鶏とキムチの春雨サラダ

ピリ辛キムチのボリューム春雨サラダ。
鶏とキムチの春雨サラダ
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料理ジャンル

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キムチと鶏肉、春雨でおかずサラダ。
見た目よりもさっぱりした味になってます。

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材料

  • 緑豆春雨 ・・・50g
  • 蒸し鶏 ・・・小1/2枚分
  • 白菜キムチ ・・・80g
  • 白きくらげ ・・・2g
  • きゅうり ・・・1本
  • 酒 ・・・大さじ1
  • 酢 ・・・小さじ1
  • ごま油 ・・・大さじ1
  • 砂糖 ・・・小さじ1/2
  • しょうゆ ・・・小さじ1/2
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 炒り白ゴマ ・・・適量

作り方

  1. 春雨は熱湯でゆでて戻して(時間等袋の裏を参考に)ザルにあげ洗って水気を切って適当な長さに切ります。ゆでた春雨をボウルに入れて酢、砂糖、塩、こしょうを下味にからめます。
  2. きゅうりは千切りにし、塩少々を振って少し置き、水気を絞ります。きくらげはたっぷりの水につけてもどし、適当な大きさに刻みます。キムチは大きければ食べやすい大きさに切ります。
  3. 1のボウルにキムチ、刻んだきくらげ、裂いた蒸し鶏、水気を絞ったきゅうりを加え、ごま油、白ごまも加えてあえ、味を見て塩こしょうします。

キッチンメモ

キムチと鶏肉が入ったボリュームおかずサラダです。
キムチでちょっとピリ辛。
サラダってちょっと苦手だなぁと言うお父さんにも食べやすいサラダになっています。
白きくらげはなければ省いても。

レンジで蒸し鶏の作り方。
鶏1枚は脂肪をとり、塩、コショウをまぶし、両面にフォークで穴をあけ酒をふります。
耐熱性の皿にのせ、ラップかレンジ用のフタをして、電子レンジ600wで約3分加熱します。
数分そのまま蒸らします。熱いうちに手で細く裂きます。
ここでは半量を使います。

味付けはキムチが入るので、あれこれ悩まなくてもOK。
ごま油、お醤油を加える程度で味が決まります。

鶏とキムチの春雨サラダが余ったら

春雨サラダが、余った時は、スープにリメイクはいかが。
春雨に野菜、味付けのごま油にしょうゆなどが入っているので
簡単に春雨キムチスープになります。
鍋に水、鶏がらスープの素、酒を加えて煮立たせ、残ったサラダを加えて火を通します。
味を見て塩、しょうゆを。
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけても。
溶き卵を加えたものも人気です。

サラダが少なければ、他の野菜をスープに加えて作ります。

キムチとマヨネーズも相性が良いので、キムチマヨ味も捨てがたいです。

キムチとスパゲッティ、ツナ、マヨネーズのサラダ。

作り方を写真で説明

白きくらげ

乾物の白きくらげです。

白きくらげを水で戻す

白きくらげを水で戻します。

鶏のレンジ蒸し

鶏は脂をとり、フォークで全体に穴をあけます。
塩、こしょうをまぶし、酒を振ってレンジへ。
加熱し過ぎると硬くなるので注意。
鶏肉は温かいうちに繊維にそって縦に裂きます。

白きくらげについて

楊貴妃も好んで食べたと言われる白きくらげ。
何でも肌の乾燥の改善等期待できるそうです。
食感はコリコリしています。
中華風のサラダ、酢の物、和え物、スープ。デザートによく使われます。

きくらげは一見海藻のようですが、黒いきくらげも、白きくらげも山のもの、きのこです。
戻し方は、たっぷりの5分ほど漬けると戻ります。
パッケージの裏を参考にして戻してください。

売っている場所はスーパーの乾物売り場や中華食材コーナーにあります。

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レンジ蒸し鶏
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蒸し鶏・ゆで鶏って活用度大で、色々作れますよね。

蒸した鶏肉、縦に裂いておくと、サラダの具にはもちろんいろいろなメニューに活用できます。
裂くことで味の絡みがよくなります。
裂いた鶏肉の使い道、サラダはもちろん、ハムやツナ缶の感覚で利用してください。

  • サラダに大活躍。生春巻きにするとおしゃれ。
  • 野菜と合わせて、サンドイッチの具。チーズと一緒にホットサンドも美味しい。
  • 和え物の具。辛子和えなどおいしいです。
  • 冷やし中華の具。冷やしうどんにのせても。
  • ラーメンにのせたり、スープにも。
  • パスタやドリア、グラタンに加えてもお手軽です。

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レンジより楽かも?簡単ついで作りな【蒸し・ゆで鶏】

便利な蒸し鶏・ゆで鶏ですが、忙しい時はレンジ蒸し鶏さえ面倒に感じることも。
そんな時はついで作りで楽しちゃいましょう。

忙しくて、蒸し鶏を作るのが大変な時ってありませんか?

そんな時はついでについで作りで【蒸し・ゆで鶏】作ってしまいましょう。

方法は二つ。
炊飯器でご飯を炊く際に一緒に作る
汁物を作るときに一緒に作る方法があります。

まずは炊飯器や圧力鍋で炊飯する際に米の上に鶏むね肉を乗せて一緒に炊く方法。
鶏肉は開かず厚いまま1枚そのまま加えたほうが加熱しすぎでパサつきません。
鶏肉は皮にフォークで穴をあけて塩、こしょう、酒を下味に。
ご飯が炊ける頃、蒸し鶏も完成です。

炊いたご飯に塩味と鶏の味が少々つきます。
鶏肉はしっとり柔らか美味しく蒸せます。

下味をつける

ポリ袋に入れて下味をつけます。

米の上に鶏を乗せる

米の上に乗せて炊きます。(写真は圧力鍋での炊飯)

ご飯炊きあがり、鶏肉蒸しあがり

ご飯炊きあがり、鶏肉蒸せました。(写真のご飯は麦入りなので少し茶色いです)

もう一つは汁物を作るときに加える方法。
ある程度じっくりと煮る【汁物】に適しています。
例えばカレーを作るとき、鍋物を作るとき。
汁に一枚余分に鶏むねを入れておきましょう。

汁物が出来上がったら、ゆで鶏も一緒に完成。
汁から取り分けておきます。
カレーの場合は、ルウを入れる前に鶏肉を取り出します。

鶏胸は基本開かずに加えます。脂の部分をとり、塩、こしょう。
煮汁に酒を加えます。
汁物が煮立ってから鶏を加えます。
再沸騰後4~5分煮て火を止めます。

その後15分~20分程度煮汁に入れたまま余熱で火を通すと仕上がりが柔らかくなります。

大きい鶏肉は厚みのある部分が生の場合があります。
厚みのある部分だけ開くようにします。

または小さめ薄めの鶏肉を使います。

鶏以外の具が煮すぎになる場合があるので、具は大きめにカットします。