材料
- 小いわし ・・・250g
- 塩 ・・・少々
- こしょう ・・・少々
- 小麦粉 ・・・大さじ2
作り方
- いわしはウロコがあればとり頭を落とし内臓を取り除き、流水で水洗いして水気を切ります。キッチンペーパーなどで水分をふきます。
- ポリ袋にいわしを入れて、塩、コショウを加えてまぶします。小麦粉を加え袋の口を持って上下にふって粉をまぶします。（小麦粉が少なそうなら足してください）
- フライパンを火にかけ、深さ数ミリ程度油を入れて中温にし、余分な粉を払いながら鰯をフライパンに加えます。いい焼き色がつけば、裏返して両面焼き色がつけば紙にとり、油を切って器に盛ります。 （フライパンは温度が上がりやすいので、様子を見ながら温度を下げる、最後カリッとしなければ、火を少し強めるとカリッとする）
キッチンメモ
マジカルキッチン定番の小イワシの唐揚げ。
今回は丁寧に紹介してみます。
魚料理って、初めて作る時は、何かと迷うもの。
頭・内臓のとり方、少くなめの油でフライパンにて揚げる方法など。
マジカルキッチン料理レシピ
大きめのいわしの下ごしらえも基本は同じ。
揚げたてをいただきます。
揚げるのは、もちろん、天ぷら鍋、たっぷりの油で揚げてもOK。
油が多めの方が、焦げにくくなります。
油はサラダ油を使いました。
米油、オリーブオイルもおすすめ。
揚げ物に使うと、カラッと揚がりやすくなります。
動画もあります。
こちらも頭内蔵のとり方、フライパンで揚げる様子がみられます。
マジカルキッチンレシピ動画
今回は、いわしの下ごしらえの撮影で、ピントが合わず苦労しました。
何度か撮りなおして、ついにライトを購入。
それでも、イマイチ暗いかなぁ。（まだまだ研究です）
小さいカタクチイワシを使って、カラッと。
外はからりと中はホクホク。
なんと言っても小さくて食べやすいのがいいんです。
箸が止まらぬおいしさです。
骨ごと食べられるから、カルシウム補給もできていいですよね。
日本は南北長いので、かたくちいわしの旬は地方によって違ってきます。
春のところもあれば、秋のところもあり。
小いわしの唐揚げの作り方を写真で説明
購入したいわしです。
カタクチイワシです。地方によって色々な呼び方があります。
イワシの頭の付け根に親指を入れて頭を取ります。
脇に袋でごみ入れを用意。
処理したイワシを置くスペースも準備。
人差し指を中に入れて、尾に向けてひき、内臓をかき出す
水洗いします
イワシの頭と内臓を取って水で洗ったものです。
紙で水けをとります。
ポリ袋にいわし、塩、こしょうをしてまぶし。
さらに小麦粉を加えます。
口を持って上下にふって粉をまぶします。
フライパンを火にかけ、油を入れて中温に。
菜箸を入れると泡がシュワっと出てくる程度。
粉をまぶしたイワシを入れます。
中温で揚げますが、フライパンは温度が上がりやすいので。
途中で火加減を弱めます。
音や色、油の勢いをみながら、こまめに火を弱めたり強めたり。
最後、カリッとしないときは、火を強めるとカリッとします。
残る油は少量。
だから、後片付け簡単。
紙でふき取ればOKです。
小いわしは広島県の郷土料理
カタクチイワシは、地方によって違う呼び名が。
それぞれの地方の方言で色々に呼ばれます。
小いわしと呼ぶのは、広島県。
広島ではこの小イワシがよく食べられ、郷土料理となっています。
（と言っても、カタクチイワシがよく採れる地方では、どこもよく食べてますね。）
小イワシが刺し身に唐揚げなど様々な調理法で親しまれています。
いわしの下ごしらえのコツ
いわしの下ごしらえは、魚の下ごしらえが苦手な人でも簡単。
包丁を使わず手でできるので気楽にできます。(大き目のいわしは包丁で頭を落としてOK)
アジのようにゼイゴをとる手間もなし。
いわしは内蔵を落とした後、お腹も流水で洗います。
血などもしっかり落とすのがポイント。
いわしの生臭さもなく食べられます。
その後、キッチンペーパーなど紙で水気を取ります。
スナック感覚でパクパク魚おやつ
おやつで栄養補給。
小腹が空いた時のおやつどうしてますか？
甘くないおやつ、お魚のおやつはいかが。
唐揚げのお魚なら好きな子供さんも多いのでは？
チキンナゲットやフライドポテト感覚でパクパク食べてくれるかも。
カルシウムやタンパク質も補給できます。
マジカルキッチンお菓子のTips
マジカルキッチンレシピカテゴリーから軽食、クイックブレッド、お好み焼き等。
マジカルキッチンいわしの揚げ物
天ぷらも唐揚げもどちらも美味しい、イワシ料理。
栄養的には高温で揚げることでDHA等が生食よりも減ってしまうのが残念ですが。
あの揚げたてのホクホクしたいわしの美味しさは格別です。
天ぷら鍋でたっぷりの油を使ったほうが揚げやすいですが。
フライパンで少なめの油（炒めものやソテーよりは多め、数ミリ程度）でも揚げられます。
温度が上がりやすく焦げやすいので気をつけてください。
揚げたてをいただきます。
背の青い、青魚は栄養も豊富です。
青のりを加えることでスナック感覚でつまめる天ぷらになります。
じゅわっと揚がったいわしに甘酸っぱいタレと玉ねぎを。
カリッと揚げるコツも紹介。
魚料理動画ってすごい！感謝の気持ち
魚の下ごしらえ得意ですか？
普段からやらないと、あれ？どうやってやるんだっけってなりがちですよね。
そうなんです、ホント。
仕方なく、本をみても、イマイチわかりにくい。
数年前初めて挑戦する魚の処理に困っていたときのこと。
検索して出てきた、YouTubeの魚料理の動画
見ながらやると自分もできた！
もう大感謝でした。
いい時代だなぁ、こんなのが動画で見られるなんて。
動画ってわかりやすいんだなぁとしみじみ。
数年後、自分も料理動画を作るようになりました。
おいしい物作るの結構簡単だよ、楽しいよ。
そして、手順やコツ、分かりやすく伝えたくて。
毎回試行錯誤中です。
