かつおのコチュジャン煮

いつものかつお角煮とは一味違う真っ赤な角煮
かつおのコチュジャン煮
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MagicalStory

ご飯食べすぎ注意報

これさえあれば、ご飯がすすむ
危険なおかず
冷蔵庫にスタンバイ

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お弁当、作り置きおかずにぴったり。
いつものかつおの角煮にコチュジャンを入れて煮ました。

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材料

  • かつお(さく) ・・・250g
  • しょうが ・・・ひとかけ
  • コチュジャン  ・・・大さじ1/2
  • 酒 ・・・大さじ2と1/2
  • みりん ・・・大さじ2と1/2
  • しょうゆ ・・・大さじ2
  • 酢  ・・・大さじ1/2
  • ごま油  ・・・少々

作り方

  1. かつおは1センチ~1.5センチの角切りにし、しょうがはすりおろしか、千切りにします。かつおはお湯でさっとゆでてザルにあげます。(色が変わる程度、短時間)
  2. 鍋に調味料、生姜を加え煮立てかつおを加えフタをし3分程度煮て、フタを取り時々返しながら煮汁をからめるようにして煮ます。(身が崩れないように優しく)5分程度煮てお好みでごま油をたらしてできあがり。

キッチンメモ

ご飯のともにぴったりのかつおの角煮のピリ辛版です。

写真ではわかりにくいのですが、煮汁が真っ赤です。
コチュジャンでピリ辛。

見た目は真っ赤でとても辛そうにみえます。
でも見た目ほど辛くないし、こってり味でもありませんよ。

作り置きしておくと便利な魚のおかずです。
にんにくも入っていないので、お弁当のおかずに入れてもOKです。

かつおはさっと(ごく短時間)熱湯につけて臭みを抜くのがポイントです。
熱湯でゆでたり、熱湯をかけたあとは、しっかりと水けを切ります。

かつおは柵を買ってくることもあれば、角切りになったものを買ってきたりもしてます。
角切りのものは、ゆでる前に流水で洗ってからゆでてます。

かつお角煮
かつおで作る常備菜人気ナンバー1、かつおの角煮。
しょうが、しょうゆ、酒、みりんで煮て作ります。

こちらも定番「まぐろの角煮」レシピ

生姜はたっぷり目に加えた方がおいしいですよ。
保存は清潔なフタつきの保存容器に入れて冷蔵庫で。
冷凍保存も可能です。解凍は自然解凍で。

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コチュジャンについて

コチュジャンは韓国の調味料。
ピリ辛で甘みのある調味料です。
米やもち米等、麹、唐辛子を発酵させて作ります。

韓国の家庭でもそれぞれ味が違うようにメーカーによって辛さや甘さに多少違いがあります。

マジカルキッチン:コチュジャンレシピ一覧へ

コチュジャンを買ったものの余って困る時の使い道

コチュジャンを買ったはいいけど。
韓国料理をそれほど作るわけじゃないし。
余ってしかたないなぁ、なんてことありませんか?

コチュジャンの容器って。
最近は小さめのビンやチューブもみかけますが。
割と大きめの容器に入ってますよね。

正直使い切れないんですよ。
なので、韓国料理に限らず普段の料理にも活用して減らしてます。
ピリ辛だけど、それほどきつい辛さではないので、案外なんにでも使いやすい調味料です。

  • マヨネーズと混ぜる
  • 鍋物のタレに使う(しょうゆ、にんにく、味噌と一緒に)
  • 炒め物に使う
  • 豆板醤のかわりに使う
  • 鶏・豚そぼろの味付けに(ピリ辛そぼろが簡単に)
  • 魚の煮物に使う
  • 麺類に使う(焼きそば、焼きうどん、鍋焼きうどん、パスタ)
  • 炒飯に使う

味付けはコチュジャンに加えて、醤油、味噌等加えて仕上げます。
にんにく、しょうがも合います。

魚の煮付けや煮物にコチュジャンも合いますよ。
サンマやイワシ等煮るときに使ってます。