鶏そぼろ

基本の鶏そぼろの作り方、ご飯がすすむ味付けです。
鶏そぼろ
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時々妙に恋しくなるごはんの友、鶏そぼろ、定番おかず鶏そぼろの作り方です。
甘辛く煮付け、生姜の風味をきかせるのがポイントです。

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材料

  • 鶏胸肉 皮なし(または鶏ひき肉)・・・1枚(200g)
  • 砂糖 ・・・大さじ1と1/2
  • 酒 ・・・大さじ2
  • みりん ・・・大さじ2
  • しょうゆ ・・・大さじ2
  • しょうが ・・・ひとかけ

作り方

  1. しょうがは、適当な大きさに刻み、鶏肉は脂と皮をとって一口大に切ります。
    フードプロセッサーに鶏としょうがを入れてミンチにします。
    (フードプロセッサーを使わない場合は鶏ミンチ、しょうがはすりおろす)
  2. フライパンか鍋にしょうゆ、砂糖、酒、水、しょうがの半量と鶏ミンチを加えて火にかけます。
  3. ポロポロになるように箸で混ぜながら中火にかけ、しょうがの残りも加え、汁気がなくなればできあがり。冷まして保存容器へ。

キッチンメモ

鶏そぼろはいつも作りたい定番おかず。
そして泣く子も黙るご飯の友。
甘辛い味にご飯がすすみます。
一度覚えてしまえば作るのは簡単です。

作り置きしておけば、食卓にさっと出せます。
お弁当にももちろんぴったり。
卵と青菜、鶏そぼろで三色弁当をよく作ります。

保存は清潔なふたつきの保存容器で冷蔵庫で。
保存できる期間の目安は1週間程度です。
(味付けが薄めだと日持ちが悪くなり、保存期間も短くなります。)

鶏そぼろ作りのコツは2つ。

しょうがは多めに加えること。

鶏ひき肉は火にかける前に調味料と一緒に混ぜてほぐしておくこと。
ひき肉を炒めてから、調味料を加えるよりも、楽に細かくそぼろになります。

マジカルキッチン料理のTips

そぼろ作りのコツや使い道など紹介しています。

そぼろのコツ、定番、アレンジそぼろレシピまとめ
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ご飯に合う定番系【ご飯のとも】自家製レシピ集
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鶏ミンチ作りもフードプロセッサーであっという間です。
最近はミンチを購入することなく家で作っています。
家で作ると安心感があるのもいいです。
残ってしまう皮も有効活用。すぐに使わない時は、冷凍保存。
何枚か分たまったら鶏皮料理を作ります。

アレンジとして高野豆腐を加えたヘルシー鶏そぼろもおすすめです。

電子レンジで簡単に作る鶏そぼろも。

作り方を写真で説明

鶏ひき、調味料を鍋に入れる

鶏ひき肉、調味料をすべて鍋に入れて、火にかけます。

菜箸を使って混ぜながら火を通す

菜箸4本を使って混ぜながら、火にかけます。
ほぐすように混ぜます。

フードプロセッサーを使うコツ

便利なフードプロセッサーですが、使い始めは戸惑いました。
回しすぎて、お好み焼きのキャベツがあっという間に細かくなりすぎてビックリしたことも。
均一に刻めないこともありました。

全体的に均一に刻めないときは、一度止めて菜箸やへらで全体を混ぜます。
再度スイッチ(短時間ずつ)を入れたり、切ったりして様子を見ます。

または量が多すぎるのかもしれません。
うまく回らない、ムラになる原因の一つが容量オーバー。

その場合は、量を減らしたり、回数を分けて作ります。
たとえば、ごぼう入りの鶏つくね
まず、ごぼう、玉ねぎを刻んで取り出し、 次に鶏ミンチを作ります。
鶏ミンチにごぼう、玉ねぎを加えて混ぜて生地を作ります。

注意する点をもう一つ。
フードプロセッサーは基本的に、あっという間に材料が細かく刻まれます。
細かくなりすぎないようにするには、フードプロセッサーのスイッチを数秒入れたり止めたりして様子をみながら刻みながら作ります。

故障の原因にもなるので、禁止されている材料は入れない。
連続使用可能時間をオーバーしないようにします。

詳しくはマジカルキッチンTips記事を参考にしてください。

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