おからのフルーツケーキ

おからフルーツケーキ
美味しさの秘密は香り、ドライフルーツたっぷり、トースターでも本格派。
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材料

  • おから ・・・100g
  • 薄力粉 ・・・100g
  • ベーキングパウダー ・・・5g
  • アーモンドプードル ・・・40g
  • シナモンパウダー ・・・小さじ1/2
  • ナツメグ ・・・小さじ1/6
  • きび砂糖 ・・・60~70g
  • 塩 ・・・ひとつまみ
  • 卵(Mサイズ) ・・・2個
  • サラダ油 ・・・40g
  • プレーンヨーグルト ・・・60g
  • レモンの皮のすりおろし ・・・1/2個分
  • ドライフルーツ ・・・合わせて150g
  • ラム酒 ・・・大さじ4
  • (シロップ)きび砂糖 ・・・大さじ1
  • (シロップ)水 ・・・大さじ1
  • (シロップ)ラム酒 ・・・大さじ1

作り方

  1. (ラム酒漬けフルーツ作り)レーズンはお湯で軽く洗って水気を切り、粗目に刻み、好みのドライフルーツ(ドライりんご、いちじく、オレンジピール)は5ミリ角に刻みます。器に入れラム酒大さじ4を注ぎラップをかけ一晩漬けます。(調理時間外)
  2. (下準備)耐熱性の小器に砂糖大さじ1、水、ラム酒大さじ1を混ぜレンジで約40秒温めシロップを作ります。ザルにシナモン、ナツメグ、薄力粉とベーキングパウダーをあわせて計量。レモンの皮は黄色い部分のみすりおろします。
  3. (液体・おからを混ぜる)ボウルに泡だて器で卵を割りほぐし、塩、きび砂糖を混ぜます。油を加え白っぽくもったりとなるまでしっかりと混ぜます。おからを加えておからの固まりがないように混ぜ、アーモンドプードル、レモンの皮のすりおろし、プレーンヨーグルトを混ぜます。
  4. (粉類を混ぜる)おからのボウルに粉類を半量ふるい入れ、粉の上に軽く汁けを切ったドライフルーツを散らし、フルーツにかぶせるように少しの粉をふるい入れます。ゴムべらで軽く混ぜ、残りの粉類もふるい入れ、ゴムベラで混ぜます。
  5. (型に生地、焼く)紙を敷いた型に生地を流し入れ、表面を平らにならし、オーブントースターで約17分焼きます。(焦げそうになったらアルミホイルを被せて焼く)竹串を何箇所か刺して焼き上がりをチェックします。生の生地がついてこなければOK。ケーキが熱いうちにシロップを刷毛で塗り、脚付きの網に取り出して冷まし、冷めてから切り分けます。

キッチンメモ

大好きな定番のフルーツケーキをおから入りにしました。

冬になるとフルーツケーキっていいですよね。
特にクリスマスシーズン。

果物を干して作るドライフルーツは栄養がギュッと詰まって甘さも濃縮。
そんなドライフルーツをラム酒に漬けて香り高く。

ついでに姿かたちもアレンジして、薄目にバットで焼いてます。

バットや角型で焼くと、好きなサイズに切り分けられるのもメリット。
スクエアに切るにしても大きめ小さめ自由自在。
スティックに切るのもアリですね。

パウンド型で焼くよりも薄目に焼くので時間も短め。
オーブントースターで焼けます。

パウンド型で焼くケーキは40分以上かかるし、オーブンの予熱も必要なんですよね。

昔は良く焼いた定番のフルーツパウンドケーキのレシピ。
もちろんこちらも大好きです。

フルーツパウンドケーキ
パウンドケーキの作り方を丁寧に紹介しています。
洋酒漬けのフルーツを加えた定番のパウンドケーキです。

味わいもバターたっぷりのケーキよりもライトになっています。
とは言え、スパイス、お酒の風味や香りで奥深い味わい。

一般的なフルーツケーキに比べると、砂糖や油は控えめです。
それでも、ドライフルーツ150g入れると、フルーツの甘さで結構甘さを感じます。

砂糖はもっと控えたいところですが、余り減らすと生地がパサつくので減らしすぎにも注意。

日持ちについて

一般的にフルーツケーキは日持ちがしますが。
おから入り、油分、砂糖控えめなこちらのケーキは、日持ちはしません。

3日程度が目安です。

材料集め・下準備がちょっと大変なのがこのフルーツケーキの欠点。
(材料の代替え、省いても構わないかについては、後ほど。)
後はいつものマジカルキッチンおからケーキの作り方と同じで簡単、ワンボウルです。

