材料
- 洗いらっきょう ・・・300g
- 酢 ・・・60ml
- しょうゆ ・・・120ml
- 酒 ・・・大さじ3
- みりん ・・・大さじ4
- 乾燥赤唐辛子輪切り ・・・少々
作り方
- （漬け汁作り）（アルミ以外の鍋）に調味料（しょうゆ、酢、みりん、酒）を加え、ひと煮立ちすれば火を止め冷まします。
- （ラッキョウの下処理）らっきょうは軽く水洗いし、ザルにあげて水けを切ります。湯を沸かしザルに入れたらっきょうに熱湯（80℃以上）をまわしかけ自然に乾かします。
- （詰める）殺菌しておいた瓶にらっきょう、唐辛子を詰め、液を瓶に注ぎます。漬けてから5日程度はらっきょうが浮きやすいので、瓶を一日数回上下にかえして全体を液につけます。（または落としラップをする、ラップはらっきょうが沈んだら取り除く）冷暗所か冷蔵庫で保存。
キッチンメモ
定番らっきょうの甘酢漬けをアレンジ。
酢醤油漬けです。
塩での下漬けなしなので、気軽に漬けられますよ。
あと通常らっきょうの甘酢漬けは、砂糖が結構入ります。
このしょうゆ漬けは砂糖なし。
なので、すっきりした大人のらっきょう漬けになってます。
刻んで料理に使うもよし、そのまま食べてもよし。
食べ出すとついつい、ポリポリ。
漬けてから2～3週間ほどでおいしく食べられます。
ただ、始めのころは、塩気や酸味が尖った感じがするかもしれません。
時間がたつにつれ、なじんで味がまろやかになります。
保存について、期間や保存瓶の説明は後ほど。
漬ける際に漬け汁が余った場合は、酢の物のタレに便利。
漬けたらっきょうの漬け汁も、もちろん使い道色々。
酢の物のほか、和風ドレッシング等に活躍します。
面倒な時は冷奴にかけてます。
味が足りなければ、お醤油やごま油を足して。
マジカルキッチン料理レシピ
定番のラッキョウの甘酢漬けのレシピ。
らっきょうの甘酢漬けの使い方あれこれも。
ちょっとした炒め物にも便利、千切りにしたしょうがを漬けてます。
そのまま使っても、アレンジしても使い道色々
マジカルキッチン季節の特集
初夏から夏は保存食作りの季節ですね。
しょうがに梅にみょうがに夏野菜。
初夏から夏のおいしい保存食、作り置きレシピを紹介します。
マジカルキッチン動画でレシピ
youtubeのプレイリストになります。
らっきょうの酢醤油漬けの作り方を写真で説明
鍋に調味料を入れてひと煮立ちさせます。
らっきょうは軽く水洗いしてザルにあげて水けを切ります。
瓶にらっきょう、唐辛子を詰めて、汁を注ぎました。
落としラップ。
らっきょうが汁から飛び出ないようにラップをかけます。
（写真はらっきょうの甘酢漬けのもの）
らっきょうの保存
漬けてから2～3週間ほどでおいしく食べられます。
それ以後の保存は冷蔵庫がおすすめです。（歯ごたえが残りやすくなります）
保存状態によりますが、1年程度日持ちします。
保存瓶は必ず殺菌したものを。
瓶かららっきょうを取り出すときは、必ず清潔な乾いた箸やスプーンで。
漬ける瓶については、ページ最後の方に、「らっきょう漬けの鍋や瓶について」の所にあります。
市販の洗いらっきょうの選び方と漬け方のコツ
今回は市販の洗いらっきょうで作る方法を紹介しました。
塩漬けらっきょうを使って作ってもOK。
その場合は塩抜きしてから使います。
土付きらっきょうで作る場合の下処理は下に。
「市販の洗いらっきょうの選び方」
らっきょうの上下である、茎と根。
そのの部分を多く切り取っているものでなく、少な目にカットしているものを選びます。
つまり形が短めで丸っこいタイプよりも、ちょっと長さのあるしずく型？なタイプ。
その方が、シャキっと漬かります。
深く切ったものは甘酢が染み込みすぎるのです。
買って来た洗いらっきょうは、軽く水洗いしてザルにあげて使います。
その後熱湯を回しかけるか、熱湯の鍋にザルごと10～15秒程度つけます。
この作業は、殺菌、歯触りをよくする、水切れをよくする等の効果があります。
塩漬けらっきょうは、塩抜きが必要になります。
数時間から一晩水につけておきます。
水は何度かとりかえます。
一つかじってみて、ほんのり塩気を感じる程度に塩抜きします。
塩抜き後は手順3から同じように進めます。
市販の洗いラッキョウも、つける前に、一つかじってみて塩加減を確認。
塩気が強い場合は、塩抜きが必要になります。
