おばあちゃんのお惣菜風、鶏とさつまいもの煮物

さつまいもと鶏の煮物


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ほっくりさつまいも、こっくり鶏肉。味付けはシンプルに醤油と砂糖で甘辛。
さつまいもと鶏の定番お惣菜です。

さつまいもと鶏の煮物

Photo: by Magical Kitchen

材料/分量/4人分

  • さつまいも ・・・300g
  • 鶏もも肉 ・・・1枚(250g)
  • 砂糖 ・・・大さじ2
  • 酒 ・・・大さじ1
  • しょうゆ ・・・大さじ1と3/4
  • 水 ・・・約100ml
  • 水溶き片栗粉 ・・・適量

作り方

  1. さつまいもは、乱切りにし、ボウルに張った水に次々と入れて、さらします。鶏肉は余分な脂肪をとり、一口大に切ります。
  2. なべにサラダ油小さじ2を熱し、肉を色が変わるまで焼きます。
  3. 鍋の脇に肉を寄せて、ザルで水気を切った芋を加え、水(具の7割程度の量の水)砂糖、酒、醤油を加えます。芋を下に肉を上に置きます。ふたをして煮ます。(沸騰してから1分半分程度火にかけ、火を止めて約10分置いておく)
  4. 芋に竹串がすっと通れば、再び火にかけ、グラグラと煮立てば水溶き片栗粉を回し入れて加熱しとろみをつけます。

キッチンメモ

見た目も味もこっくりしたお袋の味的さつまいもと鶏の煮物です。
ほっくりサツマイモと旨みの鶏肉。
だしいらずでも美味しくできます。
煮汁が絡まりやすく照りよく見えるように水溶き片栗粉でとろみをつけました。

おばあちゃんの作ってくれる煮物、お惣菜屋さんの大皿に盛られているような煮物です。

手順4で芋が煮崩れそうな場合は、器に芋と鶏を取り出してから、残った汁にとろみをつけます。
煮汁を火にかけて沸騰した中に、水溶き片栗粉を回し入れ軽くとろみをつけます。

砂糖はきび砂糖使ってもコクがでます、黒糖を半分使うこともあります。

鍋に鶏さつまいもを入れて煮る

ほんのり甘い、さつまいも、かぼちゃの料理。
女の人や子どもさんの好きなメニューではないでしょうか。
昔から女性の好きな芋、たこ、なんきんと言われてきたそうです。
なんきんはカボチャの事。
男性は女性ほどお芋のおかずは支持されませんが、このさつまいもと鶏の煮物なら甘辛味でお肉も入っているので男の人も好きになってくれそうです。

さつまいもを鍋で煮ると結構時間がかかって、なかなか柔らかくならず、ずっと火にかけ続けていました。
最近は、一度沸騰してから数分煮て、その後はフタをしたまま火を消して余熱で柔らかくしています。

煮込みやスープのエコなポイント

保温力の高いお鍋(底が厚いなど)なら、野菜を煮込むとき、一度煮立たせて数分煮て、あとは火を止めてそのまま10分から15分置いておけば、野菜が余熱で柔らかくなります。
火にかけっぱなしにしなくても大丈夫、エコな節約。

煮えたかどうかの確認は、スープなら木べらで野菜を切るように確認。
煮物なら一番固い野菜に竹串を刺して確認します。
野菜がまだ硬ければ、もう一度沸騰させて時間を置いてください。

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材料: さつまいも| 鶏肉|

材料大分類:|芋類・南瓜・根菜類|

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