意外と簡単、鶏もつ煮、甘辛タレが染みこんで。

鶏もつ煮


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栄養のある鶏lレバーをしょうゆで甘辛く煮たお惣菜。
しょうがもきかせて。

鶏もつ煮

Photo: by Magical Kitchen

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調理時間: 35分 分量: 400ml分

材料

  • 鶏レバー ・・・450g
  • しょうが ・・・大1片
  • 砂糖 ・・・大さじ1と1/2
  • 酒 ・・・大さじ2
  • みりん ・・・大さじ2
  • しょうゆ ・・・大さじ3
  • 七味唐辛子 ・・・少々

作り方

  1. 生姜は薄切りに(またはすりおろし)鶏レバーは白い脂部分と赤い血の塊を取り除き一口大に切りながら(かたまりがあれば、開いてとりのぞく)水につけて水はこまめに替えます。ハツは縦に切れ目を入れて血のかたまり、脂肪を落とします。最後流水で洗い流しザルにあげしっかり水気を切り、キッチンペーパーで水気をとります。
  2. 鍋に砂糖、酒、みりん、しょうがスライス、醤油を入れ煮立ったら鶏レバーを入れてアクをとりながら初めは強めの火で煮ていきます。
  3. 火を弱め、煮汁が少なくなるまで時々大きく混ぜながら炒りつけ、汁気が少なくなれば火を止めてそのまま冷まして味をしみこませます。器に盛り七味唐辛子や山椒の粉をかけます。

キッチンメモ

時々食べたくなる鶏のレバーを煮たお惣菜。
甘くて辛い醤油味に生姜の味付けがお袋の味。
リーズナブルな食材なのでお惣菜で買ってくるよりも家で作ったほうがお得です。

鶏モツの下処理はそれほど難しくはないし、あとは煮るだけで簡単。
しばらく置いて味をじっくり染みこませて。

一度にたくさん作り置きして、常備菜として冷蔵庫に入れておくと、ちょこちょこつまめて便利です。
もっとたくさん作った時は、冷凍保存も可能です。

鶏レバーは貧血防止にお役立ち食材。
鉄分が豊富に含まれています。

アレンジとしてウスターソースで煮たものも。

鶏レバーの下ごしらえ

気になる鶏レバーの匂いですが、水で洗う程度で抜くことができます。
洗う前の下ごしらえで、血を取り除くのがポイント。
完全に取り除くのは無理ですが、目につく物はとっておきます。
ハツ(心臓部分)も縦に切り開いて血をとって洗います。

鶏レバーの匂いは下処理で結構消えます。
それでも苦手な方は、味付け濃い目、しっかり目に煮るのがおすすめです。

同じ下ごしらえで鶏レバーのニラレバ炒めも作れます。

煮る前にレバーの水気をとっておくのもポイントです。
ここで水気が多いと、煮る時に水分が多くなって煮詰めるのに時間がかかります。

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材料: しょうが| 鶏肉|

材料大分類:|香味野菜・薬味・ハーブ|

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