材料
- まぐろ(さく) ・・・350g
- しょうが ・・・大ひとかけ
- コチュジャン ・・・大さじ1
- 酒 ・・・大さじ3
- みりん ・・・大さじ3
- しょうゆ ・・・大さじ2と1/1
- 酢 ・・・大さじ3/4
- ごま油 ・・・少々
作り方
- まぐろは流水でサッと洗い、キッチンペーパーで水けをふき取ります。1センチ~1.5センチの角切りにします。しょうがはすりおろしか、千切りに。
- 鍋に調味料(コチュジャン、酒、みりん、しょうゆ、酢)を加え、コチュジャンを溶かし、生姜を加え煮立てます。
- 煮立てばまぐろを加えフタをし中火で3分程度煮て、フタを取り火を少し弱め、時々上下を返したり、汁をかけながら5分程度煮て火を止めます。ごま油をたらしてできあがり。
キッチンメモ
ご飯のともにぴったりのまぐろの角煮のピリ辛版です。
煮汁が真っ赤ですが、見た目ほどは辛くないです。
こってりくどい味でもないです。
仕上げにごま油を加えるとコクがアップ。
そして見た目にも照りよくツヤよく。
冷蔵庫に入れて冷えると煮汁のゼラチン質が固まって
とろりとします。
作り置きしておくと便利な魚のおかずです。
にんにくも入っていないので、お弁当のおかずに入れてもOKです。
かつおでも同じように作れます。
かつおの場合は、さっと(ごく短時間)熱湯につけて臭みを抜くのがポイントです。
熱湯でゆでたり、熱湯をかけたあとは、しっかりと水けを切ります。
マジカルキッチン料理レシピ
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2019/10/katsuogochujangni-320x240.jpg)
いつものかつおの角煮にコチュジャンを入れて煮ました。
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2005/11/katsuokakuni-320x240.jpg)
しょうが、しょうゆ、酒、みりんで煮て作ります。
こちらは定番「まぐろの角煮」レシピ
生姜はたっぷり目に加えた方がおいしいですよ。
保存は清潔なフタつきの保存容器に入れて冷蔵庫で。
冷凍保存も可能です。解凍は自然解凍で。
マジカルキッチン動画でレシピ
まぐろの角煮にコチュジャン、ごま油をプラス。
作り方の基本は、まぐろの角煮と同じです。
まぐろのコチュジャン角煮の作り方を写真で説明
![チューブのコチュジャン](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/02/magurogochujangkakuni-t01-800x600.jpg)
今回はチューブタイプのコチュジャンを使いました。
しょうがは皮がきれいなら、皮付きのまま。
![まぐろ](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/02/magurogochujangkakuni-t02-800x600.jpg)
まぐろは上等な刺身用のものでなくて大丈夫です。
端切れなんかの安いものでOK
![まぐろを角切りに](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/02/magurogochujangkakuni-t03-800x600.jpg)
まぐろは角切りにします。
![鍋に調味料を入れる](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/02/magurogochujangkakuni-t04-800x600.jpg)
鍋にごま油以外の調味料、しょうがを入れます。
コチュジャンを混ぜて溶かします。
これで煮汁のできあがり。
![煮立たせる](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/02/magurogochujangkakuni-t05-800x600.jpg)
鍋を火にかけて煮汁を煮立たせます。
![まぐろを煮る](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/02/magurogochujangkakuni-t06-800x600.jpg)
煮立ったら鍋にまぐろを入れて、ひと混ぜして、フタをして煮ます。
3分ほどたったら、フタをあけて、火を少し弱めます。
上下を返したり汁をかけたりしながら5分程度煮ます。
コチュジャンについて
コチュジャンは韓国の調味料。
ピリ辛かつ甘みもある調味料です。
米やもち米等、麹、唐辛子を発酵させて作ります。
韓国の家庭でもそれぞれ味が違うようにメーカーによって辛さや甘さに多少違いがあります。
![まぐろのコチュジャン角煮](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/02/magurogochujangkakuni-200x200.jpg)
ピリ辛のご飯のともは好きですか?まぐろ角煮をアレンジ
![青じそのにんにくしょうゆ漬け](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2019/09/aojisoninnikusyoyu-200x200.jpg)
青紫蘇をしょうゆ、ごま油等で漬け込みます
![ニラ醤油ダレ](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2019/07/nirasyoyudare-200x200.jpg)
香味野菜ニラたっぷりの万能ダレ
![かつおのコチュジャン煮](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2019/10/katsuogochujangni-200x200.jpg)
いつものかつお角煮とは一味違う真っ赤な角煮
コチュジャンを買ったものの余って困る時の使い道
コチュジャンを買ったはいいけど。
韓国料理をそれほど作るわけじゃないし。
余ってしかたないなぁ、なんてことありませんか?
![チューブのコチュジャン](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/02/magurogochujangkakuni-t01-800x600.jpg)
コチュジャンの容器って。
最近は小さめのビンやチューブもみかけますが。
割と大きめの容器に入ってますよね。
正直使い切れないんですよ。
なので、韓国料理に限らず普段の料理にも活用して減らしてます。
ピリ辛だけど、それほどきつい辛さではないので、案外なんにでも使いやすい調味料です。
味付けはコチュジャンに加えて、醤油、味噌等加えて仕上げます。
にんにく、しょうがも合います。
魚の煮付けや煮物にコチュジャンも合いますよ。
サンマやイワシ等煮るときに使ってます。