漬けてから5日程度はらっきょうが浮きやすいので、瓶を一日数回上下にかえして全体を液につけます。
または落としラップをします。
ラップはらっきょうが沈んだら取り除きます。
ラップを使うのは、らっきょうが汁から飛び出るのを防ぐため。
らっきょうを押さえるために漬け汁表面に接するようにラップをかぶせます。
らっきょうが沈んだらラップは取り外してください。
今年漬けた洗いらっきょう700gの場合
- 洗いらっきょう ・・・700g
- 酢 ・・・320ml
- あら塩 ・・・大さじ2（あら塩約30g）
- 砂糖 ・・・170g
- 乾燥赤唐辛子 ・・・2本
コーヒーのビン2本と小瓶1本弱分になりました。
洗いらっきょう1キロ買った残り300gは、らっきょうの醤油漬けに。
こちらもおいしい。
土付きらっきょうの場合
- らっきょう（土付き） ・・・1キロ
土付きのラッキョウは茎と根を切るので、正味にすると少し分量が減ります。
そこで甘酢を作る際、分量を少な目にしてもいいのですが。
計算が面倒なので！（すみません）
上の洗いらっきょうと同じで作ってます。
ちなみにらっきょう酢が余った時は、酢の物・ドレッシングなどに使えるので便利ですよ。
土付きらっきょうは一日で芽がのびます。
買ってきたらなるべく早く作業します。
購入するさいも、芽が伸びていないものを選びます。
さて、土付きらっきょうの場合は下準備が必要です。
らっきょうは1粒ずつばらしながら水洗いします。
水の中でもむようにして洗って薄皮をむきます。
ザルにあげて水を切ります。
残った薄皮は手でむきます。
茎と根を切ります。
もう一度水洗いします。
カリカリのらっきょうにするコツ
歯ごたえのよいらっきょうっていいですよね。
カリカリに漬けるコツ。
カリカリの食感を長く楽しみたい（どうしても長く漬けると歯ごたえは、失われていきますが）ときのコツです。
まず、芽先、根の部分を切り落とすとき。
深く切り過ぎると甘酢が染み込み過ぎてカリカリにならなくなります。
（ただし、根の部分の切り落としが薄すぎても固くてイマイチ）
なので、市販の塩漬けらっきょうも同じです。
根と芽の部分をかなり切ってあるものは、歯ごたえがシャキッとしにくくなります。
もう一つは、らっきょうの保存場所。
作ってしばらく（3週間程度は）冷暗所で。
その後の保存、冷暗所でも持つのですが。
冷蔵庫で保存したほうがシャキシャキ感が残りやすくなります。
らっきょう漬けの鍋や瓶について
らっきょう作り、必要になるのがビンの消毒です。
不十分だとカビや腐敗の原因になります。
ビンの消毒方法について迷ったら。
マジカルキッチンでは、清潔なビンを用意して、ホワイトリカーを使って殺菌しています。
マジカルキッチンお菓子、料理のTipsコツ、アイディア編。
今回は保存食や常備菜、ジャムや果実酒、シロップ等を保存する際の注意点。
煮沸消毒、アルコールでの殺菌についてです。
甘酢を作る時の鍋や保存する容器。
酢を使った保存食なのでアルミ製品は不可。
鍋は酸に強いホウロウやステンレスを。
らっきょうやニンニクを保存する容器。
使い捨てにするか、保存瓶にするか悩むところ。
何と言っても匂いが残るんです。
もう強烈。
保存瓶にする場合、ガラス製の部分は洗えばまた再利用できます。
でも、パッキン部分の匂いは洗ってもとれません。
パッキンは別売りでそれだけ購入できる商品もあります。
あと、瓶のフタが金属製の場合、酢や塩分でさびることがあります。
でも、短期間で食べきる予定ならOK。使ってます。
使い捨てにする場合は、インスタントコーヒーの瓶がおすすめです。
ふたもプラスティック製でさびることもないですよ。
様々な保存容器に材質も形もいろいろ。選び方、実際に使って分かった点など取り上げます。
らっきょう漬けを使った料理
作ったらっきょう、そのままカレーの付け合せにいいですね！
でも、それ以外にも使い道はいろいろ。
玉ねぎやピクルスのかわりと考えると使いやすいです。
炒め物や炒飯、刻んでタルタルソース、ドレッシングにも。
らっきょうを漬けた漬け汁もうま味が溶けだして、なかなかの調味料に。
こちらも酢の物、ドレッシング等に活躍します。
普段のおやつやハロウィンに
家に常備してあるものを上手に使って和風サラダを
らっきょう漬けを活用カツオのたたきサラダ
余ったラッキョウで使えるラッキョウソースを。
