水キムチ

におわない、辛くない水キムチ、作り方を丁寧に紹介します。
水キムチ
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MagicalStory

今日から野菜を
たくさん食べようと
決心した夜

野菜も発酵食品もと
欲張った私がいた

野菜をテーブルに並べる
片っ端から刻む、袋に入れて揉む

時間の力を借りて
おいしくなる

野菜も発酵も。
そして美味しさも欲張り水キムチ

料理ジャンル

季節: /

イベント:

国・地域:

植物性乳酸菌豊富な水キムチの作り方や材料を紹介。漬け汁を沸かし塩もみ野菜を加えます。
意外と簡単で便利な作り置きおかずです。におわない辛くないから子どもさんでもOK。

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材料

  • 水 ・・・500ml
  • 塩 ・・・小さじ2
  • 米粉 ・・・小さじ1と1/2
  • はちみつ ・・・小さじ1
  • 赤唐辛子輪切り ・・・ひとつまみ
  • 大根 ・・・250g
  • にんじん ・・・1本(150g)
  • きゅうり ・・・1本(100g)
  • しょうが ・・・ひとかけ
  • りんご ・・・1/2~1個
  • 塩(野菜塩もみ用) ・・・小さじ2

作り方

  1. 小鍋に米粉、塩(小さじ2)、はちみつ、唐辛子を加えて混ぜ合わせ、火にかけて沸騰させて室温程度に冷まします。(調理時間外)(米粉がなければ米のとぎ汁や水で作っても)
  2. きゅうりは斜め薄切り、大根、にんじんは短冊の薄切りに。厚手のポリ袋に入れて塩小さじ2をふって袋の上から全体をもみます。30分置いて (調理時間外) 出てきた水分を捨てます。
  3. りんごはよく洗い8等分し、芯を取りながら皮付きの2ミリ厚さのいちょう切りに。1の冷ました漬け汁を清潔な容器に入れ、りんご、しょうがを加え、水気を切った野菜を加えてフタをして室温に置いておきます。(1日~2日、季節によって違う)
  4. 小さな泡が出てさわやかな酸味が出たらできあがり、冷蔵庫で保管します。(1週間程度保存可能)

キッチンメモ

野菜たっぷりさわやかな水キムチは乳酸菌豊富。
作り置きしておくと野菜もう1品食べたいなと言う時の強い味方です。
サッと冷蔵庫から出してきて小器に入れて、1品追加。
乳酸菌たっぷりの汁は酸味があってさっぱり。

冷蔵庫の中でも発酵が進み、徐々に酸味が増します。
それも楽しい発酵食品作りです。

水キムチの具のアレンジもいろいろ。
季節の野菜を使うのがコツです。
冬は小松菜もおすすめ。
小松菜も同じように加えます。
生の小松菜をざく切りにして、ポリ袋に入れて塩を加えて揉みます。

水キムチは、作り置きしておくととても便利。
サラダのかわり、汁物のかわりにも。
食前食後にさっぱりといただけます。

時間とともに発酵がさらに進んで酸味が出ます。
りんごは初めは色がきれいですが、徐々に色が変色します。
(傷むわけではないので食べられます。)
りんごの味も初めは甘さがあるのですが、時間とともに甘さは抜けていきます。
時間の経過と味の変化を楽しんでください。

米粉は上新粉、餅粉、団子粉でOKです。
なければ米のとぎ汁でも。
一度目の洗った米のとぎ汁は捨てて。
2回目に洗ったものを使います。
なければ、水で作っても大丈夫です。

米粉や糖分は菌が発酵するエサになり、早く発酵する手助けをします。
米粉や糖分を加えなくても発酵します。
他の漬物や発酵食品でも塩水や塩のみで発酵させるものもあります。
例えばザワークラウトなんかそうですよね。

そんな水キムチと言えばりんご。
なのですが、家にりんごがない時もあります。

他の果物(ぶどう、梨)を使ってもいいですよ。

買い置きのりんごジュースで水キムチ作るのも気に入っています。

作り方を写真で説明

鍋に調味料を加えて火にかける

鍋に調味料、唐辛子を加えて火にかけて沸かします。
沸いたらそのまま冷まします。

水キムチの野菜を用意

水キムチに使う野菜とりんご、生姜を用意します。

野菜を刻みます。
大根、きゅうりは少し厚めに、にんじんは薄めが食べやすいです。

しょうがは皮付きのままで。
(汚れている場合は皮をむきます)

