におわない、辛くない水キムチ、作り方を丁寧に紹介します。

水キムチ


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植物性乳酸菌豊富な水キムチの作り方や材料を紹介。漬け汁を沸かして塩もみ野菜を漬けるだけ。
意外と簡単に作れて便利な作り置きおかずです。におわない辛くないから子どもさんでもOK。

水キムチ

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 30分 分量: 作りやすい分量分

材料

  • 水 ・・・500ml
  • 塩 ・・・小さじ2
  • 米粉 ・・・小さじ1と1/2
  • はちみつ ・・・小さじ1
  • 赤唐辛子輪切り ・・・ひとつまみ
  • 大根 ・・・250g
  • にんじん ・・・1本(150g)
  • きゅうり ・・・1本(100g)
  • しょうが ・・・ひとかけ
  • りんご ・・・1/2個
  • 塩(野菜塩もみ用) ・・・小さじ2

作り方

  1. 小鍋に米粉、塩(小さじ2)、はちみつ、唐辛子を加えて混ぜ合わせ、沸かし室温程度に冷まします。(調理時間外)
  2. 大根は短冊切りに、きゅうりは斜め薄切りに、にんじんは薄切りに。生姜も薄切りにし、ポリ袋に入れて塩小さじ2をふって袋の上から全体をもみます。30分置いて水気を出します。(調理時間外)
  3. りんごはよく洗い皮付きのまま2ミリ厚さのいちょう切りに。1の液を清潔な容器に入れ、その中に水気を切った2、りんごを加えて室温に置いておきます。(半日から1日、季節によって違う)
  4. 泡が出て酸味が出たらできあがり、冷蔵庫で保管します。(1週間程度保存可能)

キッチンメモ

野菜たっぷりさわやかな水キムチは乳酸菌豊富。
作り置きしておくと野菜もう1品食べたいなと言う時の強い味方です。
乳酸菌たっぷりの汁は酸味があってさっぱり。

冷蔵庫の中でも発酵が進み、徐々に酸味が増します。
それも楽しい発酵食品作りです。

具のアレンジもいろいろ。
季節の野菜を使うのがコツです。
夏はミニトマト、きゅうり、冬は小松菜もおすすめ。

水キムチは、作り置きしておくととても便利。
サラダのかわり、汁物のかわりにも。
食前食後にさっぱりといただけます。

米粉は上新粉、餅粉、団子粉でOKです。

そんな水キムチと言えばりんご。
なのですが、家にりんごがない時は、買い置きのりんごジュースで水キムチ作っています。

作り方を写真で説明

野菜を塩もみ

ポリ袋に野菜を入れて塩もみします。

漬け汁に野菜を加える

作って冷ましておいた漬け汁に野菜とりんご他を加えます。

保存容器はフタのできる清潔なものを。

水キムチのポイント

一番初めに水キムチを知ったのは、健康雑誌でした。
作り方も簡単、乳酸菌がたっぷり。
腸内環境をととのえ、便秘にもいいそう。
そんなフルーツ水キムチの特集を読んで即やる気に。
始めは雑誌を見て作り、現在はアレンジして作っています。

今では季節それぞれの野菜、果物を加えたり。
りんごジュースで作ったりもしています。
ここでは失敗談も交えた作り方のコツを紹介します。

雑誌では酢を加えていましたが、発酵すると酸味がでるので酢は加えなくて大丈夫です。
材料の分量は多少アバウトでもなんとかなります。
まずは一度お試しを。

作り方、材料の基本

大まかな手順は、液を作り、野菜を塩もみして、液につけて発酵させるです。

材料は、米粉(米のとぎ汁を使う方法も)
甘味(りんごジュースを加える時は省く)は砂糖や蜂蜜。
甘味を加えることで発酵がすすみます。

薬味に唐辛子、しょうが。
果物として、基本的にりんごまたはりんごジュース。
野菜は500g加えます。

アルカリイオン水は使わない。

アルカリイオン水を使うと発酵しにくくなることがあります。

沸かした後に米粉を加えない

一度失敗したのですが、液を沸かした後に米粉を加えると米粉がダマになって溶けません。
米粉は必ず最初に加えてから火にかけます。

発酵の見極めは自分で確かめて

室温によって発酵スピードが違ってくるので、毎回自分で確かめます。
発酵すると白い泡が出てきます。
酸味も出てきます。
匂いも発酵した独特の匂いがします。

発酵の進む時間は季節によってかわってきます。
暑い時期は早く発酵し、寒い時期は発酵するのが遅いです。
自分で発酵具合を確認するのが楽しみのひとつ。

基本、夏場は数時間から半日。
冬場は2日から3日で発酵します。
発酵してこないようなら室温にそのまま置いて様子を見てください。

冷蔵庫の中でも少しずつ発酵して味がかわっていきます。
酸味も増します。
食べる際にもしおかしな匂いや風味がしたら食べるのはやめてください。

納豆の側で作らない

納豆菌と混ざらないようにします。
納豆を食べたすぐそばで作るなどはやめておきます。

季節の野菜を使う。

季節ぞれぞれに手に入りやすい野菜、果物を使います。
マジカルキッチンでは夏はきゅうり、冬は小松菜を使っています。

彩りをきれいにすると食欲アップ

水キムチの具は、緑、赤、黄色など彩りをカラフルにするときれいです。
きれいな色はそれだけで食欲をアップさせてくれます。
またいろいろな色はそれぞれに効能があります。

好みでにんにくスライスを

お好みでにんにくのスライスを加えてもOK。
普通のキムチほど臭くはなりませんが、多少匂いはあります。

フルーツを加えるとさわやか

水キムチに加える果物の基本はりんご。
その他に、ブドウ、梨なども合います。
夏はミニトマトもよく加えています。
料理に果物なんてと思う方も多いかもしれませんが。
この水キムチは果物の酸味や甘さ、さわやかさがぴったり。
食前、食後にあう1品になります。

汁まで飲む

水キムチは漬け汁に乳酸菌が多いので漬け汁も飲んでください。

水キムチと同じ材料で作れる料理

材料: きゅうり| しょうが| その他果物、加工品| その他穀類| にんじん| 大根| 蜂蜜|

材料大分類:果物|穀類|芋類・根菜類|調味料・甘味料・香辛料|野菜|香味野菜・薬味・ハーブ|

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