ゴーヤのしょうゆ漬け

夏のあるあるゴーヤ問題も解決、作り置きゴーヤの漬物
ゴーヤのしょうゆ漬け
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MagicalStory

作ったレシピを書き留めるレシピ帖
漬物の作り方は特に丁寧に書きたい。

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ゴーヤで作る甘酢醤油の漬物。
軽く塩漬けしてから、沸かした漬け汁に2回漬けます。

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材料

  • ゴーヤ小 ・・・2本(300g)
  • 塩 ・・・小さじ1
  • しょうが ・・・ふたかけ
  • 乾燥赤唐辛子 ・・・1本
  • しょうゆ ・・・70ml
  • 酢 ・・・50ml
  • みりん ・・・大さじ1
  • 砂糖 ・・・大さじ2

作り方

  1. 唐辛子は種を抜いて小口切りに。しょうがは千切りにします。ゴーヤは縦半分に切り種とワタをスプーンで取り3~5ミリ幅の半月切りにします。
  2. ゴーヤはボウルへ入れ塩を振り混ぜて重し(*1)をかけて30分程度置きます。水けを手で絞ります。
  3. 小鍋に調味料と唐辛子、しょうがを入れて煮立てい熱いうちに2のゴーヤにかけます。再度重しをして冷めるまでおきます。手でゴーヤを揉みます。(*2)
  4. ゴーヤの漬け汁を切って汁を小鍋に入れて煮立てます。
  5. ゴーヤに4の熱い漬け汁をかけ再度重しをして1時間以上漬け、粗熱が取れれば密封容器に入れて冷蔵庫で保存、1週間程度日持ちします。

キッチンメモ

ゴーヤで作る甘酢醤油味の漬物です。
千切りしょうがもいいかんじ。
作り置きして、夏のご飯のお供に。

ゴーヤに皿をかぶせ重しをする

*1の注意書き、ゴーヤに重しをかける作業。
ゴーヤはボウルへ入れ、上にひっくりかえしたお皿をかぶせてやります。
その上に重しになるものを乗せるといいですよ。
たとえば上は炊飯器のおかまに水を入れたものです。
ペットボトルに水を入れたものでも。

*2の注意書き、手順2で手でゴーヤを揉む際は、手にビニール袋をかぶせて作業すると清潔に楽にできます。

今回のマジカルキッチンのゴーヤの漬物。
一度軽く塩で漬け、その後漬け汁に入れて再度漬けます。
漬け汁を2回ほど煮立てる作業もあり面倒に感じますが、やってみると手順自体は簡単です。

必ず漬け汁は熱いものをゴーヤにかけてください。
味の染みがよくなります。

味付けはきゅうりの漬物風。(きゅうりのキューちゃん風?)
夏、キュウリがたくさんあるとき。
干したキュウリで母が作ってくれる漬物。
ゴーヤバージョンです。

砂糖は黒糖を使うとより沖縄っぽいですね。
というものの、残念ながら本場沖縄のゴーヤの漬物のことはわかりません。
是非食べてみたいです。

沖縄のゴーヤの漬物、ネットで調べたところ。
あるにはあるようなのですが、家庭やお店によりまちまちのようです。
酢が入らないものも多く。
塩漬け、味噌漬、キムチ風にピリ辛、にんにく入りなど色々なタイプがありました。

ゴーヤ・きゅうりのしょうゆ漬けアレンジ

このゴーヤやきゅうりのしょうゆ漬けもアレンジするなら。
ごま油を加えてコクをプラス。
鰹節を加えたり。
コチュジャン、豆板醤でもっとピリ辛に。
塩麹、しょうゆ麹で漬けてみたり。
にんにくでスタミナ漬物風にと。
色々アレンジできそうですね。

