白い粉雪クッキー。サクサクのできあがり。

ブールドネージュ


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さくさくのクッキーはアーモンドプードル入り
まぶした粉糖も、粉雪みたいな、はかなさで溶けていきます。

ブールドネージュ

Photo: by Magical Kitchen

材料/分量/約32個分

  • 薄力粉 ・・・100g
  • アーモンドプードル ・・・40g
  • きび砂糖 ・・・40g
  • 塩 ・・・少々
  • バニラエッセンス ・・・少々
  • サラダ油 ・・・45g
  • 粉砂糖 ・・・適量

作り方

  1. ボウルにアーモンドプードル、薄力粉、砂糖、塩を入れてよく混ぜます。
  2. サラダ油、バニラエッセンスを加えて、ゴムベラで粉と油分をなじませるように混ぜ、ボウルの側面に生地とゴムベラを押し付けるようにしながら生地がしっとりとしてひとまとまりになるまで作業します。
  3. 生地をラップかビニールに包んでひとまとめにして、棒状に伸ばし、包丁で切り分け、丸めて手のひらで丸く転がし一口大より小さめの丸形を作ります。
  4. オーブンシートかアルミホイルを敷いた天板に間隔をあけて並べます。
  5. 160度に温めておいたオーブンで約20分焼きます。焼きあがったクッキーは粗熱がとれたら粉砂糖をまぶします。

キッチンメモ

フランスで白い雪の玉の意味する通り、白い粉砂糖をまぶしたコロンとしたクッキーです。
さくさくホロホロの軽い食感。
卵を使わないクッキーです。

白い粉砂糖でおめかししたクッキーなので、誰かと一緒にあるいは、誰かに食べてもらいたいクッキーかもしれません。
ちょっとよそいき顔のお菓子ですね。

このクッキー生地を少し平たく焼いて、クッキーを溶かしたチョコでくっつけたら、バーチ・ディ・ダーマになります。
こちらも見た目もかわいいクッキーです。

今回はバターを練らずにオイルで作る、簡単な方法を紹介しています。
クッキー生地を丸める作業は数が多くて大変ですがたくさん出来上がるのが楽しいです。

ゴムべらで混ぜにくい時は手を使って混ぜるとしっとりまとまってきます。
塩は勢い良く入れ過ぎると塩気がきつくなるので、ほんの少し加えてください。

作り方を写真で説明

粉、砂糖、アーモンドプードルを混ぜる

粉、アーモンドプードル、砂糖、塩をボウルに加えて混ぜます。

油を加えて粉と油分を混ぜる

粉と油分をなじませるように混ぜます。
ゴムべらですりつけながら混ぜるようにするとだんだんしっとりしてきます。

生地をひとまとめに

ラップかビニール袋に包んで生地をひとまとめにします。

生地をカットしていく

生地を棒状に伸ばして丸めやすいように個数分カットしていきます。

丸めて天板に並べる

丸めて天板に並べます。

ブールドネージュ、スノーボール、ポルボローネ

ブールドネージュはフランス語、英語ではスノーボールクッキーと呼ばれています。
基本的に材料は、アーモンドプードルやくるみを粉状にしたものなどナッツが入ることが特徴的。
ナッツと小麦粉とバター(油分)で作ったクッキー生地を丸くボール状に焼いて粉砂糖をまぶしたクッキーです。

このクッキーに似たものは世界各地にあり、その土地の伝統的なお菓子になっているようです。
ロシアのものは、スパイスが入るようです。
スペインではポルボローネと呼ばれるクリスマス時期の祝い菓子があります。
こちらは下ごしらえとして、小麦粉とアーモンドプードルをオーブンやフライパンで焼いておくのが特徴のようです。
乾煎りすることでホロホロの食感を出します。

アーモンドプードルとは

アーモンドを粉にしたもの。
アーモンドパウダーと同じものです。

洋菓子の焼き菓子にもよく使われます。
マカロン、フィナンシェ、タルト生地、クッキー。
タルトのフィリングのアーモンドクリームにもたっぷりと。

アーモンドプードルを使ったお菓子は、生地に風味、コクが出てリッチなお菓子に。
バターたっぷりのリッチなお菓子に加えるとさらにリッチに。
いつものお菓子生地に加えても風味がアップ。
クッキー、マフィンのほか、おすすめはパウンドケーキ。
粉を少し減らしたぶん、アーモンドプードルを加えます。

封をあけたら酸化していくので、早めに使い切ります。

少し風味はかわりますが、他のナッツで代用もOK。
クルミなど他のナッツを粉にして使ってもおいしいです。
フードプロセッサーやミルサーを使って粉にします。

アーモンドプードル売られている場所

スーパーの製菓コーナー、100円ショップで小袋で売られています。

よく使う人はネットで大容量を購入がおすすめ。
小袋を買うよりも割安になります。
余ったら密封して、冷凍庫で保存。

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ブールドネージュ、バターを使って作る正統派バージョン

以前マジカルキッチンでレシピを紹介した時は、レシピ名スノーボールで紹介させてもらっていました。
そしてこちらはバターを使って、アーモンドのかわりにくるみを使っています。

材料は、薄力粉130g、くるみ90g、無塩バター100g
砂糖55g、塩少々、仕上げに粉砂糖

室温に戻したバターを練ってから粉を加えて混ぜます。

生地の作り方

  • くるみは、包丁で細かく刻み(パン粉くらいの細かさになるまで)フライパンで木べらで混ぜながら空煎りします。(油はひかない)広げて冷ましておきます。
  • 常温で柔らかくしておいたバターをボウルに入れて、泡だて器でクリーム状になるまでよく練り混ぜます。砂糖を加えさらに練ります。
  • 塩を加え、粉を2回に分けて、ふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ、クルミを加え混ぜます。
  • 生地がしっとりしてきたら、ひとまとめにしてラップに包んで冷蔵庫で約1時間休ませ、丸めて焼きます。
  • ブールドネージュと同じ材料で作れるお菓子

    材料:アーモンド(粉含む)|サラダ油|粉砂糖|薄力粉-製菓材料|

    材料大分類:ナッツ・種子・ドライフルーツ|油脂類|穀類|調味料・甘味・香辛料|

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