おからのココアりんごカップケーキ

マジカルキッチンおなじみのおからカップケーキ、ココアとりんご。
おからのココアりんごカップケーキ
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MagicalStory

りんご柄のハンカチ。
子どもの頃大事にしてたな。

もしも刺繍を始めるとしたら
赤いリンゴに青いリンゴ
りんごの刺繍をしてみたい。

もちろん、食べるのも好き。

最近はりんごのお菓子作りに凝ってます。
しっとり甘くてほんのり酸っぱく。
美味しいりんごに今も夢中。

お菓子ジャンル

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りんごとココアを使ったおからカップケーキ。
ほろっとしっとりしたコクのある風味が魅力です。スパイスも加えて大人っぽく。

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材料

  • 薄力粉  ・・・50g
  • ココアパウダー   ・・・15g
  • ベーキングパウダー ・・・小さじ1(4g)
  • シナモンパウダー  ・・・小さじ1/3
  • ナツメグパウダー  ・・・少々
  • おからパウダー ・・・15g
  • きび砂糖 ・・・40g
  • はちみつ  ・・・25g
  • 塩 ・・・少々
  • 卵 ・・・1個
  • 米油(またはサラダ油)  ・・・30g
  • プレーンヨーグルト ・・・20g
  • ラム酒  ・・・大さじ1
  • 牛乳  ・・・大さじ2
  • りんごの甘煮  ・・・100g
  • りんごの甘煮のシロップ  ・・・大さじ1

作り方

  1. (生地作り)ボウルに卵を割りほぐし、塩、砂糖、はちみつを加えて泡だて器で混ぜます。油も加えて混ぜ、ヨーグルト、ラム酒、牛乳、りんごの甘煮のシロップを順に加えてその都度混ぜ、おからパウダーも加えて混ぜます。
  2. 2のボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダー、ナツメグパウダー、シナモンパウダーを合わせたものをザルでふるい入れます。りんごの甘煮を上に散らし入れ、ゴムベラで全体をさっくりと混ぜ合わせます。
  3. (型に入れる)アルミカップに生地をスプーンでカップの八分目まで入れ、オーブントースターの天板にカップを並べます。
  4. (焼く)オーブントースターで15分焼き色がつくまで焼きます。(焦げそうになったらアルミホイルを被せます。)焼き上がりは、竹串を刺して生の生地がついてこなければOK

キッチンメモ

しっとりとしたココアとりんごのカップケーキ。
いつものカップケーキに、ココアが入ってリッチな味に。
そして、なにより、りんごが入っているおたのしみ感がたまりません。

りんごの甘煮は、リンゴ1個、電子レンジで簡単に作れます。
りんご1個で作ると少し余りますが、面倒なので1個分作ります。

レンジアップルフィリング(りんごの甘煮)
りんご1個分のりんごの甘煮が電子レンジであっという間。
作っておけば、アップルマフィン、蒸しパン、りんごのソーダブレッドがすぐに作れます。

コクのあるりんごのキャラメル煮を使うのもおすすめです。

りんごのキャラメル煮
茶色い泡が出るまで砂糖を火にかけて、りんごを煮ます。
シナモンも加えて甘酸っぱいキャラメルアップルのできあがり。

甘煮のシロップがない場合は、牛乳を増やします。

シナモンやナツメグ等のスパイスも加えてちょっと大人の味に。

そして、お菓子と言えばお茶の時間。
コーヒーはブラックが合いますよ。
紅茶はあっさりしすぎた紅茶よりも濃い目、風味のあるものが合います。
ミルクティーにしてもいいですね。
紅茶にミントの葉を入れたものもすーっとしてさっぱりします。

マジカルキッチンおなじみの、おからを使った焼き菓子です。
今回はおからパウダーを使って焼きました。

バターを練り混ぜる作業はなし。
オイルを使って簡単に作ります。

バター不使用お菓子レシピ特集

バターを使うお菓子をアレンジ、バターのかわりに他の油脂などを使って作るお菓子のコーナーです。
おからケーキやクッキー、タルト、シュークリームなどあります。

りんごの甘煮を加えて焼くとしっとりと焼きあがります。
そのたまりんごの甘煮を加える場合は、生地の水分を減らして作ります。

カップケーキの食感は、しっとり柔らかめ。
昔懐かしいちょっと堅めのしっかりしたカップケーキとはまた違ったかんじです。

そしてこちらもマジカルキッチンでは、すっかりおなじみ。
オーブントースターで作るお菓子になります。
余熱なしでさっと作れるのがいいですよね。

もちろんオーブンを使っても作れます。
分量を倍に増やして焼いたり。
マフィン型を使って焼く場合もオーブンを使うといいですね。
180℃の余熱したオーブンでマフィン型なら18~20分程度焼きます。

アルミカップはできれば、固めのしっかりしたものを使うと形が崩れません。
普通のお弁当用のものは柔らかいので、形が崩れやすくなります。
あるいは生地を倍量に増やしてマフィンカップに入れてオーブンで焼きます。

