鶏つくね

お弁当にもぴったりの定番鶏つくね、フライパンで照りよく焼きます。
鶏つくね
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MagicalStory

つくねがお弁当に入ってる
って思うだけで
お昼まで頑張れる。

晩御飯に作ったつくね
お弁当に入れたいから
もっと食べたいけど
ガマンガマン

そういえば、子供の頃
大人になったら
フライパンのつくね
ぜ~んぶ食べてやるって思ってたな

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甘辛醤油がたまらないつくねの照り焼き、フライパンで照りよく焼きます。
冷めてもおいしいから、お弁当にもぴったり、フードプロセッサーでの作り方のコツ、手順写真入りで紹介。

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材料

  • 鶏胸肉 大皮なし・・・1枚330g(または鶏ミンチ330g)
  • 玉ねぎ ・・・100g(1/2個)
  • 卵M ・・・1個
  • しょうが ・・・ひとかけ
  • 塩 ・・・小さじ1/4
  • A酒 ・・・大さじ2
  • A水 ・・・大さじ1
  • A酢  ・・・大さじ1
  • A砂糖 ・・・小さじ2
  • Aみりん ・・・大さじ1
  • Aしょうゆ ・・・大さじ2
  • 焼き海苔 ・・・適宜

作り方

  1. 鶏肉は余分な脂を落とし一口大に切ります。玉ねぎは一口大に切り、生姜は適当な大きさにスライスしておきます。(フードプロセッサーを使わない場合は、鶏ミンチ、玉ねぎみじん切り、生姜すりおろし)
  2. フードプロセッサーに鶏肉、塩、生姜を入れ、フードプロセッサーにかけて鶏をミンチにします。玉ねぎも加えて刻み、卵を加えてスプーンで混ぜ、つくね生地を作ります。 
  3. 10等分し、手に水をつけて丸めて平べったいお団子にし、お好みで海苔を切って、片面にはり付けます。
  4. フライパンに油大さじ2/3を熱し、つくねは海苔の付いた面を下にして並べ、もう1枚の海苔を上に貼り付けます。中火でこんがりと焼き、 裏返してフタをして弱火にし約2分半焼きます。(一度に焼けない場合は2回に分ける)
  5. つくねを取り出し、フライパンが汚れていれば、キッチンペーパーで軽くふきとります。Aの砂糖、みりん、酒、水、酢、しょうゆをフライパンに加え煮立たせ、つくねを戻しいれ、汁気が少なくなるまで、煮からめます。

キッチンメモ

定番鶏つくね、甘辛しょうゆタレで照りよく焼きます。
ふんわりした鶏つくねにタレがよく染みて、ご飯のおかずにぴったり。

定番の愛され料理なので覚えておいて損はなし。

鶏つくね、フードプロセッサーを使っても使わなくても大丈夫です。
今回はフードプロセッサーで作るコツ、方法も手順写真入りで詳しく紹介します。

2019年5月、これまで紹介していたレシピを少しかえてより作りやすいものにしました。
お麩なし、鶏肉500gから330g(鶏むね1枚分)へ変更です。

老若男女問わず愛される鶏つくね。
肉料理と言ってもあっさりしています。
「父の日」 さっぱり料理が食べたい派のお父さんに。
柔らかい肉料理が食べたい「敬老の日」にもいかがですか。

付け合せは小松菜を炒めたものです。
つくねを焼いているフライパンの脇が空いていれば小松菜も一緒に入れます。
小松菜に火が通るのに時間がかかりそうな時は水を少し加えてフタをします。
季節によってはししとう、インゲンを焼いても。

つくね作りのポイント、コツ

つくねは、大きめの楕円に焼いてもよし。
つくねが厚い時は、火の通りが悪いので、フライパンで焼いて裏返した際に、水や酒をフライパンに加えてフタをして火を少し弱め、蒸し焼きにすると生焼けの心配がありません。

小さめに丸く焼くとお弁当にぴったりのサイズになります。
冷めても美味しいのでお弁当によく作ります。
多めに作って冷凍保存しても。

玉ねぎを刻んで加えると、つくねが柔らかく、美味しさもアップ。
冬は白ネギを使ってもいいですよ。

つくねの生地は柔らかめです。
形を作る時、ベタついて形を作りにくいので、手に油や水をつけて形を作ります。
それでも水分が多いときは、砕いたお麩やパン粉、片栗粉など入れて固さを調節します。

手できれいに丸めるのが面倒なら、ざっと丸めただけでもなんとかなります。
または、スプーンで生地をフライパンに落としていってもOKです。

フードプロセッサーを使わない場合は、鶏ミンチに塩、こしょう、おろしたしょうがを入れて手でよく練ります。
みじん切りの玉ねぎを加えて混ぜて卵も加えて練ってつくね種を作ります。

