材料
- 鶏レバー ・・・450g
- しょうが ・・・大1片
- 酢 ・・・大さじ1
- みりん ・・・大さじ2
- はちみつ ・・・大さじ1
- しょうゆ ・・・大さじ1
- ウスターソース ・・・50ml
作り方
- 生姜はすりおろします。鶏レバーは白い脂部分と赤い血の塊を取り除き一口大に切りながら水につけて水はこまめに替えます。ハツは縦に切れ目を入れて血のかたまり、脂肪を落とします。最後流水で洗い流しザルにあげしっかり水気を切り、キッチンペーパーで水気をとります。
- 鍋にしょうがのすりおろし、酢、みりん、はちみつ、ウスターソース、醤油を入れ煮立て、鶏モツを入れてアクをとりながら初めは強めの火で煮ていきます。
- 煮立てば火を弱め、煮汁が少なくなるまで時々大きく混ぜながら炒りつけ、汁気が少なくなれば火を止めてそのまま冷まして味をしみこませます。
キッチンメモ
鶏レバーの煮つけのウスターソースバージョンです。
ウスターソースのスパイシーさがレバーのクセを食べやすくしてくれます。
普段は普通に醤油味を作ってますが、たまにウスターソース味も食べたくなって作ってます。
鶏モツの下処理はそれほど難しくはないし（時間はかかりますが）、あとは煮るだけで簡単。
しばらく置いて味をじっくり染みこませて。
一度にたくさん作り置きして、常備菜として冷蔵庫に入れておくと、ちょこちょこつまめて便利です。
もっとたくさん作った時は、冷凍保存も可能です。
しょうゆ味の定番鶏レバーレシピも紹介中。
鶏もつ煮
お惣菜でおなじみの鶏もつ煮を作り置き。食べやすい定番の味。
鶏レバーの下ごしらえ
気になる鶏レバーの匂いですが、水で洗う程度で抜くことができます。
洗う前の下ごしらえで、血を取り除くのがポイント。
完全に取り除くのは無理ですが、目につく物はとっておきます。
ハツ（心臓部分）も縦に切り開いて血をとって洗います。
鶏レバーの匂いは下処理で結構消えます。
それでも苦手な方は、味付け濃い目に煮るのがおすすめです。
同じ下ごしらえで鶏レバーのニラレバ炒めも作れます。
鶏のレバニラ炒め
レバーの下ごしらえは水洗い。炒めすぎないように作ります。
煮る前にレバーの水気をとっておくのもポイントです。
ここで水気が多いと、煮る時に水分が多くなって煮詰めるのに時間がかかります。
