カツ丼

材料

• とんかつ ・・・1枚
• ゆでたほうれん草　・・・1株
• 玉ねぎ　・・・1/2個
• 舞茸　・・・1/2株
• 卵　・・・2個
• 砂糖　・・・小さじ1
• 酒　・・・大さじ2
• みりん　・・・大さじ2
• しょうゆ　・・・大さじ2と1/2
• 水　・・・70ml

作り方

1. カツは包丁でカットし、玉ねぎは薄切り、まいたけは根元を少し落としほぐしておきます。ほうれん草は水気を絞って食べやすい長さに切ります。
2. 鍋に水、砂糖、みりん、酒、しょうゆ、玉ねぎを入れて火にかけます。煮立ったら、まいたけ、カツを順にのせます。
3. 溶き卵の半分を流し入れ、ほうれん草を乗せ、フタをして40秒、再び溶き卵を流し入れ、フタをして好みの卵の固まり加減になれば、火を止めます。

キッチンメモ

きのこや野菜も加えて、定番カツ丼もより家庭的に。
卵がとろりまろやか、煮た玉ねぎは多めが美味。
ボリュームアップかつ栄養が取れます。

あく抜きが必要なほうれん草を使ったので、一度ゆでてから加えています。
アク抜きの必要がない青菜を使う場合は生のまま使えます。
小松菜や大根葉など使う際は、手順3で加えてください。

ご飯にのせずに、おかずとテーブルに出せば、カツの卵とじです。
立派なメインになります。

手作りチキンカツでかつ丼はいかがですか。

リメイク料理の定番、卵とじ

今回は余ったカツをとんかつに変身させました。
卵でとじる方法はリメイク料理の定番リメイク術。
なんたって簡単なのがいいですね。

玉ねぎのほか、水菜、青菜、きのこ類で栄養も。
ゴボウを加えると柳川風。
余ったサンマのかば焼き缶詰、鶏のから揚げでも。

卵とじのコツ

卵とじにする場合、溶き卵は、あまり白身をほぐさず使います。
卵液は2回に分けて時間差で加えると、固まり加減の調節がしやすく、半熟も簡単に。

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