スパイスをきかせたお菓子

スパイスを加えたケーキって風味がいいですよね。
たっぷり加えれば、刺激的なスパイシーな味に。
隠し味程度に入れれば、温かみがあるようなほっこりしたケーキに。
加えることで味に深みがでたり、他の食材の味を引き出したり。
簡単にアクセントがつくのもスパイスの魅力。

ココアケーキに加えるスパイスは基本シナモンがあればOK。
(苦手な方は入れずに作ってください)

後は家にあるスパイスでお菓子に合うものがあれば加えます。
ナツメグはハンバーグ等のひき肉料理。
シチュー、ホワイトソース、ポタージュスープ等の牛乳を使った料理によく使用されますね。
揃えてあるお家も多いのでは。

ナツメグは料理に使うイメージがありますが。
甘い香りを持つのでお菓子作りにも多く使われます。
フルーツやココアとの相性もいいスパイスです。

ナツメグ単体ではなく、シナモン他のスパイスと合わせて使われることが多いです。

オールスパイスがあるときは、それも入れてます。
ナツメグ、オールスパイス、シナモンはどれも甘い香りのする同系のスパイスになります。

オイルで作るおからカップケーキの手順まとめ

オイルで作るおからのカップケーキの手順はお菓子作りの中でも簡単な方です。
初心者の方もぜひお試しください。

材料を順に加えてその都度混ぜていけばOK。
ただし粉を加えてからはゴムベラに持ち替えて、さっくりと混ぜるようにします。

前もって材料、道具、型はすべてテーブルに用意。

カップケーキ作りに必要な道具。

はかり、計量スプーン、ボウル、ザル、ゴムベラ、泡だて器、大きめのスプーン。

オイルで作るおからのカップケーキ手順一覧
  • その1
    卵を割りほぐし、材料を順に混ぜていく

    卵を割りほぐし、塩、砂糖、オイルを混ぜます。

    はちみつ等加える場合もこの段階で加えます。

    材料を加えたらその都度泡だて器で混ぜます。

  • その2
    他の水分も順に加えて混ぜる

    ヨーグルト、牛乳、豆乳等の水分を加えてその都度混ぜます。
    (生地の様子をみて加えたい場合。
    ここで水分を全て加えず少し残しておきます。
    粉を混ぜる段階で生地が固そうならとっておいた水分も加えます。)

    洋酒やバニラエッセンス等加えるときもここで加えて混ぜます。

  • その3
    おからを加えて混ぜる

    おからパウダーや生おからを加えて混ぜます。

  • その4
    粉類(薄力粉、ベーキングパウダー等)をふるい入れる

    ザルの下に紙を敷いて【はかり】の上に乗せて、薄力粉を計量しておきます。

    薄力粉、ベーキングパウダーを合わせたものをザルでふるいながらボウルに加えます。

    粉にプラスしてシナモンやココア等を加える場合はこの段階で一緒にふるい入れます。

    ドライフルーツやナッツ、りんご等の具を加える場合。
    粉をふるい入れた上に加えて具に粉をまぶすようにしてから混ぜます。
    (具が下に沈むのを防ぎます)

  • その5
    さっくりと混ぜる

    ゴムベラを使ってさっくりと混ぜます。
    水分の部分と粉の部分を合わせるように。
    練りすぎないように下から上に混ぜます。

  • その6
    型に入れて焼く

    生地をスプーンですくって型に入れ、天板に並べます。
    オーブントースターやオーブンで焼きます。

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カップケーキの保存と食べごろの注意点

カップケーキの保存についての注意点です。
焼きあがって冷ました後、ビニール袋に入れて保存すると生地のパサつきが防げます。
触って温かさがとれたころにビニール袋に入れるようにします。
そのまま置いておくよりもカップケーキが乾燥せずにパサつきません。

ここでもう一つ注意点。
焼きあがってすぐに食べるよりも。
冷ましてから食べたほうがぐっと美味しいです。

生地が落ち着いて、甘さ等も温かいうちに食べるよりも増します。(例外はあります)

温かいうちは余分な水分もありますが冷まして置いておく間に抜けていきます。
油分もなじみます。

特におからを加えたお菓子やパンの場合。
焼きたて蒸したてすぐにはおからの匂いが気になるのですが。
冷めるとおからの匂いがほとんど気にならなくなります。

イメージから言うと焼きたてのパンやお菓子って。
すごくおいしそうで、焼いた人にしか味わえない贅沢で。
一番の食べごろなんじゃないの?
と以前は思っていました。

実は焼きたてをすぐに食べてもイマイチなことが多かったです。
(タルトやサブレ等サクサクした食感を味わうものは、一日置かない方がおいしいけれど)
そもそも、熱くて味がわからないというのもありますが。
それでも毎回ついつい味見してしまいます。

バターケーキ系(パウンドケーキなど)のお菓子は特に。
翌日からの方が、味がなじんでおいしいです。

オイルのマフィン、カップケーキなら冷めて少し置いたころから翌日が食べごろです。

マジカルキッチンおからスイーツ

これまでマジカルキッチンで紹介してきたおからスイーツ。
蒸しパン、マフィン(カップケーキ)、ケーキ、パンケーキ。
おからが気にならないような配合にしています。
なので食べやすく、そして次の日でも柔らかいのが特徴です。

