シンプルベーシックな鶏団子は覚えておいて損は無し。

鶏団子

シンプルな鶏団子、フードプロセッサーを使った作り方も紹介。
ベーシックな鶏団子だから、秋冬には大活躍。作りおきにも。

鶏団子

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 25分 分量: 4人分

材料

  • 鶏胸肉(皮なし、または鶏ミンチ) ・・・1枚(330g)
  • 玉ねぎ ・・・1/2個(100g)
  • しょうが ・・・一片分
  • 卵(Mサイズ) ・・・1個
  • あればすだちの皮 ・・・1個分
  • 酒 ・・・小さじ2
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • しょうゆ ・・・小さじ1
  • 片栗粉 ・・・大さじ1
  • ごま油 ・・・大さじ1/2
  • A酒 ・・・大さじ1
  • A塩 ・・・少々
  • A生姜の皮、ネギ ・・・適量
  • A水 ・・・適量

作り方

  1. (フードプロセッサーを使った作り方)フードプロセッサーに余分な脂をとって一口大にカットした鶏肉、塩、こしょう、スライスしたしょうが、すだちの皮(黄色い部分のみ加える)を加えてフードプロセッサーにかけてミンチにします。(粘りがでるまで)
  2. 一口大に切った玉ねぎ、卵、酒、しょうゆ、ごま油を加えて玉ねぎがみじん切りになるまで、フードプロセッサーにかけ、片栗粉を加えて混ぜます。
  3. (フードプロセッサーを使わない作り方)鶏ミンチに塩、胡椒を加えて手で練り、みじん切りにした玉ねぎ、すりおろしたしょうが、すだちの皮、卵、酒、ごま油、片栗粉を入れて混ぜます。
  4. (団子をゆでます)大きめな鍋にAの水と生姜の皮、酒、塩、ネギを入れて沸騰させ、水で濡らしたスプーン2本で種をすくい団子状にして湯に落としていきます。沸騰してから5分程度煮て、取り出し好みのタレをつけて食べます。

キッチンメモ

柔らかなふんわりとした食感の鶏団子です。
作り置きしておいて味噌汁や汁物、煮物に使い回せます。
もちろんお鍋に入れてもおいしいです。

鶏団子の種の状態でジッパー付きのビニール袋に入れて冷凍保存してもOK。

玉ねぎはネギを使っても。

以前紹介したたけのこ入りの鶏団子よりもシンプルな材料で作ります。

鶏むねで作るとコクや油分が物足りないので、ごま油をプラスしています。
お好みで鶏もも肉を使っても。

国産の柑橘が出回る季節には、鶏団子にぜひ柑橘の皮を。とてもいい香りがします。
初めて試してから、やみつきです。
柚子やすだち、他の柑橘の皮でも試してください。

夏、大葉の季節には、青紫蘇入りの鶏団子もおすすめです。

作り方を写真で説明

鶏団子の種をすくう

鶏団子の種をすくって鍋のお湯に落とします。

鶏団子を茹でる

鶏団子をゆでます。
ネギや生姜の皮は、具とするわけではなく、出しや匂いを消すために加えるものです。
なので、捨てるような生姜の皮やネギの青い部分で構いません。
ネギはなければ省いても。

このお湯いい出しが出ているので、野菜、調味料を足してスープに。

フードプロセッサーとハンディブレンダーのフードプロセッサー機能を使うコツ

いろんな材料があっという間にみじん切り、鶏や豚のミンチを作るのも得意なフードプロセッサー。
餃子、ハンバーグ、つくね、鶏団子をよく作っています。
他にはハッシュドポテトや大根餅、野菜を刻むのが本当に楽です。

使いこなすまでに少々コツがあったのでいくつか書いてみました。

フードプロッセッサーを使うコツ

便利なフードプロセッサーですが、使い始めは戸惑いました。
回しすぎて、お好み焼きのキャベツがあっという間に細かくなりすぎてビックリしたことも。
均一に刻めず、固まりが残ったりもしました。

全体的に均一に刻めないときは、一度止めて菜箸やへらで全体を混ぜて再度スイッチを入れると上手く回ります。
後は量を入れ過ぎないこと。

スティックタイプのハンディーブレンダータイプのフードプロセッサーについて

スティックブレンダー、ハンディブレンダーを呼ばれるタイプのブレンダー。
コンパクトでお鍋に直接入れてポタージュを作ることもできます。
機種によっては、刃と器を付け替えてフードプロセッサーになるものがあります。

マジカルキッチンで使っているものもそのタイプです。
使う上で気を付けた方がいい点があったので書いてみます。

使用可能時間が短い機種が多いので、説明書を見て確認。
使用可能時間を超えないように作業します。
超えると機体が熱くなり故障の原因になります。

上のフードプロセッサーのコツでも書いたように分量を規定以上入れると
回りにくくなり、刻めません。
たくさん刻みたい時は数回に分けています。

後、鶏の皮を入れると中心の棒にひっかかって回らないので、取り除いています。
無理に回すと故障の原因にもなるので注意したいですね。

鶏団子と同じ材料で作れる料理

材料: しょうが| ひき肉| 玉ねぎ| 鶏肉| 鶏胸肉|

材料大分類:||野菜|香味野菜・薬味・ハーブ|

鶏団子と同じジャンルの料理

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