おからのフルーツケーキのレシピ動画

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おからのフルーツケーキの作り方を写真で説明

ラム酒漬けドライフルーツ

洋酒に漬けたドライフルーツを用意。

粉類を計量しておく

下準備として、粉類を合わせて計量しておきます。
(薄力粉、ベーキングパウダー、スパイス)

ザルに入れて下に紙を敷いておくと便利。

他にもレモンの皮をすりおろしたり。
シロップを作っておきます。

おからを加えて混ぜる

卵、塩、砂糖、油など液体類を順番に混ぜて、おからも加えて混ぜます。

オイルを加えたら、しっかりと混ぜます。

おからはダマがあればつぶしながら、混ぜます。

粉を加える

粉類の半量をふるい入れた上にドライフルーツをのせます。

少な目の粉をかぶせるようにふるい入れ、軽めに混ぜ合わせます。
残りの粉もふるい入れてゴムベラで混ぜます。

フルーツに粉をまぶすようにするのがポイント。
焼いている間にフルーツが底に沈むのを防ぎます。

型に生地を流し入れる

柔らかめの生地です。

紙を敷いた型に生地を流し入れ、平らにならします。

オーブントースターで焼く

オーブントースターで焼きます。

シロップを塗る

熱いうちにシロップを塗ります。

フルーツケーキ完成です。結構ずっしりしています。

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オーブントースターで焼く注意点

焼くのはおなじみオーブントースターです。
バットやグラタン皿に生地を流し入れて焼きます。

いつもはたいてい15分で焼けますが、おからの生地、フルーツがたっぷり入るので気持ち長めに焼きます。

焼き時間は型の大きさ、オーブントースターの機種によって変わってきます。
様子を見て加減してください。

今回型はアルミ製のバットを使いました。
23×17×2.5cm

生地にそれほど厚みが出ないので、焼き時間は短めで17~20分です。

もう一つの型13.5×23cmの長方形のグラタン皿1台の場合
(ギリギリかも)
生地に厚みが出ます。

厚みがある分、焼き時間は少し長めに20~25分くらいが目安。

オーブンで焼く場合は180℃に余熱したオーブンで25~30分くらい。

オーブントースター料理お菓子に関するお役立ちコラム

オーブントースターでお菓子やパン作りに役立つマジカルキッチンTipsです。

マジカルキッチン料理お菓子のTipsコラム

オーブントースターでお菓子とパンのコツ
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ムラなく焼くコツ、失敗しやすい点を解説します。
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オーブントースターでうっかりな危ない事例を体験談を交えて紹介。

オーブントースターのケーキ型まとめ

マジカルキッチンtipsコーナー、オーブントースターで使う型についてのまとめです。
おすすめの型、アルミホイル型、注意点。オーブントースターのケーキレシピをパウンドケーキ型に応用など。

奥行きのある香りと味の秘密は?

焼いているときから台所にいい香りが漂います。

バターは使いませんが、十分すぎるリッチな風味です。

スパイス等

このケーキの香りと風味の秘密は?
スパイス、レモンの皮、洋酒、アーモンドプードルが隠し味
香りとコクをアップ

レモンは皮を使うので国産のものをすりおろします。

今回アーモンドプードルは、自家製。
家のアーモンド(皮ごと)をフードプロセッサーで粉にしたので、色が茶色です。
売られているものは大体皮なしで、色が白いです。

お菓子作りによく使われるレモン。
レモンの果汁を使ったり、レモンの皮が使われることも。
レモンの酸味や香りはお菓子に爽やかさを加えてくれます。
バナナジュースを作る時も、レモン汁を少々加えるだけで味が引き締まり、ただのバナナジュースからお店のバナナジュースに格上げされます。