野菜を刻んでポリ袋に入れて塩もみ

厚手のポリ袋に刻んだ野菜、塩を入れて袋の上から手で揉んで、塩もみします。
30分程度置いて水分を出します。

漬け汁にりんご、生姜を加える

作って冷ましておいた漬け汁にりんご、しょうがを加えます。

しんなりした塩もみ野菜

30分程度置いてしんなりした野菜です。
野菜から水分も出てきました。
もう一度手で揉んだ後、水分を捨てます。

(ぎゅうぎゅうに絞り切らなくてOK)

漬け汁に野菜を加える

漬け汁、りんごが入っている容器に野菜を入れます。

フタをして置く

保存容器はフタのできる清潔なものを使います。
酸味がある程度出るまで室温に置きます。

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水キムチのポイント

一番初めに水キムチを知ったのは、健康雑誌でした。
作り方も簡単、乳酸菌がたっぷり。
腸内環境をととのえ、便秘にもいいそう。
そんなフルーツ水キムチの特集を読んで即やる気に。
始めは雑誌を見て作り、現在はアレンジして作っています。

今では季節それぞれの野菜、果物を加えたり。
りんごジュースで作ったりもしています。
ここでは失敗談も交えた作り方のコツを紹介します。

雑誌では酢を加えていましたが、発酵すると酸味がでるので酢は加えなくて大丈夫です。
材料の分量は多少アバウトでもなんとかなります。
まずは一度お試しを。

水キムチの作り方、材料の基本

大まかな手順は、液を作り、野菜を塩もみして、液につけて発酵させるです。

材料は、米粉(米のとぎ汁を使う方法も)
甘味(りんごジュースを加える時は省く)は砂糖や蜂蜜。
甘味(糖分)を加えることで発酵がすすみます。

薬味に唐辛子、しょうが。
果物として、基本的にりんごまたはりんごジュース。
野菜は500g加えます。

アルカリイオン水は使わない。

アルカリイオン水を使うと発酵しにくくなることがあります。

沸かした後に米粉を加えない

一度失敗したのですが、液を沸かした後に米粉を加えると米粉がダマになって溶けません。
米粉は必ず最初に加えてから火にかけます。

発酵の見極めは自分で確かめて

室温によって発酵スピードが違ってくるので、毎回自分で確かめます。
発酵すると白い小さい泡が出てきます。

酸味も出てきます。
匂いも発酵した独特の匂いがします。

発酵の進む時間は季節によってかわってきます。
暑い時期は早く発酵し、寒い時期は発酵するのが遅いです。
自分で発酵具合を確認するのが楽しみのひとつ。

基本、夏場は一晩。
冬場は2日から3日で発酵します。
発酵してこないようなら室温にそのまま置いて様子を見てください。

冷蔵庫の中でも少しずつ発酵して味がかわっていきます。
酸味も増します。
食べる際にもしおかしな匂いや風味がしたら食べるのはやめてください。

納豆の側で作らない

納豆菌と混ざらないようにします。
納豆を食べたすぐそばで作るなどはやめておきます。

季節の野菜を使う。

季節ぞれぞれに手に入りやすい野菜、果物を使います。
マジカルキッチンの水キムチ作りでは夏はきゅうり、冬は小松菜を使っています。

彩りをきれいにすると食欲アップ

水キムチの具は、緑、赤、黄色など彩りをカラフルにするときれいです。
きれいな色はそれだけで食欲をアップさせてくれます。
またいろいろな色はそれぞれに効能があります。

好みでにんにくスライスを

お好みでにんにくのスライスを加えてもOK。
にんにくを加えた水キムチは、普通のキムチほど臭くはありません。
でも、多少は匂います。

フルーツを加えるとさわやか

水キムチに加える果物の基本はりんご。
その他に、ブドウ、梨なども合います。
夏はミニトマトもよく加えています。

料理に果物なんてと思う方も多いかもしれませんが。
この水キムチは果物の酸味や甘さ、さわやかさがぴったり。
食前、食後にあう1品になります。

汁まで飲む

水キムチは漬け汁に乳酸菌が多いので漬け汁も飲んでください。