マジカルキッチンクリスマスレシピ特集

お菓子材料・器具の専門店。1300種類の商品

送料がかかるのが難点ですが、定番の豆から粉類まで近所よりも安い！

かっぱ橋の道具店、シフォン型も豊富、レシピ集もあり。

かっぱ橋の道具店、オリジナルの型、レシピ集もあり。

ナッツのお店、送料込み。買ってます。

バターを柔らかくして空気を含ませるようにしっかりと練るのが第一のコツです。

バターは室温に出して柔らかくしておきます。
この柔らかさの目安は、指で押して指がすっと入るくらい。
バターが大きいままよりも、カットしておくと早く柔らかくなります。

電子レンジでバターを柔らかくするコツ

冬など寒い時期は柔らかくなりにくいので、電子レンジにかけても。
一度溶けた状態になると元の固い状態には戻りません。
必ず短時間ずつ様子を見ながら加熱します。（5～10秒ずつ）
電子レンジ弱200wで様子を見ても。

バターを練る時のコツ

柔らかくしたバターをボウルに入れて、泡だて器で混ぜていきます。
クリーム状になるまで練ります。
砂糖も加えて混ぜます。白っぽくふわふわになってきます。
バターを練る作業が大変な場合は、ハンドミキサーを使うと楽になります。

フワフワのきめ細かなメレンゲが上手に作れたら、ふわふわケーキが作れます。

水分油分が道具についていないように。
卵白には、卵黄が混じらないようにします。

メレンゲ作りには、ハンドミキサーを使うと手動よりもかなり楽で、時間も短いです。

卵は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
卵白が冷たいほうがきめ細かなメレンゲになります。

始めはハンドミキサーの低速で卵白をほぐすように混ぜたら、高速に切り替えます。

砂糖を加えるタイミングは泡がある程度ふわっとたってから1回めを加えます。
その後さらに泡立てたら、砂糖を加え再度泡立て、砂糖を加えます。

同じところばかり泡立てないで、時々スイッチを止めて、まわりの泡をかき集めます。
混ぜて全体が均一になるようにします。

ハンドミキサーは最後は低速に落とします。
ツヤを出しながら仕上げます。

レシピに書いてある固さまで泡立てます。
大体の場合、ハンドミキサーを持ち上げると【角がたつ状態】と言う風に書いてあります。
シフォンケーキの場合は、ハンドミキサーを持ち上げると、角がたってほんの少しおじぎする程度まで泡立てます。

泡立ててから時間がたつと、泡から水分が出て分離するので、使う直前に泡立てます。
もし時間がたった場合は再度少し泡立てます。

最後、ハンドミキサーにかけすぎてもメレンゲと水分が分離してきます。
（離水して、モロっとした状態）

マジカルキッチン：メレンゲ使用レシピコーナー

メレンゲ使用レシピ

卵白を泡立てたメレンゲを使ったレシピです。シフォンケーキやおからのケーキ、パウンドケーキ等あります。
ふんわりしたメレンゲの力を借りてケーキを軽やかに仕上げます。

magicalkitchen.com

家にあるものでお菓子の型に使えそうなもの

お菓子の型が家にないからと言って、あきらめないで、家にある物を探してみましょう。
お菓子の型は一度買うと長く使うことになるので、購入する時は機能、デザインとも気に入ったものを選びたいですね。
慌てて適当なものを買うより、まずは家にあるものを活用してみませんか。

バットをお菓子の型に

普段料理の下ごしらえに活用するバット。
長方形で高さも数センチはあり、ステンレス製、ほうろう製のものならオーブン使用可。
サイズも色々あります。オーブンシートを敷いて生地を流して焼きます。

ブラウニー、四角いチーズケーキ、長方形に焼けるのでスクエアにカットしたり、バーにカットしたりできます。
私の場合、特にオーブントースターでは重宝してます。
焼き菓子の他、冷菓にも使えます。

お菓子の空き缶

お菓子の空き缶もサイズ豊富、形も角形丸型あります。
オーブンシートを敷いて焼き菓子の型として使えます。
大きな長方形の空き缶は、ロールケーキ生地を入れて焼くのに便利です。

グラタン皿

高さはありませんが、薄めのケーキが焼けます。
チーズケーキなどグラタン皿で数個分ずつ焼いても。
オーブントースターでケーキを作る時、大きめの長方形のグラタン皿がちょうどいいのでよく使っています。

この型にタルト生地を作って、フィリングを流し込んで、タルトを焼くこともあります。