小いわしの天ぷら

天ぷら粉なしでもカラッと揚がる小イワシの天ぷら。
小いわしの天ぷら揚げ物
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小さいイワシを天ぷらに、さくっとカラッと揚げて。簡単に作る方法、コツを紹介。
背の青い、青魚は栄養も豊富です。

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材料

  • 小いわし ・・・220g
  • 薄力粉 ・・・40g
  • 塩 ・・・ひとつまみ
  • 冷水 ・・・約大さじ4~5

作り方

  1. いわしはうろこ、頭を落としそのまま内臓を取り除き、流水で水洗いしキッチンペーパーで水けを拭きとります。
  2. 薄力粉(分量外)を薄くまぶします。(ポリ袋にいわしと粉を入れて振ってもOK)
  3. 小さめのボウルに薄力粉、塩、冷水を箸でさっくりと混ぜて衣を作ります。
  4. 揚げ油を180℃に熱し、いわしに衣をからめながら次々と油に入れて両面カラッと揚げ油を切ります。(分量が多い場合は2,3回に分けて揚げる)

キッチンメモ

小さいいわしを天ぷらに。
いつもの家庭の味ですが、揚げたて絶品。
いわしだなんて馬鹿にできません。

スーパーのお総菜コーナーにも置いてあって、結構人気者。
家で作ると揚げたてが食べられる幸せ。

てんぷらの衣、今回の衣は、卵なしの衣です。
少量の天ぷらの時など、卵が余ると面倒なので、卵なしの衣をよく作ります。

衣が余ったときは、三つ葉やセリ、細切り玉ねぎなどに衣をからめて揚げてます。

魚につける天ぷら衣は、トロっと濃い目に。

フライパンで揚げました。
油は多めに入れたほうが、揚げやすいけれど。
油がたくさん残ると処理が面倒なので、7ミリ~1センチ程度入れて揚げてます。
1センチあると揚げるのが楽です。
温度調節はこまめに。

入れなくても、さっくりできますが。
裏技として、マヨネーズを小さじ2加えると、天ぷらがカラッと揚がりやすく。

いわしに衣をつけて油に入れたら、しばらくいじらずそのまま。
柔らかいうちに触ると、形が崩れやすいです。

マジカルキッチン料理レシピ

青のり入りの衣も好評。

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いわしは粉をまぶして唐揚げにしても美味しい。

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マジカルキッチン動画でレシピ

いわしの下ごしらえ、動画で見たほうが分かりやすい。
青のりを入れた小いわしの磯辺天ぷらです。

小いわしの天ぷらの作り方を写真で説明

購入した小いわし

購入したいわしです。カタクチイワシです。
地方によって色々な呼び方があります。

イワシの頭と内臓をとる

イワシの頭と内臓を取って水で洗ったものです。

粉をまぶす

衣をまぶす前に粉をまぶします。
ポリ袋にいわしと粉を入れて振ってまぶしてもOK

ポリ袋で粉をまぶす
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いわしの下ごしらえのコツ

いわしの下ごしらえは、包丁を使わず手でできるので簡単で手早くできますよ。
他の魚に比べても楽です~

文章で読むとイマイチわかりにくいですが(文章力なくてごめんなさい)
実際にやってみると、こういうことか!とすぐに納得しますよ。

よかったら、動画も見てみてください。
実際見たほうが分かりやすいです。

大きいいわしも小さいいわしも基本おなじです。

いわしにウロコがあればとりのぞきます。

そしてここからが本番。
いわしの頭の付け根に親指を入れ、頭を取ります。
(イワシが大きい時は、包丁で切り落としても)

