材料
- かつお（さく） ・・・250g
- しょうが ・・・ひとかけ
- コチュジャン ・・・大さじ1/2
- 酒 ・・・大さじ2と1/2
- みりん ・・・大さじ2と1/2
- しょうゆ ・・・大さじ2
- 酢 ・・・大さじ1/2
- ごま油 ・・・少々
作り方
- かつおは1センチ～1.5センチの角切りにし、しょうがはすりおろしか、千切りにします。かつおはお湯でさっとゆでてザルにあげます。（色が変わる程度、短時間）
- 鍋に調味料、生姜を加え煮立てかつおを加えフタをし中火で3分程度煮て、フタを取り火を少し弱め時々返しながら煮汁をからめるようにして煮ます。（身が崩れないように優しく）5分程度煮てお好みでごま油をたらしてできあがり。
キッチンメモ
ご飯のともにぴったりのかつおの角煮のピリ辛版です。
写真ではわかりにくいのですが、煮汁が真っ赤です。
コチュジャンでピリ辛。
見た目は真っ赤でとても辛そうにみえます。
でも見た目ほど辛くないし、こってり味でもありません。
魚の角煮って、作り置きしておくと便利なおかずですよね。
なんせご飯のともですから。
忙しくておかずが作れない時も。
とりあえず、ご飯炊いて、これ。
あとはインスタントの味噌汁。
ゆでた菜っ葉のあえ物。
にんにくも入っていないので、お弁当のおかずに入れてもOKです。
かつおはさっと（ごく短時間）熱湯につけて臭みを抜くのがポイントです。
熱湯でゆでたり、熱湯をかけたあとは、しっかりと水けを切ります。
生姜はたっぷり目に加えた方がおいしいですよ。
保存は清潔なフタつきの保存容器に入れて冷蔵庫で。
冷凍保存も可能です。解凍は自然解凍で。
マジカルキッチン料理レシピ
しょうが、しょうゆ、酒、みりんで煮て作ります。
定番かつおの角煮ならこちら。
作り方自体はいつものまぐろの角煮と同じです。
まぐろでも同じように作れます。
まぐろは臭み抜きの下茹での手間がいらないので、より楽ですよ。
こちらも定番「まぐろの角煮」レシピ
冷蔵庫にあるとうれしい、まぐろの角煮。しょうがをきかせて。
マジカルキッチン動画でレシピ
定番かつおの角煮VSアレンジピリ辛角煮。
二つのかつお角煮をまとめて紹介。
youtubeのプレイリストになります。
マジカルキッチン料理のTips：かつお
かつおの旬、おすすめの薬味やサラダ、火を通したかつお料理も紹介。
かつおのコチュジャン煮の作り方を写真で説明
角切りのかつお。
熱湯で短時間さっとゆがきます。
すぐにお湯を捨てます。
ゆでることで、お湯に魚の臭みが出て、かつおがすっきりしました。
鍋に調味料、しょうがを入れます。
煮汁を煮立たせ、カツオを加えて煮ます。
煮あがれば、そのまま冷まします。
コチュジャンについて
コチュジャンは韓国の調味料。
ピリ辛で甘みのある調味料です。
米やもち米等、麹、唐辛子を発酵させて作ります。
韓国の家庭でもそれぞれ味が違うようにメーカーによって辛さや甘さに多少違いがあります。
いつものかつお角煮とは一味違う真っ赤な角煮
ボリュームもスタミナも満点「石焼ビビンバ」
フライパンひとつでご飯のすすむ、ピリ辛コチュジャン、まぐろのおかずステーキ。
真っ赤でピリ辛、しょうゆも加えて普段使いもOKな味に。
コチュジャンを買ったものの余って困る時の使い道
コチュジャンを買ったはいいけど。
韓国料理をそれほど作るわけじゃないし。
余ってしかたないなぁ、なんてことありませんか？
コチュジャンの容器って。
最近は小さめのビンやチューブもみかけますが。
割と大きめの容器に入ってますよね。
正直使い切れないんですよ。
なので、韓国料理に限らず普段の料理にも活用して減らしてます。
ピリ辛だけど、それほどきつい辛さではないので、案外なんにでも使いやすい調味料です。
味付けはコチュジャンに加えて、醤油、味噌等加えて仕上げます。
にんにく、しょうがも合います。
魚の煮付けや煮物にコチュジャンも合いますよ。
サンマやイワシ等煮るときに使ってます。
