ミョウガを甘酢に漬けるとパッと赤く鮮やかに。

みょうがの甘酢漬け


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季節:

茗荷の季節に作りたい常備菜
香り良し、紅くきれいな甘酢漬け。

みょうがの甘酢漬け

Photo: by Magical Kitchen

材料/分量/600mlビン1本分

  • みょうが ・・・200g
  • 砂糖 ・・・80g
  • 塩 ・・・小さじ1と1/2
  • 酢 ・・・200ml

作り方

  1. 鍋に酢、砂糖、塩を入れてひと煮立ちさせ、甘酢を作り冷まします。
  2. みょうがは、洗って縦半分に切り、熱湯でさっとゆで、ザルにあげ水気をきります。
  3. 清潔なビンにみょうがを詰め、甘酢を注ぎフタをして冷蔵庫で保存します。

キッチンメモ

ミョウガの季節に作ってみたい、みょうがの甘酢漬けです。
みょうがの旬は6月から10月。
みょうがは夏の間、冷奴の薬味に大活躍。

みょうがの甘酢漬けは、漬けた汁もみょうがもどちらも楽しめます。
漬けたミョウガの甘酢漬けも、刻んで冷奴の薬味に、酢の物に活躍します。
お寿司に混ぜても。

今回は家族のリクエストで甘酢に水を加えずに作っています。
水100mlを加えるとちょっとあっさり目、加えない場合は甘酢が濃縮された感じです。

長く保存すると色が悪くなるので、数ヶ月をめどに早めに食べるようにしています。

保存するビンの消毒について

ビンに雑菌がついていると食品が傷んだりカビが生えます。
ビンは煮沸消毒するか、ホワイトリカーを少々入れて消毒するかします。

ビンや保存容器とホワイトリカーを用意。
清潔な容器に入れて数日間で食べきるなら、神経質にならなくても大丈夫ですが。
少し長めの冷蔵庫保存、あるいは梅酒の保存などは、煮沸消毒かアルコールでの殺菌を。

まずはスプレー式のものや果実酒づくりに使う度数の高い焼酎、ホワイトリカーを使う方法紹介します。
大きな梅酒ビンなどは鍋で煮沸消毒が大変なのでアルコールでの殺菌が便利です。
保存容器のプラスティック製のフタの殺菌にも使えます。

瓶や容器は前もってキレイに洗って乾かしておきます。
ホワイトリカーを瓶に入れてフタをしてホワイトリカーがいきわたるように瓶をふります。
終わったらホワイトリカーを取り出します。(焼酎なので料理などに使えます)

ホワイトリカー

ホワイトリカーを用意

容器にホワイトリカーを入れる

容器に少量ホワイトリカーを入れてフタをしてすすぐ。

必要な道具:ビンを取り出すトングや菜箸。
ビンを乾かすために敷くキッチンペーパーや布巾。

使用する瓶、道具の消毒はしっかり。
布巾やキッチンペーパーも清潔なものを用意。
詰める道具や菜ばし、瓶のふたも煮沸消毒します。

瓶、フタ、道具を煮沸消毒する

瓶は必ず水から入れます。
お湯にいきなりビンを入れると温度差で割れます。
鍋にビン、フタ、道具、ビンがかぶるくらいの水を入れ、火にかけます。
沸騰してからも5分程度ぐらぐらさせます。
フタは3分程度で取り出します。
乾いた清潔なフキンやキッチンペーパーの上に取り出し
逆さまに置いてそのまま乾かします。

作り方を写真で説明

みょうが

ミョウガです。

甘酢を作る

甘酢を作って冷まします。

ゆでたみょうが

さっと熱湯でゆでたみょうがは、色が変わって緑色に。
甘酢に漬けると色が赤くなります。

ビンに入れてミョウガを保存

ビンにミョウガと甘酢を入れて保存します。

みょうがの甘酢漬けと同じ材料で作れる料理

材料: みょうが| |

材料大分類:調味料・甘味料・香辛料|香味野菜・薬味・ハーブ|

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