材料/分量/2人分
- 鶏レバー ・・・150g
- Aしょうが絞り汁 ・・・小1
- A酒 ・・・小さじ2
- Aしょうゆ ・・・小さじ2
- A塩 ・・・少々
- 片栗粉 ・・・適量
- ニラ ・・・1束
- もやし ・・・1袋
- B砂糖 ・・・小さじ1
- Bオイスターソース ・・・大さじ1弱
- Bしょうがすりおろし ・・・ひとかけ分
- Bしょうゆ ・・・大さじ1
- B酒 ・・・大さじ1
- ごま油 ・・・少々
作り方
- ニラは根元を少し落とし、3センチ長さに、もやしは食べやすい長さに切ります。
- 鶏レバーは白い脂部分と赤い血の塊を取り除き一口大に切りながら(かたまりがあれば、開いてとりのぞく）水につけて水はこまめに替えます。ハツは縦に切れ目を入れて血のかたまりを落とし、最後流水で洗い流しザルにあげしっかり水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- Aの下味をからめ5分程度置き、汁気を落として、片栗粉をまぶします。
- フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱してレバーを入れ、強めの中火で両面焼き付けるようにし焼色をつけ、完全に火が通る前（7割程度焼ければOK）に一度取り出します。
- フライパンにもやしとニラの茎の部分、しょうが半量を炒め、もやしがしんなりしてきたら、残りのニラ、レバーを戻し入れ、残りのしょうが、Bの調味料を加えて炒めます。味を見て、塩、こしょうを。仕上げにごま油を香りづけに少々たらします。
キッチンメモ
スタミナモリモリな晩ごはんのメインにレバニラ炒めはいかが。
生姜の風味をきかせるのが好みです。
ニラレバをハフハフしながら、パクパク食べれば、幸せいっぱい。
今日はいい一日だったなぁとしみじみ。
レバニラ炒めのレバーは豚レバーを使うことが多いですが今回は鶏レバーで。
手に入りやすくリーズナブルな鶏のレバーを使いました。
レバーをフライパンで焼く時は、じっくり焼くのではなく、短時間で焼色をつけるようにします。
焼く時は油がはねやすいので気をつけてください。
鶏レバーの下ごしらえ
気になる鶏レバーの匂いですが、水で洗う程度で抜くことができます。
洗う前の下ごしらえで、血を取り除くのがポイント。
完全に取り除くのは無理ですが、目につく物はとっておきます。
ハツ（心臓部分）も縦に切り開いて血をとって洗います。
甘辛いお醤油味の鶏のもつ煮も同じ下ごしらえで作れます。
鶏もつ煮
お惣菜でおなじみの鶏もつ煮を作り置き。食べやすい定番の味。