レモン

フレッシュなレモンを絞ったほうが香りがいいのですが、なければ市販のレモン果汁(ポッカレモンなど)でも。
皮を使う場合は、国産のものを。皮は白い部分は苦味があるので、黄色い部分だけを使います。
レモン以外の日本の柑橘、スダチ、伊予柑、柚子なども香りがいいので、果汁や皮をお菓子作りに使ってみてください。

レモン風味のお菓子を作る他、パウンドケーキ、クッキーなどに隠し風味的にレモンなど柑橘の皮を少し加えると香りに複雑さが出て、ケーキがワンランクアップします。

ただこれだけ材料をそろえるのが正直面倒な時もあります。

たとえば、レモンがない時もあります。
その時は、省いたり、あれば代わりの柑橘(スダチ等)を使ってます。

下に省く場合や代用できるものを書きました。

すべて省くと、「おからのレーズンケーキ」になります。
香り高く奥深くはないものの、普段着のおやつケーキに。
レーズンケーキもおいしいですよね。

ただこのケーキ、バターを使わないためコクや香りは弱めです。
できれば、バニラエッセンス、スパイス(シナモン等)、レモン、洋酒
最低、一つは入れるのがおすすめです。

フルーツケーキの材料について、省ける?代用は?

奥深い味わい、香るスパイスと洋酒が特徴のフルーツケーキ。
その材料、省くとしたら?代用品は?

