ごぼうにきのこの炊き込みご飯、いつでも食べたい定番の味。

ごぼうときのこの炊き込みご飯

ごぼう香る炊き込みご飯、きのこも加えて炊き上げます。
圧力鍋を使った炊き方も紹介しています。

Photo: by Magical Kitchen

調理時間： 25分分量： 3合分

材料

きくらげは30分程度水に漬けて（調理時間外）戻して千切りに。米はといでザルに上げておきます。油揚げは横半分に切り細切り、しめじは石づきを落としてほぐします。にんじんは細切りに。
ごぼうは皮をタワシでこそげて、ささがきにして水にさっとさらしザルにあげて水気を切り、ボウルにごぼう、にんじんを入れて醤油、塩をまぶします。
お釜か圧力鍋に米、酒、みりん、だし汁を加えます。（炊飯器の場合の水加減は炊飯器のお釜の目盛り3合弱に合わせます）その上に1と2をのせ炊飯器で普通に炊きます。（圧力鍋で炊く場合は、圧が上がるまで強めの中火で加熱、圧が上がれば4分半弱火で加熱して火を止め自然に圧が下がるまでそのまま置きます。）
炊きあがれば全体をかき混ぜます。

きのことごぼうがたっぷりの炊き込みご飯です。
ごぼうの香りが味わい深いですね。
きのこを加えて秋らしく。

お好みで油揚げを鶏肉にしたり
きくらげをこんにゃくにしたり好きな具を加えてください。

今回使用した圧力鍋は100kpaの圧のものです。
もっと高いkpaの圧力鍋の場合は時間を短く。
80kpaの圧力鍋の場合は長めに炊いてください。
加熱時間等は、お使いの圧力鍋に付属のクッキングブック等参考に。

定番和風の鶏ごぼうの混ぜご飯。

覚えておくとためになる。定番お袋の味、鶏ごぼうの混ぜ後はん。

鶏とごぼうとバター醤油にガーリックで洋風な混ぜご飯。

鶏ごぼうの混ぜご飯、洋風バージョン。ガーリック、バター醤油で。

ごぼうの下ごしらえって皮はどうするんだっけ？
水にさらして、お酢をいれる？それとも？などなど、迷う事ありませんか。

皮はむかずに使います。
土付きごぼうの場合、しっかりとタワシで土を落とし表面を軽くこそげるようにすればキレイになっています。
それでも落ちてない場合は、包丁の背で汚れをこそげるようにします。

ごぼうの皮のあたりには、ごぼう独特の香りや栄養がたくさんあるので、皮をしっかりむくともったいないのです。

水にさらしすぎるとごぼうの香りと栄養が飛んでしまいます。
ごぼうを白くしたい料理以外は、そのまま使うか、さっと水につける程度にします。
切ってすぐに調理すると香りが抜けません。