丸ごと骨まで食べられる豆アジの南蛮漬け。

豆アジの南蛮漬け


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豆アジを使って南蛮漬け、ご飯のすすむおかずです。
頭も骨も食べられます。

豆アジの南蛮漬け

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 20分 分量: 4人分

材料

  • 豆アジ ・・・330g
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 小麦粉 ・・・適量
  • 玉ねぎ ・・・小1個
  • 酢 ・・・100ml
  • 水 ・・・50ml
  • 砂糖 ・・・大さじ2~3
  • 塩 ・・・小さじ1/4
  • しょうゆ ・・・大さじ1と1/2
  • 乾燥赤唐辛子輪切り ・・・少々

作り方

  1. 玉ねぎはスライサーで薄くスライスします。酢、水、砂糖、塩、しょうゆ、唐辛子を混ぜあわせ南蛮漬けのタレを作ります。
  2. 豆アジは内臓を取ってお腹の中まで流水で洗います。
  3. ポリ袋に塩、こしょう、小麦粉、アジを入れて粉をまぶします。
  4. フライパンにオリーブ油(またはサラダ油)を数ミリ入れて中火にかけ、カリッとなるまで両面揚げ焼きにします。容器に玉ねぎ、タレ、揚げたてのアジを入れ、一番上にも玉ねぎをのせて漬け込みます。

キッチンメモ

小さい若いアジ、豆アジとして出回っているものを南蛮漬けに。
小さいので頭も骨も丸ごと食べられます。
魚をさばくときも包丁を使わずに作れます。

アジが大きくなるとゼイゴが気になるかもしれません。
ゼイゴが気になる大きさのアジで作る場合は、ゼイゴは取ります。

フライパンで揚げ物、火加減の調節が大事です。
焦げそうなら火を弱めます。

今回の南蛮漬けのタレは、特になにも工夫することなくシンプルに作った南蛮酢。
野菜も玉ねぎのみ。
お好みで他の野菜も。
南蛮漬けのタレ、酸味が苦手な方は、水の代わりに出しを使うとまろやかになります。

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