きび砂糖は普通のお砂糖でも。きび砂糖を使うとコクが出ます。

ラム酒

ブランデー、ウィスキー等他の洋酒でも構いません。
風味は変わりますが、どうしてもなければ省いても構いません。

スパイス

基本シナモンは加えたい。
ない場合、苦手な場合はバニラエッセンスを

シナモンのほか、あればもう1種類。
オールスパイスやナツメグを加えますが、なければシナモンのみでも。

レモンの皮、アーモンドプードル

レモンの皮、アーモンドプードル。

多少風味は変わりますが、入れなくてもある程度のおいしさは保証できます。
材料がそろうとき、入れて作ってみてください。

アーモンドプードル(アーモンドパウダー)とは、アーモンドを粉状にしたものです。

アーモンドプードルを加えると生地の風味がアップします。
加えない場合は、薄力粉を120gに。

家にあるおつまみのミックスナッツやくるみ、アーモンドを刻んで加えてもOK
生くるみ等の場合は乾煎りして粗目に刻みます。

ナッツをフードプロセッサーで粉にして使ってもOK
今回アーモンドをフードプロセッサーで自家製アーモンドプードルにしました。
皮付きでも大丈夫です。

レモンの皮はレモン風味にしたいわけではなく、あくまで隠し味。
食べた後の香りのよさや風味の奥深さにつながります。

洋酒漬けのドライフルーツ作り

クリスマスのフルーツケーキにたっぷり入ったドライフルーツ。
ケーキに入ったドライフルーツはキラキラまるで宝石みたい。
そして香りがたまらない。

漬けることでドライフルーツは洋酒を含んでふっくらします。
洋酒に漬かったフルーツは香りもよくなります。

刻んだドライフルーツを一晩以上洋酒に漬けて作ります。

すぐに使いたい、急ぐときは電子レンジが便利です。

多めに作ってビンに入れて長期保存しておいてもいいですよ。

詳しくはマジカルキッチンTipsコーナーにて。

洋酒漬けドライフルーツ作り

洋酒漬けのドライフルーツの作り方を紹介。レンジでクイック、ビンで長期保存も。

電子レンジを使った【洋酒漬けドライフルーツ】

刻んだドライフルーツ150g
深さのある耐熱性の器に入れ、ラム酒を振りかけ、ひと混ぜし、ラップ
500wで6分半加熱、途中で2回取り出してかき混ぜる

ライフルーツがラム酒を吸い込んでふっくらしたらできあがり。
冷まして使います。

ドライフルーツ

好みのドライフルーツをいくつかそろえて作ります。
ドライいちじく(ドライフィグ)は、種がプチプチして面白い食感。

他には干しりんご、オレンジピールをよく使っています。
色々ありますが、とりあえず基本はレーズン。
レーズンから始めて徐々に好きなものを選んで。

今回はドライフィグ2個、干しりんご、レーズン多め
自家製の伊予柑ピールの皮を1/8個分使いました。

冷凍保存袋に入れたオレンジピール

自家製オレンジピールは冷凍保存。

自家製オレンジピール
柑橘の皮がおいしいお茶うけやお菓子作りの材料に。
皮をゆでこぼしてから砂糖でコトコト煮ていきます。

色々なドライフルーツがそろわない場合は、シンプルにレーズンのみでも。
ドライフルーツの分量は100~150g、150g入れると結構存在感があります。

ドライフルーツを減らしてナッツを加えてもおいしい。
アーモンド、くるみなど刻んで加えます。

彩りも重視してカラフルな洋酒漬けのドライフルーツを作るなら
赤や黄色、グリーン等の色のドライフルーツを加えると、ケーキが華やかに。

お菓子作りのアクセントにカラフルなドライフルーツ、ナッツ

お菓子作りにかかせない、ドライフルーツやナッツ。
中でも、色のきれいなナッツやドライフルーツはお菓子に彩りを与えてくれる素材です。
チョコレートに使ったり、焼き菓子に混ぜたり飾ったり、アイスクリームにトッピング。

グリーン、黄色、赤い色のドライフルーツ

グリーンなら、かぼちゃの種、グリーンレーズン、ピスタチオ。

グリーンレーズンはさわやかな甘酸っぱさが魅力。

グリーンレーズン、名前のとおり緑色のレーズン。
味は普通のレーズンより、あっさりとしたさわやかな甘酸っぱさが特徴です。
きれいな色なので、焼き菓子に混ぜるのはもちろん。
チョコレートスイーツ作りのトッピング。
グラノーラ等のアクセントにいかがですか。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

【業務用】グリーンレーズン【1kg】
価格:1,631円(税込、送料別) (2023/12/15時点)


黄色・オレンジ色ならマンゴー、パパイヤ、オレンジピール。
ドライアプリコット、ゴールデンサルタナレーズン。

赤なら、クランベリー、フリーズドライのいちごが使いやすいです。
いろいろな色のドライフルーツがミックスされた物も便利です。

レトロな昔懐かしドライフルーツ

レトロ風なお菓子作りなら、さくらんぼの砂糖漬けに色を漬けたドレンチェリー
赤や緑の色が懐かしい記憶を呼び覚ますような色どりです。

ふきの砂糖煮であるアンゼリカはグリーン。

パウンドケーキやカップケーキに飾ると昔ながらのお菓子といった雰囲気になります。

子ども向けにお酒抜きで作りたい場合は?

ドライフルーツの洋酒漬け、お酒抜きで漬けたい場合。
紅茶に漬けるのはいかがでしょうか。

ドライフルーツを器に入れ、ティーバッグ一つと沸騰したお湯を注ぎます。
一晩つけてできあがりです。
紅茶は濃いめに入れるのがコツ。

オールスパイス、ナツメグについて

オールスパイスは、料理でも使えるスパイスらしいです。
でも使い道が思いつかなず、いつも使い切れず余らせてます。

調べてみたら、肉料理と相性がよく、唐揚げ、ハンバーグにもいいそうです。

ナツメグは、よく料理に使ってます。
ハンバーグはもちろん、牛乳料理と相性がいいので、ポタージュスープにも。

お菓子作りなら、シナモンと一緒に使うと使いやすいです。
主に焼き菓子、ケーキやクッキー。
素朴な感じ、カントリー風のお菓子に。

アーモンドプードルについて

アーモンドを粉にしたもの。
アーモンドパウダーと同じものです。

洋菓子の焼き菓子にもよく使われます。
マカロン、フィナンシェ、タルト生地、クッキー。
タルトのフィリングのアーモンドクリームにもたっぷりと。


アーモンドプードルを使ったお菓子は、生地に風味、コクが出てリッチなお菓子に。
バターたっぷりのリッチなお菓子に加えるとさらにリッチに。
いつものお菓子生地に加えても風味がアップ。
クッキー、マフィンのほか、おすすめはパウンドケーキ。
粉を少し減らしたぶん、アーモンドプードルを加えます。

