鶏団子

シンプルベーシックな鶏団子は覚えておいて損は無し。
鶏団子
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シンプルな鶏団子、フードプロセッサーを使った作り方も紹介。
ベーシックな鶏団子だから、秋冬には大活躍。作りおきにも。

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材料

  • 鶏胸肉(皮なし、または鶏ミンチ) ・・・1枚(330g)
  • 玉ねぎ ・・・1/2個(100g)
  • しょうが ・・・一片分
  • 卵(Mサイズ) ・・・1個
  • あればすだちの皮 ・・・1個分
  • 酒 ・・・小さじ2
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • しょうゆ ・・・小さじ1
  • 片栗粉 ・・・大さじ1
  • ごま油 ・・・大さじ1/2
  • A酒 ・・・大さじ1
  • A塩 ・・・少々
  • A生姜の皮、ネギ ・・・適量
  • A水 ・・・適量

作り方

  1. (フードプロセッサーを使った作り方)フードプロセッサーに余分な脂をとって一口大にカットした鶏肉、塩、こしょう、スライスしたしょうが、すだちの皮(黄色い部分のみ加える)を加えてフードプロセッサーにかけてミンチにします。(粘りがでるまで)
  2. 一口大に切った玉ねぎ、卵、酒、しょうゆ、ごま油を加えて玉ねぎがみじん切りになるまで、フードプロセッサーにかけ、片栗粉を加えて混ぜます。
  3. (フードプロセッサーを使わない作り方)鶏ミンチに塩、胡椒を加えて手で練り、みじん切りにした玉ねぎ、すりおろしたしょうが、すだちの皮、卵、酒、ごま油、片栗粉を入れて混ぜます。
  4. (団子をゆでます)大きめな鍋にAの水と生姜の皮、酒、塩、ネギを入れて沸騰させ、水で濡らしたスプーン2本で種をすくい団子状にして湯に落としていきます。沸騰してから5分程度煮て、取り出し好みのタレをつけて食べます。

キッチンメモ

柔らかなふんわりとした食感の鶏団子です。
作り置きしておいて味噌汁や汁物、煮物に使い回せます。
もちろんお鍋に入れてもおいしいです。

鶏団子の種の状態でジッパー付きのビニール袋に入れて冷凍保存してもOK。

玉ねぎはネギを使っても。

以前紹介したたけのこ入りの鶏団子よりもシンプルな材料で作ります。

鶏むねで作るとコクや油分が物足りないので、ごま油をプラスしています。
お好みで鶏もも肉を使っても。

国産の柑橘が出回る季節には、鶏団子にぜひ柑橘の皮を。とてもいい香りがします。
初めて試してから、やみつきです。
柚子やすだち、他の柑橘の皮でも試してください。

夏、大葉の季節には、青紫蘇入りの鶏団子もおすすめです。

作り方を写真で説明

鶏団子の種をすくう

鶏団子の種をすくって鍋のお湯に落とします。

鶏団子を茹でる

鶏団子をゆでます。
ネギや生姜の皮は、具とするわけではなく、出しや匂いを消すために加えるものです。
なので、捨てるような生姜の皮やネギの青い部分で構いません。
ネギはなければ省いても。

このお湯いい出しが出ているので、野菜、調味料を足してスープに。

フードプロセッサーを使うコツ

便利なフードプロセッサーですが、使い始めは戸惑いました。
回しすぎて、お好み焼きのキャベツがあっという間に細かくなりすぎてビックリしたことも。
均一に刻めないこともありました。

全体的に均一に刻めないときは、一度止めて菜箸やへらで全体を混ぜます。
再度スイッチ(短時間ずつ)を入れたり、切ったりして様子を見ます。

または量が多すぎるのかもしれません。
うまく回らない、ムラになる原因の一つが容量オーバー。

その場合は、量を減らしたり、回数を分けて作ります。
たとえば、ごぼう入りの鶏つくね
まず、ごぼう、玉ねぎを刻んで取り出し、 次に鶏ミンチを作ります。
鶏ミンチにごぼう、玉ねぎを加えて混ぜて生地を作ります。

注意する点をもう一つ。
フードプロセッサーは基本的に、あっという間に材料が細かく刻まれます。
細かくなりすぎないようにするには、フードプロセッサーのスイッチを数秒入れたり止めたりして様子をみながら刻みながら作ります。

故障の原因にもなるので、禁止されている材料は入れない。
連続使用可能時間をオーバーしないようにします。

詳しくはマジカルキッチンTips記事を参考にしてください。

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