料理レシピでは、おから入りのパンもおすすめです。

おから入りちぎりパン
おからを加えて作るおからパン。しっとりふわふわがうれしい。
オーブントースターで焼き上げるコツも紹介します。

カップケーキ・マフィンの魅力と型、材料

マフィンやカップケーキ作り。
小さめで食べやすくて、色々な味が楽しめる。
材料や作り方によっても食感に違いを出すこともできます。
バターケーキ風、ふんわり系などなど。

最近では日本でもカップケーキやマフィンにデコレーションした華やかなタイプも人気です。
焼きあがったものにクリームを絞ったり。
チョコレートやアイシングを絞ってデコレーションする楽しみもあります。

でも焼きっぱなしの素朴なタイプもシンプルでいいですよね。

アルミカップやマフィン型について

型は8号のアルミカップを使いました。
お弁当用なのでカップの厚さが薄くて生地が横に広がりやすく、 形がいびつになりやすいです。
アルミカップは厚手タイプはしっかりした固さがあります。
横に生地が広がらずに焼けます。

生地の分量を増やして、オーブンで焼いてマフィン型を使うのもいいですね。
マフィン型は紙製のもの金属製のもの等あります。

1枚で何個も焼けるタイプもあります。
マフィンをよく焼くなら、そういうタイプをそろえておいても便利。

馬嶋屋菓子道具店

カップケーキの型でなくて申し訳ないのですが。
ぜひ見ていただきたいのが、カップケーキの形をしたクッキーの抜型
やっぱりカップケーキってフォルムからしてかわいいんですね。

カップケーキ・マフィン作りの材料について

カップケーキやマフィンを膨らますには、主にベーキングパウダーと言う膨張剤を使います。
ちなみに、メレンゲを泡立てて作るとシフォンケーキみたいにふんわりしたタイプになります。

ベーキングパウダーは古くなると膨らむ力が弱くなります。
保存はしっかりと密封して保存。

小分けタイプはすぐになくなってしまうという方。
アルミ不使用のベーキングパウダーをお探しの方向け。

製菓ショップが近所にない人も安心。
ネットショップなら品ぞろえ豊富な中から、見比べて型や材料が選べます。

ホームメイドショップKIKUYA

お菓子材料・器具の専門店。1300種類の商品

食べもんぢから。

送料がかかるのが難点ですが、定番の豆から粉類まで近所よりも安い!

馬嶋屋菓子道具店

かっぱ橋の道具店、シフォン型も豊富、レシピ集もあり。

かっぱ橋 浅井商店

かっぱ橋の道具店、オリジナルの型、レシピ集もあり。

GLOBAL GARDEN

ナッツのお店、送料込み。買ってます。

楽天市場のショップはまとめ買いで送料が無料になるお店が多いので。
送料無料ラインまでまとめ買いするようにしています。

牛乳は豆乳を使っても。
きび砂糖は上白糖でも。
はちみつを加える場合、はちみつがない場合は砂糖を加えて。

米油は風味にくせがないのでお菓子作りに使いやすい油です。
クセがある油と言えば、オリーブオイル。(品によって違いますが)

そのオリーブオイルを焼き菓子作りに使ってみても面白いですよ。
翌日になるとクセが気にならなくなることが多いです。
そのオイルによって風味に違いがあります。

おからの売り場はどこにある?
生鮮食品コーナーである豆腐や油揚げの売り場にあります。
生おからはもちろん、おからパウダーも豆腐売り場付近にあることが多いです。
おからパウダーって、意外と片栗粉や団子粉等の粉の売り場、製菓材料売り場に置いてないんですよ。

カップケーキのアレンジ

カップケーキのアレンジは無限大。
作り方を覚えれば、あれこれバリエーションが広がります。

おからの紅茶とりんごカップケーキ
おから入りのカップケーキ、オイルで作るから簡単。
煮たりんごは甘酸っぱくてジャムみたい、しっとりしたカップケーキになります。

紅茶とリンゴを使えば紅茶とリンゴのカップケーキに。

おからのほうじ茶カップケーキ
ボウルに材料を次々混ぜていくだけ。
ふんわりしたおからのほうじ茶カップケーキをオーブントースターで焼きます。

ほうじ茶を加えて作ればほうじ茶のリンゴカップケーキ。
ほうじ茶の香りよりりんごの風味の方が強くなってしまいますが、味はいいですよ。

おからのココアりんごカップケーキ
りんごとココアを使ったおからカップケーキ。
ほろっとしっとりしたコクのある風味が魅力です。スパイスも加えて大人っぽく。

ココアを加えればココアとリンゴのカップケーキに。

オイルを溶かしバターにすればバター風味のコクありカップケーキに。

りんごの甘煮を加えるとほうじ茶のリンゴカップケーキに。
(りんごの風味の方が強くなります)

マフィンカップで焼くとマフィンになります。

小さめのバット等に生地を流して焼けば、天板ケーキに。
好きな形に切り分けて召しあがれ。

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