封をあけたら酸化していくので、早めに使い切ります。

少し風味はかわりますが、他のナッツで代用もOK。
クルミなど他のナッツを粉にして使ってもおいしいです。

フードプロセッサーやミルサーを使って粉にします。
乾煎りしてから粉にするとナッツの香ばしさがアップ。

アーモンドプードル売られている場所

スーパーの製菓コーナー、100円ショップで小袋で売られています。

よく使う人はネットで大容量を購入がおすすめ。
小袋を買うよりも割安になります。
余ったら密封して、冷凍庫で保存。


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特選されたドライフルーツ・ナッツ・野菜チップをお客様にお届けします


楽天KIKUYA アーモンドプードル 1kg / ナッツ アーモンドパウダー パン材料 製菓材料

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お菓子材料・器具の専門店。1300種類の商品をご提供!

マジカルキッチン名物、おからケーキシリーズ

バナナを加えたもの、ココア入りのチョコ系もの、梅酒入りのものなどなど。
色々なおからケーキを作っています。
オーブントースターで気軽に焼けるものも多いです。

マジカルキッチンお菓子レシピ

おからのジンジャースパイスケーキ
しょうがとシナモンの大人風味なジンジャーケーキ。
オーブントースターで焼けます。
おからのスパイスブラウニー
スパイスやトッピング、刻んだチョコ入りで豪華なブラウニー。
オーブントースターでアルミホイルで作った型で焼き上げます。


おからを使ったマジカルキッチンケーキ

しっとりしたケーキを作るコツ

作ったケーキがなんだかパサパサする、しっとりしたケーキを作りたい。
そんな時に役立つ、いくつかコツを紹介します。

ケーキの乾燥を防ぐ

焼きすぎると生地の水分が飛びすぎて、乾燥してパサつきます。
焼き時間を調節します。
(温度調節が可能なら、焼く温度も)

まだほんのり温かいうちにビニール袋に入れておくとしっとり保存できます。
外にそのまま出しておくと乾燥がすすみます。

シロップを塗る

シロップを塗るとケーキにツヤも出て、しっとりと仕上がります。
ケーキが熱いうちに塗るとシロップが染み込みます。

砂糖の保湿性

砂糖には生地をしっとりさせる効果があるので、砂糖を減らしすぎると
生地がぱさつく場合があります。

豆腐・ヨーグルト、野菜のペースト、おからでしっとり生地に

つぶした豆腐、ヨーグルト、芋や野菜、おからを生地に加えると
しっとりした焼き上がりになることが多いです。
おから、豆腐、野菜入の生地は生地が重たく水分が残りがちなので、
いつもよりも低めの温度で長めに焼くと、生地の水分が抜けてちょうどよくなります。

パサついたケーキのリメイクは?

そのまま食べずに、クリームやアイスクリームを添えてみる。

パンプディングやフレンチトーストにしてみる。

カットして、パフェやトライフルに。

  • フルーツ
  • シロップ
  • クリーム(チーズ、カスタード、ホイップ)
  • ジャムやフルーツソース
  • アイス

おからのフルーツケーキのレシピ情報

お菓子ジャンル

製菓器具:

季節: //

イベント: ////

場面:

国・地域:

レシピキーワード:

おから梅酒ケーキ

梅酒と梅の実入りのおからケーキは甘酸っぱいさわやかなケーキ。
しっとりふんわりのレシピとコツを伝授します。オーブントースターでケーキ作りのコツも。

おからのガトーショコラ

内緒ナイショのおからのガトーショコラ。
おからでしっとりと焼き上げます。

ホームベーカリーでかぼちゃチーズケーキ

ホームベーカリーを使った簡単チーズケーキの作り方を紹介。
かぼちゃ入りの色がきれい、しっとりしたチーズケーキです。

豆腐のベイクドチーズケーキ

お豆腐の栄養をケーキにプラス。でもいくらヘルシーでも美味しさが減るのは嫌。
わがままを叶えるベイクドチーズケーキレシピ、ポイントは絹ごし豆腐をしっかりと混ぜること。