少し厚めにカットすることが甘いさつまいも天のコツ。

さつまいもの天ぷら


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器具:

ほくほくお芋の天ぷら。家で揚げると、揚げたてをつまみ食い出来る特典付き。
おいしいさつまいもの天ぷらの作り方のコツを紹介します。

さつまいもの天ぷら

Photo: by Magical Kitchen

さつまいもの天ぷらを揚げている時。
お母さんの側につきっきりだった子はいませんか。
揚げたてをつまみ食い
あっちあっち。

天ぷらは新聞紙の上に並べられ
油を切ってお皿の上に。
昭和の台所の懐かしい光景です。

調理時間: 30分 分量: 4~6人分

材料

  • さつまいも ・・・800g(約3本)
  • 薄力粉 ・・・125g
  • 片栗粉 ・・・大さじ2
  • 塩 ・・・ひとつまみ
  • 卵 ・・・1個
  • 冷水 ・・・卵と合わせて200mlに

作り方

  1. さつまいもは、きれいに洗って、皮付きのまま約1.3ミリ厚さに切ります。水気はふきとります。
  2. 計量カップに卵を溶きほぐし、卵と冷水をあわせて1カップになるよう混ぜます。
  3. 塩、粉類を入れたボウルに2を加えて箸でさっくりと混ぜて衣を作ります。
    (ダマが残っても構わないので、混ぜすぎないようにします。)
  4. ボウルにさつまいもを入れて衣をからめます。
  5. 揚げ油を170℃に熱し、時々裏表返しながらじっくりと揚げます。
    竹串を刺し通れば最後は少し温度を上げて油を切り皿に盛ります。

キッチンメモ

ほくほくがうれしいさつまいもの天ぷら。
ついつい食べ過ぎてしまいそう。
おやつがわりにたくさんどうぞ。

衣の濃度はいつもの天ぷらよりも濃い目です。
しっかりと衣がつくようにしてます。

衣が余れば他の物も揚げてください。
旬の野菜を揚げるのもいいですよね。
玉ねぎのかき揚げもおすすめです。
桜えびと玉ねぎ1個、青のりで作っています。

作り方を写真で説明

さつまいもに衣をからめる

さつまいもに衣をからめます。

さつまいもを揚げる

油で揚げます。

スティックさつまいもの天ぷら

さつまいもの輪切りの厚さは、厚みがあるほど揚げ時間がかかりますが
じっくり揚げるほど甘さが引き出されます。
甘いさつまいもの天ぷらが好きな方は大きめ厚めに。

スティック状のさつまいもの天ぷらも食べやすくていいですよ。
スナック感覚でついつい食べ過ぎてしまいそうです。
かりんとう程度の大きさにさつまいもをカットして、同じように揚げます。

天ぷらのコツ

カラッとさくっとした天ぷらは、なによりのごちそうです。
海鮮他、野菜を揚げたり、かき揚げを作ったり、ちくわの磯辺揚げだってコツを覚えたら、ごちそう天ぷらに。

天ぷらの衣作りのコツ

天ぷらの衣は、粘りであるグルテンを出さないようにするのがコツ。
そのためには、冷水を使う事が大事になります。温度が上がると粘りが出ます。

混ぜるときには菜箸を使って、泡立て器などは使いません。
そして混ぜすぎないこと。ダマが残っていて大丈夫です。混ぜすぎると粘りがでるので、混ぜる回数はなるべく減らします。

衣づくりは直前に行う事。
時間が経つことで粘りがでる、置いておくことで温度が上がって粘りがでるのを防ぐために直前に作ります。

衣に卵を入れない場合、少量マヨネーズを加えるとさくっと仕上がります。薄力粉50g(大さじ約5強)で水が大さじ5、マヨネーズが大さじ1の割合です。

天ぷらの衣

天ぷらの衣を作ります。

天ぷらを揚げる温度

魚介類を揚げる時は、180℃で揚げ終わりは少し火を強めます。
野菜の天ぷらは160~170℃、かき揚げは170℃程度で揚げます。
大きさや厚みにもよるので泡や音、揚げているものの色づき加減をみつつ火加減を調節します。

フライパンで少なめの油で揚げ物をする場合も、油の温度が不安定になりやすいので、こまめに火加減を調節します。

水気はしっかりとる

天ぷら以外の揚げ物でも同じですが、材料に水気がついていると揚げた時に油がハネます。
キッチンペーパーなどで水気はふいておきます。
使用する鍋、フライパンも水のついていないものを。

一度に多く揚げすぎない

一度にたくさん材料を入れると油の温度が下がるので、鍋の面積の半分程度を目安に揚げていきます。

揚げ終わり

揚げ終わりは鍋から箸で材料をつまんで、数回振って油を切り、油切り用の網や紙にのせます。

さつまいもの天ぷらとレトロな話

さつまいも天ぷらっておかずのようでおやつのようで。
大学芋ほどはおやつじゃない。
けど、おやつにもなるのが、さつまいもの天ぷら。
甘いし、ホクホクおまけにみんなの好きな揚げ物で。
昭和の時代の子供も大人も大好きでした。

さつまいもの天ぷらを揚げる時は
子どもたちが寄ってきて大騒ぎ
そんな光景が目に浮かびます。

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材料: さつまいも|

材料大分類:|芋類・南瓜・根菜類|

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