人差し指をお腹に入れて、内臓をかき出します。
ひも状のものが出てきます。これが内蔵。
魚臭さの元なのでとりのぞきます。

三枚に開かない場合はここで終了。

いわしの内蔵を落とした後、お腹を流水で洗います。
血などもしっかり落とすと、いわしの生臭さもなく食べられます。

洗って紙で水気を取ります。

カラッとさくっとした天ぷらは、なによりのごちそうです。
海鮮他、野菜を揚げたり、かき揚げを作ったり。
ちくわの磯辺揚げだってコツを覚えたら、ごちそう天ぷらに。

天ぷらの衣作りの3つのコツ

主なポイント3つ
混ぜすぎない、冷水、直前

天ぷらの衣は、粘りであるグルテンを出さないようにするのがコツ。
そのためには、冷水を使う事が大事になります。温度が上がると粘りが出ます。

暑い時期には事前に水を冷蔵庫で冷やしておきます。

混ぜるときには泡だて器でなく、菜箸を使います。
そして混ぜすぎないこと。ダマが残っていて大丈夫です。混ぜすぎると粘りがでるので、混ぜる回数はなるべく減らします。

衣の濃度は、魚の天ぷらはトロっと濃い目。

衣づくりは直前に行う事。
時間が経つことで粘りがでる、置いておくことで温度が上がって粘りがでるのを防ぐために直前に作ります。

入れなくてもさっくりできるけど。
裏技を使うと楽にさっくりします。

それが少量のマヨネーズ。
薄力粉50g(大さじ約5強)で水が大さじ5~6、マヨネーズが大さじ1の割合です。

天ぷらの衣

天ぷらの衣を作ります。

天ぷらの油の量、温度

魚介類を揚げる時は、180℃で揚げ終わりは少し火を強めます。
野菜の天ぷらは160~170℃、かき揚げは170℃程度で揚げます。
大きさや厚みにもよるので泡や音、揚げているものの色づき加減をみつつ火加減を調節します。

フライパンで少なめの油で揚げ物をする場合、油の温度が不安定になりやすいです。
こまめに火加減を調節します。

油の量は多めの方が揚げやすいです。
とは言え、油がたくさん余ると処理が・・・
そんなわけで、5ミリ~1センチ程度で揚げてます。
1センチあると結構楽です。

油が少なすぎると思ったときは、途中で足してください。

水気はしっかりとる

天ぷら以外の揚げ物でも同じですが、材料に水気がついていると揚げた時に油がハネます。
キッチンペーパーなどで水気はふいておきます。
使用する鍋、フライパンも水のついていないものを。

一度に多く揚げすぎない

一度にたくさん材料を入れると油の温度が下がるので、鍋の面積の半分程度を目安に揚げていきます。

揚げはじめ、揚げ終わり

揚げはじめ、何かと箸でいじりたくなりますが。
衣が固まっていないうちにいじると、形が崩れやすいので。
はじめはいじらずにそっとそのまま。

揚げ終わりは鍋から箸で材料をつまんで、数回振って油を切り、油切り用の網や紙にのせます。

揚げ油にこめ油、オリーブオイル

マジカルキッチンでの天ぷら、フライ等の揚げ物はこめ油をよく使っています。
油が酸化しにくくからっと軽く揚がりやすいのが特徴です。

オリーブオイルもカラッと揚がりやすく、サラダ油よりも少なめの油で揚げることができます。

フライパンで揚げ物

いつも使っているフライパンで揚げ物したい。
油を少な目にして揚げ物したい。
そんな時ってありますよね。

フライパンで揚げ物をする場合の注意点。

温度が上がりやすいので、焦げやすくなるのがフライパン揚げ物の欠点。
→[中は生なのに外だけ焦げている!]なんてことも。
火加減が弱すぎてもカラッとせずにしんなり。

一番の対策は、こまめに火加減を調節する。
これにつきます。

火加減は基本的に初めは少し強め、途中で少し弱めに。
最後カラリとしていなければ、火を強めてカラッとさせます。

小いわしは広島県の郷土料理

いわしは小さいサイズのカタクチイワシを使って唐揚げにします。
揚げることで骨も柔らかくなって食べやすくなりますよ。

カタクチイワシは、地方によって違う呼び名があります。
小いわしと呼ぶのは、広島県。
広島ではこの小イワシがよく食べられ、郷土料理となっています。
(と言っても、カタクチイワシがよく採れる地方では、どこもよく食べてますね。)
小イワシが刺し身に唐揚げなど様々な調理法で親しまれています。

スナック感覚でパクパク魚おやつ

おやつで栄養補給。
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唐揚げのお魚なら好きな子供さんも多いのでは?
チキンナゲットやフライドポテト感覚でパクパク食べてくれるかも。
カルシウムやタンパク質も補給できます。

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