みょうがの甘酢漬け

ミョウガを甘酢に漬けるとパッと赤く鮮やかに。
みょうがの甘酢漬け保存食・漬物
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MagicalStory

甘酢って酢、砂糖、塩
これでOK
家にある調味料でOK

何か色々うれしくなる

旬のもの甘酢に漬ればOK
おいしくなること
もう知っているわかってる

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茗荷の季節に作りたい常備菜
香り良し、紅くきれいな甘酢漬け。

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材料

  • みょうが ・・・100g
  • 砂糖 ・・・40g
  • 塩 ・・・小さじ3/4
  • 酢 ・・・100ml

作り方

  1. 鍋に酢、砂糖、塩を入れてひと煮立ちさせ、甘酢を作り冷まします。
  2. みょうがは、洗って縦半分に切り、熱湯でさっとゆで(15秒程度)ザルにあげ水気をきります。
  3. 清潔なビンにみょうがを詰め、甘酢を注ぎフタをして冷蔵庫で保存します。

キッチンメモ

ミョウガの季節に作ってみたい、みょうがの甘酢漬けです。
みょうがの旬は6~7月の初夏。そして8月から9月、秋にとれる秋みょうがもあります。
香味野菜みょうがは夏の間、そうめん、冷奴の薬味にと大活躍。

刻んでいるときから、さわやかないい香りがして癒されますよね。
日本の夏の蒸し暑さを一瞬でも吹き飛ばしてくれるくらいの強い香り。

そんなみょうがを甘酢漬けに。
漬ける際酢を加えることで、みょうがが徐々に緑色から赤色に変化します。
これが実験みたいで面白いんです。
赤インクを混ぜたみたいに発色するので楽しいです。

みょうがの甘酢漬けは、漬けた汁もみょうがもどちらも楽しめます。
漬けたミョウガの甘酢漬けも、刻んで冷奴の薬味に、酢の物に活躍します。
お寿司に混ぜても。

長く保存すると色が悪くなるので、数ヶ月をめどに早めに食べるようにしています。
季節に何度か作るくらいでちょうどいいかんじです。

茗荷の甘酢漬けの酢の物

きゅうりとわかめ、しらすの酢の物に、みょうがの甘酢漬けを加えました。

マジカルキッチン動画でレシピ

酢に漬けると色が変わっていくのが面白い。
みょうがの甘酢漬け作り方を動画でチェック。

マジカルキッチン季節の保存食・作り置きレシピ動画集

youtubeのプレイリストになります。

マジカルキッチン季節の特集レシピ

にんにく・しょうが等の保存食、簡単な漬物、初夏から夏の保存食作り置きレシピをまとめています。

初夏から夏の保存食カタログ

初夏から夏のおいしい保存食、作り置きレシピを紹介します。

みょうがの甘酢漬けの作り方を写真で説明

庭のミョウガの葉

庭のミョウガの葉が茂ってます。
季節になるとみょうががでてきます。

みょうが発見

みょうが発見しました。

花の咲いたみょうが

花の咲いたみょうが。
花が咲く前に収穫を!

みょうが

みょうがを洗って、外側の皮で汚れた皮などあれば、取り除きます。

みょうがを縦半分に切る

みょうがを縦半分に切ります。

ゆでてザルにあげたみょうが

さっと熱湯でゆでたみょうがは、色が変わって緑色に。
甘酢に漬けると色が赤くなります。

瓶に詰めて甘酢を注ぐ

ビンにミョウガと甘酢を入れて保存します。
6時間くらい置くともっと赤色になります。

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みょうがを食べすぎるとボケるってホント?

「みょうがを食べすぎるとボケる・物忘れする」なんてこと聞いたことありませんか?
昔からの言い伝え。
他にも「ウナギに梅干しを一緒に食べるとお腹を壊す」などありますね。

みょうがでボケるという話は、あくまで俗説迷信なんです。
それどころか、みょうがの香り成分には集中力を増す効果もあるそうですよ。

みょうがの独特の香りの成分は「αピネン」と呼ばれるもの。

食欲増進効果もあり。

みょうがを食べると頭がよくなる!?
この効果はイマイチ自分で実感はできないのですが。
食欲増進効果はすぐに実感、夏の元気の素のひとつになってます。

保存するビンの消毒について

ビンに雑菌がついていると食品が傷んだりカビが生えます。
ビンは煮沸消毒するか、ホワイトリカーを少々入れて消毒するかします。

ビンや保存容器とホワイトリカーを用意。
清潔な容器に入れて数日間で食べきるなら、神経質にならなくても大丈夫ですが。
少し長めの冷蔵庫保存、あるいは梅酒の保存などは、煮沸消毒かアルコールでの殺菌を。

大きな梅酒ビンなどは鍋で煮沸消毒が大変なのでアルコールでの殺菌が便利です。

できれば台所用のアルコールを用意。
なければ、果実酒作りに使う度数の高い焼酎、ホワイトリカーを使います。

瓶や容器は前もってキレイに洗って乾かしておきます。
少量のホワイトリカーを瓶に入れてフタをします。
ホワイトリカーがいきわたるように瓶をふります。
終わったらホワイトリカーを捨てます。(焼酎なので料理などに使えます)

ホワイトリカー

ホワイトリカーを用意

容器にホワイトリカーを入れる

容器に少量ホワイトリカーを入れてフタをして全体にいきわたらせる。


必要な道具:ビンを取り出すトングや菜箸。
ビンを乾かすために敷くキッチンペーパーや布巾。

使用する瓶、道具の消毒はしっかり。
布巾やキッチンペーパーも清潔なものを用意。
詰める道具や菜ばし、瓶のふたも煮沸消毒します。

瓶、フタ、道具を煮沸消毒する

瓶は必ず水の状態から入れます。
お湯にいきなりビンを入れると温度差で割れることがあります。

鍋にビン、フタ、道具、ビンがかぶるくらいの水を入れ、火にかけます。
沸騰してからも5分程度ぐらぐら沸騰状態にします。
ゴム製のパッキンやビンのフタは高温に弱いので。
長くはつけません。パッキンは1分程度。
フタは2分程度。またはアルコールや焼酎で拭いて殺菌します。

乾いた清潔なフキンやキッチンペーパーの上に取り出します。
逆さまに置いてそのまま乾かします。 熱いのですぐに乾きます。