タレには酢を隠し味に使ってます。(詳しくは下の「照り焼きのタレに酢を隠し味」に)
甘めのタレが好みの場合は、砂糖を増やしてください。

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鶏肉について

特に鶏のつくねはリーズナブルであっさり、よく作ります。
豚肉でつくると食べごたえアップ。若い人にもぴったりです。
一種類のお肉、部位ではなくブレンドしてもいいですよ。

マジカルキッチンでは、よく鶏むね肉のひき肉を使っています。
鶏もも肉で作ってももちろんおいしいです。
鶏胸肉を使うとあっさりしていますが、パサつき感も出やすいので工夫してます。

鶏胸肉は、近年人気。
コンビニでヒットしたサラダチキンも鶏むねです。
低カロリー、低脂肪、お財布にも優しい。
鶏胸肉は、疲労回復にいいと言われている、「イミダゾールジペプチド」という成分を含みます。

作り方を写真で説明

鶏つくねの材料

鶏つくねの材料、鶏肉、卵、玉ねぎ、しょうがを用意します。
お好みで焼海苔を。
これで10個分つくねができます。

生姜はスライス。鶏肉は約2センチ角に切ります。塩も加えます。
皮を一緒に入れると絡まって回らなくなるので、皮は入れません。

フードプロセッサーで鶏ミンチ

フードプロセッサーにかけて鶏のひき肉を作りました。

玉ねぎをフードプロセッサーに加える

ざっくり切った玉ねぎも加えてスイッチを入れます。
刻みすぎないようにスイッチを入れたり切ったりします。

玉ねぎを加えたつくね生地

玉ねぎがみじん切りになりました。ムラもないのでこれでOK。
後は卵を加えます。

卵を加えたつくね生地

卵を加えて混ぜます。これで鶏つくね生地、完成です。

フライパンでつくねを焼く

手で形を作りお好みで海苔を貼り付けます。
フライパンを火にかけ油をひきます。
海苔の面を下にして並べます。
両面焼き色がつくまで焼き一度皿に取り出します。

タレの調味料を煮立たせた中に、つくねを戻し入れます。
時々ひっくり返してタレをからめ、タレが減ったら火を止めます。

照り焼きのタレに酢を隠し味

照り焼きのタレとつくねのタレ。
同じような配合の甘め醤油ダレです。
酢を隠し味に加えています。(なければかわりに水を加えます。)

照り焼きのタレに酢を加えるとどうなる?
お酢の作用でさっぱりする?
と言うよりは、味に複雑さが加わり、コクを感じます。
結果減塩になることがメリットです。

お酢は加熱すると酸味も消え、お酢の匂いも消えます。
市販の照り焼きのタレのパッケージ見てみてください。
お酢や酸味の調味料が入ってるんですよ。
あくまで隠し味なので入れすぎには注意です。

フードプロセッサーを使うコツ

便利なフードプロセッサーですが、使い始めは戸惑いました。
回しすぎて、お好み焼きのキャベツがあっという間に細かくなりすぎてビックリしたことも。
均一に刻めないこともありました。

全体的に均一に刻めないときは、一度止めて菜箸やへらで全体を混ぜます。
再度スイッチ(短時間ずつ)を入れたり、切ったりして様子を見ます。

または量が多すぎるのかもしれません。
うまく回らない、ムラになる原因の一つが容量オーバー。

その場合は、量を減らしたり、回数を分けて作ります。
たとえば、ごぼう入りの鶏つくね
まず、ごぼう、玉ねぎを刻んで取り出し、 次に鶏ミンチを作ります。
鶏ミンチにごぼう、玉ねぎを加えて混ぜて生地を作ります。

注意する点をもう一つ。
フードプロセッサーは基本的に、あっという間に材料が細かく刻まれます。
細かくなりすぎないようにするには、フードプロセッサーのスイッチを数秒入れたり止めたりして様子をみながら刻みながら作ります。

故障の原因にもなるので、禁止されている材料は入れない。
連続使用可能時間をオーバーしないようにします。

詳しくはマジカルキッチンTips記事を参考にしてください。

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鶏つくね
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柔らかいつくねはどうやって?

鶏つくねの材量

焼き上がった鶏つくね、見た目は美味しそうなのに、食べると固い!
なんて経験ありませんか。
柔らかいつくねを焼くにはどうしたら?

柔らかく作りたい時は、鶏肉の他につなぎを加えると柔らかくなります。
水分や油分を足しても柔らかくなります。
鶏胸肉で作る時は特に固くなりがちなので、こういった何かを加えて作ります。
玉ねぎなど野菜類を刻んで加えたり。
お麩を砕いて加えたり、パン粉を使うことも。

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