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あるある夏のゴーヤ問題に、作り置き3選

夏野菜ゴーヤ、沖縄から広まった野菜です。
苦手で食べない人は売り場も素通りしてしまう野菜。
食べる人は結構食べるし、すっかり夏の定番野菜化しましたよね。

ゴーヤ

そんなゴーヤを育てているのは、農家だけではありません。
夏の家庭菜園や窓の暑さ対策のグリーンカーテンとして育てることも近年人気。

植えたゴーヤ実がならなければならないで悲しいけれど。
次から次に実をつけて採れすぎてしまうことも。

そこで【夏のゴーヤ問題勃発】

ゴーヤがあるけど、何を作ろうか思いつかない
近所親せき、ゴーヤをたくさんもらってしまった。
家でどんどん、採れた!どうしよう?
夏の田舎あるある、夏の家庭菜園あるあるではないでしょうか?

採ったゴーヤ、置いておくとしなしなになる、熟れて黄色くなる。
そういえば夏も後半になると、近所のゴーヤも黄色くなった実が放置されています。
夏の初めは張り切って収穫していただろうに。

黄色く熟れたゴーヤ

うちのゴーヤもこんな黄色に。
放置したわけではなく、雨が続いて数日庭に出なかったら、育って黄色になったものを発見しました。

ゴーヤ早くどうにかして食べないと!

そんな時に便利なゴーヤの作り置きです。
ゴーヤの佃煮は煮て作ります。

何も作りたいものがない、暑さに負けて疲れているときは、とりあえず、これ。
一番簡単、レンジで作るゴーヤのお浸し
日持ちはしませんが、簡単なのでおすすめです。

そしてゴーヤのしょうゆ漬け

マジカルキッチン料理レシピ

ゴーヤの佃煮
ゴーヤを甘辛醤油味で炒め煮にしたゴーヤの佃煮の作り方を紹介。
かつお節はたっぷりとかけて。
レンジでゴーヤのおひたし
作りたいゴーヤ料理が思い浮かばない時にも、とりあえずサッと作れる1品。
ごま油、砂糖がちょっとした味付けの秘密。
ゴーヤのしょうゆ漬け
ゴーヤで作る甘酢醤油の漬物。
軽く塩漬けしてから、沸かした漬け汁に2回漬けます。

マジカルキッチン、食材別レシピ:ゴーヤレシピのコーナーもあります。

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マジカルキッチン料理のTips記事

ゴーヤについて、苦味の和らげ方など
マジカルキッチン料理のTips、ゴーヤについて。ゴーヤの苦みをやわらげる方法。 ゴーヤの下ごしらえ法をいくつか紹介します。

ゴーヤ以外の夏野菜レシピも紹介しています。

マジカルキッチン季節の特集

夏野菜カーニバル
ナス、ピーマン、ゴーヤ、ズッキーニ等の夏野菜レシピをマジカルキッチンから紹介します。
夏野菜の便利メモも発信中。

ちなみにマジカルキッチンの庭のゴーヤはお盆から失速。
2株植えて夏の前半はぐんぐん育って花もたくさんだったゴーヤ。
夏の後半からは、黄色い花がつかなくなりました。
たくさん採れて困るなんて言ってみたい~

レシピ帖をつける

作ってみて美味しかった料理のレシピってメモしてますか?
漬物のような料理や圧力鍋料理。
季節の料理ってメモしておくと次に作るときの参考になっていいですよね。

でも、レシピのメモ問題って結構奥深いんです。
色々と試行錯誤した中での個人的な感想です。

レシピを書き留める作業。
メモ、ノートなど紙に書くというアナログなものから。
パソコンやスマホを使ったデジタルなものまで。

どちらも一長一短。

ノートにつけると、代々受け継ぐ秘伝のノートみたいで、かっこいいなぁなんて思ったり。
でも、紙類に書くとレシピの検索ができないのが不便です。

その点パソコン等のデジタルだとレシピ名、材料の名前等をフリーワードで検索してパッと候補が出てくるのが便利です。