梅のしょうゆ漬け

梅の酸味と風味がお醤油に、簡単梅仕事、梅のしょうゆ漬け
梅のしょうゆ漬け
スポンサーリンク
MagicalStory

青い梅の実なりました
梅の実、熟せば
そろそろ梅雨入り。

梅の香りが台所
なり口とりは子供の仕事。
梅の実達はビンの中。

みんなみんなお家の中で
夏がくるのを待っている。

料理ジャンル: /

季節:

イベント:

国・地域:

清潔な瓶に梅としょうゆを入れて漬け込んで作る梅の醤油漬け。
使い道等も紹介します。

スポンサーリンク

材料

  • 梅(青梅または黃梅) ・・・200g
  • しょうゆ ・・・200ml

作り方

  1. (梅の下ごしらえ)瓶は熱湯消毒するか少量の焼酎で消毒します。梅は傷があれば包丁で取り除きます。ボウルで優しく2,3回洗い、水気を切ります。竹串でヘタをとり、キッチンタオル等で水気をふきます。
  2. ビンに梅を入れかぶるくらいまでしょうゆを注ぎます。時々上下を返したりして梅がしょうゆをゆきわたらせる。冷暗所に置き、1ヶ月後くらいから利用できます。

キッチンメモ

梅の酸味とさわやかさがしょうゆに移りぜいたくな醤油になります。
作り方は簡単、梅の実をしょうゆに漬けるだけ。
他の梅仕事と比べてみてもこの梅のしょうゆ漬けは簡単な部類です。

梅干し、梅酒よりも知名度は低めですが、漬けておくと夏の間色々使えて便利です。
夏は酸っぱいものを自然と体が欲します。

今回の梅は小梅を漬けました。黄色の小梅で作ると味が早くなじみます。
漬けたばかりの時は、香りが驚くほどフルーティー。
漬け込むと柔らかな梅の醤油漬けになります。

少し漬かった小梅の醤油漬け

少し漬かってきた小梅の醤油漬け。

しょうゆがなくなってきたら、醤油を足してもOKです。

味は梅の酸味が出るので結構酸っぱいです。
刻んだ梅やしょうゆを使う時に砂糖やみりん、酒、油を足して、ドレッシング等に活用してください。

今回は醤油と梅のみでシンプルな梅しょうゆ漬けを作りました。
アレンジとして梅としょうゆに昆布を加えて漬る方法もあります。
みりんを加えたものもあります。

半端な梅の活用に

梅仕事をしていて最後に少し梅が残った時困りませんか?
マジカルキッチンでは、梅仕事で梅が残ったらこの醤油漬けを作っています。
なので、今年は少しだけしか漬けない年もあります。

まぁ、なんせ作るのが簡単。
さっとできるので、梅干しや梅酒作りの後でも、もうひと仕事頑張ってみようと言う気になれます。

梅酒作りで少し余った梅の実。
梅干し作りで半端に残った梅。
完熟の黃梅でも青梅でも構いません。

捨てるには惜しい、ちょっと傷のある梅等、傷をのぞいて使ったりもしています。

青梅のほうが酸味があり、梅の風味がでます。
気梅で作ると青梅よりもまろやかな梅しょうゆになります。

梅のしょうゆ漬けの保存について

一瓶でたくさん作るよりは、小瓶に何瓶か作るほうが使い勝手がいいですよ。

保存はフタがきちんとできるビンに入れて冷暗所で半年程度。
冷蔵庫に入れて一年程度持ちます。
冷蔵庫に入れる場合も漬けてすぐの2週間程度は冷蔵庫に入れず室温の冷暗所においてください。

マジカルキッチン料理のTips、瓶の保存、殺菌

常備菜、保存食の保存容器、ビンの殺菌

マジカルキッチンお菓子、料理のTipsコツ、アイディア編。
今回は保存食や常備菜、ジャムや果実酒、シロップ等を保存する際の注意点。
煮沸消毒、アルコールでの殺菌についてです。

漬けた後だんだん味がなじみます。

雑菌等入るとカビの原因になるので、使用する道具やビンの殺菌等きをつけます。
漬けてすぐは梅が浮いてくるので、一日2回程度はビンを傾けたりして梅がしょうゆにつかるようにしてください。

使っている時も清潔に

漬け込み後に使用している際、フタを空けたりしめたりしているうちに、雑菌が入ることがあります。
フタはきっちりと締めます。
しょうゆや梅を取り出すときには、清潔なスプーンなどを使います。

梅の醤油漬けの使い道

漬けた梅としょうゆはこんな風に使います。
ぜいたくな酢醤油と考えてください。
それだけで使うのではなく、他の調味料と合わせて使うと使いやすくなります。

  • 梅の実を刻んで炒飯、おにぎり。梅の醤油も炒飯の味付けに活用。
  • 醤油を刺し身醤油として。ヘルシーな醤油です。
  • 砂糖を足して照り焼きのタレ、煮魚のタレに。青魚の臭み消しにもなります。
  • 他の調味料と合わせてマリネや南蛮漬けのタレとして。
  • 梅の実は刻み、漬けた醤油、油、こしょうでドレッシング。
スポンサーリンク

マジカルキッチン梅仕事と夏の保存食

梅や生姜、にんにく等、初夏から夏の保存食レシピを特集中です。

梅が出回る時期は梅仕事に忙しい。
他にもニンニク、新生姜、みょうがなどが出回りますね。
それらを使った保存食や作りおきを楽しんでみませんか。

初夏から夏の保存食カタログ

初夏から夏のおいしい保存食、作り置きレシピを紹介します。
気軽に作れる作り置きは毎日の食卓に便利なもの。
保存食、作り置きで暑さを乗り切りましょう。

梅仕事についてのマジカルキッチン料理Tips

梅仕事Q&A
梅仕事のわかりにくいところ、困りごとをQ&Aにまとめました。

定番の梅干しの作り方を詳しく紹介。

梅干し
自家製梅干しの作り方の手順、道具、材料の選び方を丁寧に紹介します。
梅下ごしらえから土用干しまで。カビを防ぐ方法も。

梅干し作りQ&A

梅干し作りQ&A
自家製梅干しの材料、作り方の紹介から梅干し作りで分かりにくい点、困りごとをQ&Aにまとめました。