ネギの代わりに玉ねぎを使った餃子もおいしい。

玉ねぎ餃子


主な食材: , , , , , ジャンル:
器具: , 季節:

玉ねぎを加えた餃子、ほんのり玉ねぎの甘さが楽しめます。
余った餃子の具、皮の使いみちも紹介。

玉ねぎ餃子

Photo: by Magical Kitchen

明日は餃子を作るぞ!
となったら、前の日からソワソワ。

刻んで包んで焼いて焼いて。
こんがりじゅわっと。
見た目も音もごちそうです。

ハフハフ、わいわい。
包むのは大変だけど。
やっぱり好きな餃子の日。

調理時間: 40分 分量: 30個分

材料

  • 豚ひき肉(または豚肉) ・・・100g
  • 玉ねぎ ・・・1/2個(120g)
  • 白菜 ・・・200g
  • にんにく ・・・1片
  • しょうが ・・・1片
  • しょうゆ ・・・小さじ1/2
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • ごま油 ・・・大さじ1
  • 餃子の皮(大判) ・・・30枚

作り方

  1. 白菜は粗いみじん切りにし、ボウルに入れ、塩小さじ1/4をまぶして10分程度置きしんなりすれば手で絞って水気を出します。(絞り過ぎに注意)(フードプロセッサーで白菜を刻んでもよい)しょうが、にんにくは、すりおろします。
  2. ボウルに豚挽き肉と塩を入れ、手で粘りが出るまで、よくこねます。ショウガ、にんにく、こしょう、酒、しょうゆ、ごま油を加えて混ぜます。(フードプロセッサーを使う場合は豚肉を一口大に切り、塩を加えてミンチ状にし、ざく切りにした玉ねぎ、カットしたしょうが、にんにくも加えて白っぽく粘りが出るまでフードプロセッサーにかけます。)みじん切りの玉ねぎ、白菜を加えて混ぜます。
  3. 皮の中央に具をのせて、皮の手前に水をつけて、ひだを寄せながら包みます。
  4. フライパンを火にかけ油を大さじ1(分量外)を熱し、餃子を並べて中火で焼きます。
  5. 焼き色がついたら、フライパンの高さ1/3くらいの熱湯を注いでフタをして、水気が少なくなくなるまで蒸し焼きにします。(焦げ付き防止に、時々フライパンを揺する)
  6. しばらくして焼ける音が変わってくるのでフタを開け残りの水分を飛ばすように焼き水分がほぼなくなれば、ごま油(分量外)をまわしかけて底がパリッとするまで焼きます。残りも同様に焼きます。

キッチンメモ

餃子の日はテンションが上ります。
ニラやネギがないとき、玉ねぎを使って餃子を作ってます。
玉ねぎの甘味が出て美味しいジューシーな餃子に。

白菜はキャベツでも可。
下の作り方を写真で説明やポイントにも餃子作りのコツを詳しく紹介しているので参考にしてみてください。

餃子はフードプロセッサーを使って作るととても簡単。
豚肉から豚ミンチも家で作れるので安心感があるし、おいしいですよ。

餃子のあん作りのポイント

餃子、ハンバーグに使う肉やミンチは必ず冷たい物を用意。直前まで冷蔵庫に。

餃子の種は野菜をミンチに加えてからは、時間をおかずに包みます。
時間がたつと野菜から水分が出てくるからです。
また、野菜を加えてからは練るようには混ぜません。
手は使わず、菜箸や大きめのスプーンを使ってざっくりと混ぜます。

餃子の皮、具が余ったら

餃子の皮と具、たまにどちらかが余りませんか。
餃子の皮が余ることもあれば、具が多すぎることも。
この余った餃子の皮も具もリメイクしておいしく変身できます。

餃子の皮が余ったら

皮が余ったらとりあえず、手早く作れるのが汁物に使ってしまうこと。
鍋物中華スープ、味噌汁の具に、そのまま入れても細く切って加えても。

お次のアイディアは、パリパリの餃子の皮チップスに。
マヨネーズを薄く塗って、粉チーズなどをトッピングして、オーブントースターの天板に並べて焼きます。
カリカリになるまで焼けば完成、餃子の皮チップスに。

餃子の具が余ったら

こちらは、ニンニクが入ったミンチと考えれば、使い道色々。少量余った具でも使えます。
卵に加えて卵焼きに。
ご飯と炒めて、チャーハンの具に。
汁物に加えて中華スープに。

フードプロセッサーとハンディブレンダーのフードプロセッサー機能を使うコツ

いろんな材料があっという間にみじん切り、鶏や豚のミンチを作るのも得意なフードプロセッサー。
餃子、ハンバーグ、つくね、鶏団子をよく作っています。
他にはハッシュドポテトや大根餅、野菜を刻むのが本当に楽です。

使いこなすまでに少々コツがあったのでいくつか書いてみました。

フードプロッセッサーを使うコツ

便利なフードプロセッサーですが、使い始めは戸惑いました。
回しすぎて、お好み焼きのキャベツがあっという間に細かくなりすぎてビックリしたことも。
均一に刻めず、固まりが残ったりもしました。

全体的に均一に刻めないときは、一度止めて菜箸やへらで全体を混ぜて再度スイッチを入れると上手く回ります。
後は量を入れ過ぎないこと。

スティックタイプのハンディーブレンダータイプのフードプロセッサーについて

スティックブレンダー、ハンディブレンダーを呼ばれるタイプのブレンダー。
コンパクトでお鍋に直接入れてポタージュを作ることもできます。
機種によっては、刃と器を付け替えてフードプロセッサーになるものがあります。

マジカルキッチンで使っているものもそのタイプです。
使う上で気を付けた方がいい点があったので書いてみます。

使用可能時間が短い機種が多いので、説明書を見て確認。
使用可能時間を超えないように作業します。
超えると機体が熱くなり故障の原因になります。

上のフードプロセッサーのコツでも書いたように分量を規定以上入れると
回りにくくなり、刻めません。
たくさん刻みたい時は数回に分けています。

後、鶏の皮を入れると中心の棒にひっかかって回らないので、取り除いています。
無理に回すと故障の原因にもなるので注意したいですね。

玉ねぎ餃子と同じ材料で作れる料理

材料: しょうが| にんにく| ひき肉| 玉ねぎ| 白菜| 豚肉| 餃子の皮|

材料大分類:穀類||野菜|香味野菜・薬味・ハーブ|

玉ねぎ餃子と同じジャンルの料理

ジャンル: