おからのフルーツケーキ

材料

• おから ・・・100g
• 薄力粉　・・・100g
• ベーキングパウダー　・・・5g
• アーモンドプードル　・・・40g
• シナモンパウダー　・・・小さじ1/2
• ナツメグ　・・・小さじ1/6
• きび砂糖　・・・60～70g
• 塩　・・・ひとつまみ
• 卵（Mサイズ）　・・・2個
• サラダ油　・・・40g
• プレーンヨーグルト　・・・60g
• レモンの皮のすりおろし　・・・1/2個分
• ドライフルーツ　・・・合わせて150g
• ラム酒　・・・大さじ4
• （シロップ）きび砂糖　・・・大さじ1
• （シロップ）水　・・・大さじ1
• （シロップ）ラム酒　・・・大さじ1

作り方

1. （ラム酒漬けフルーツ作り）レーズンはお湯で軽く洗って水気を切り、粗目に刻み、好みのドライフルーツ（ドライりんご、いちじく、オレンジピール）は5ミリ角に刻みます。器に入れラム酒大さじ4を注ぎラップをかけ一晩漬けます。（調理時間外）
2. （下準備）耐熱性の小器に砂糖大さじ1、水、ラム酒大さじ1を混ぜレンジで約40秒温めシロップを作ります。ザルにシナモン、ナツメグ、薄力粉とベーキングパウダーをあわせて計量。レモンの皮は黄色い部分のみすりおろします。
3. （液体・おからを混ぜる）ボウルに泡だて器で卵を割りほぐし、塩、きび砂糖を混ぜます。油を加え白っぽくもったりとなるまでしっかりと混ぜます。おからを加えておからの固まりがないように混ぜ、アーモンドプードル、レモンの皮のすりおろし、プレーンヨーグルトを混ぜます。
4. （粉類を混ぜる）おからのボウルに粉類を半量ふるい入れ、粉の上に軽く汁けを切ったドライフルーツを散らし、フルーツにかぶせるように少しの粉をふるい入れます。ゴムべらで軽く混ぜ、残りの粉類もふるい入れ、ゴムベラで混ぜます。
5. （型に生地、焼く）紙を敷いた型に生地を流し入れ、表面を平らにならし、オーブントースターで約17分焼きます。（焦げそうになったらアルミホイルを被せて焼く）竹串を何箇所か刺して焼き上がりをチェックします。生の生地がついてこなければOK。ケーキが熱いうちにシロップを刷毛で塗り、脚付きの網に取り出して冷まし、冷めてから切り分けます。

キッチンメモ

大好きな定番のフルーツケーキをおから入りにしました。

冬になるとフルーツケーキっていいですよね。
特にクリスマスシーズン。

果物を干して作るドライフルーツは栄養がギュッと詰まって甘さも濃縮。
そんなドライフルーツをラム酒に漬けて香り高く。

ついでに姿かたちもアレンジして、薄目にバットで焼いてます。

バットや角型で焼くと、好きなサイズに切り分けられるのもメリット。
スクエアに切るにしても大きめ小さめ自由自在。
スティックに切るのもアリですね。

パウンド型で焼くよりも薄目に焼くので時間も短め。
オーブントースターで焼けます。

パウンド型で焼くケーキは40分以上かかるし、オーブンの予熱も必要なんですよね。

昔は良く焼いた定番のフルーツパウンドケーキのレシピ。
もちろんこちらも大好きです。

フルーツパウンドケーキ

パウンドケーキの作り方を丁寧に紹介しています。
洋酒漬けのフルーツを加えた定番のパウンドケーキです。

magicalkitchen.com

味わいもバターたっぷりのケーキよりもライトになっています。
とは言え、スパイス、お酒の風味や香りで奥深い味わい。

一般的なフルーツケーキに比べると、砂糖や油は控えめです。
それでも、ドライフルーツ150g入れると、フルーツの甘さで結構甘さを感じます。

砂糖はもっと控えたいところですが、余り減らすと生地がパサつくので減らしすぎにも注意。

日持ちについて

一般的にフルーツケーキは日持ちがしますが。
おから入り、油分、砂糖控えめなこちらのケーキは、日持ちはしません。

3日程度が目安です。

材料集め・下準備がちょっと大変なのがこのフルーツケーキの欠点。
（材料の代替え、省いても構わないかについては、後ほど。）
後はいつものマジカルキッチンおからケーキの作り方と同じで簡単、ワンボウルです。

おからのフルーツケーキのレシピ動画

レシピ動画、youtubeにて公開中

youtubeマジカルキッチンチャンネル

マジカルキッチン・魔女の簡単レシピ

チャンネル登録、動画へのいいね！
応援ありがとうございます。

おからのフルーツケーキの作り方を写真で説明

洋酒に漬けたドライフルーツを用意。

下準備として、粉類を合わせて計量しておきます。
（薄力粉、ベーキングパウダー、スパイス）

ザルに入れて下に紙を敷いておくと便利。

他にもレモンの皮をすりおろしたり。
シロップを作っておきます。

卵、塩、砂糖、油など液体類を順番に混ぜて、おからも加えて混ぜます。

オイルを加えたら、しっかりと混ぜます。

おからはダマがあればつぶしながら、混ぜます。

粉類の半量をふるい入れた上にドライフルーツをのせます。

少な目の粉をかぶせるようにふるい入れ、軽めに混ぜ合わせます。
残りの粉もふるい入れてゴムベラで混ぜます。

フルーツに粉をまぶすようにするのがポイント。
焼いている間にフルーツが底に沈むのを防ぎます。

柔らかめの生地です。

紙を敷いた型に生地を流し入れ、平らにならします。

オーブントースターで焼きます。

熱いうちにシロップを塗ります。

フルーツケーキ完成です。結構ずっしりしています。

奥行きのある香りと味の秘密は?

すべて省くと、「おからのレーズンケーキ」になります。
香り高く奥深くはないものの、普段着のおやつケーキに。
レーズンケーキもおいしいですよね。

ただこのケーキ、バターを使わないためコクや香りは弱めです。
できれば、バニラエッセンス、スパイス（シナモン等）、レモン、洋酒
最低、一つは入れるのがおすすめです。

フルーツケーキの材料について、省ける？代用は？

奥深い味わい、香るスパイスと洋酒が特徴のフルーツケーキ。
その材料、省くとしたら？代用品は？

きび砂糖は普通のお砂糖でも。きび砂糖を使うとコクが出ます。

ラム酒

ブランデー、ウィスキー等他の洋酒でも構いません。
風味は変わりますが、どうしてもなければ省いても構いません。

スパイス

基本シナモンは加えたい。
ない場合、苦手な場合はバニラエッセンスを

シナモンのほか、あればもう1種類。
オールスパイスやナツメグを加えますが、なければシナモンのみでも。

レモンの皮、アーモンドプードル

レモンの皮、アーモンドプードル。

多少風味は変わりますが、入れなくてもある程度のおいしさは保証できます。
材料がそろうとき、入れて作ってみてください。

アーモンドプードル（アーモンドパウダー）とは、アーモンドを粉状にしたものです。

アーモンドプードルを加えると生地の風味がアップします。
加えない場合は、薄力粉を120gに。

家にあるおつまみのミックスナッツやくるみ、アーモンドを刻んで加えてもOK
生くるみ等の場合は乾煎りして粗目に刻みます。

ナッツをフードプロセッサーで粉にして使ってもOK
今回アーモンドをフードプロセッサーで自家製アーモンドプードルにしました。
皮付きでも大丈夫です。

レモンの皮はレモン風味にしたいわけではなく、あくまで隠し味。
食べた後の香りのよさや風味の奥深さにつながります。

洋酒漬けのドライフルーツ作り

クリスマスのフルーツケーキにたっぷり入ったドライフルーツ。
ケーキに入ったドライフルーツはキラキラまるで宝石みたい。
そして香りがたまらない。

漬けることでドライフルーツは洋酒を含んでふっくらします。
洋酒に漬かったフルーツは香りもよくなります。

刻んだドライフルーツを一晩以上洋酒に漬けて作ります。

すぐに使いたい、急ぐときは電子レンジが便利です。

多めに作ってビンに入れて長期保存しておいてもいいですよ。

詳しくはマジカルキッチンTipsコーナーにて。

洋酒漬けドライフルーツ作り

洋酒漬けのドライフルーツの作り方を紹介。レンジでクイック、ビンで長期保存も。

magicalkitchen.com

電子レンジを使った【洋酒漬けドライフルーツ】

刻んだドライフルーツ150g
深さのある耐熱性の器に入れ、ラム酒を振りかけ、ひと混ぜし、ラップ
500wで6分半加熱、途中で2回取り出してかき混ぜる

ライフルーツがラム酒を吸い込んでふっくらしたらできあがり。
冷まして使います。

ドライフルーツ

好みのドライフルーツをいくつかそろえて作ります。
ドライいちじく（ドライフィグ）は、種がプチプチして面白い食感。

他には干しりんご、オレンジピールをよく使っています。
色々ありますが、とりあえず基本はレーズン。
レーズンから始めて徐々に好きなものを選んで。

今回はドライフィグ2個、干しりんご、レーズン多め
自家製の伊予柑ピールの皮を1/8個分使いました。

自家製オレンジピールは冷凍保存。

自家製オレンジピール

柑橘の皮がおいしいお茶うけやお菓子作りの材料に。
皮をゆでこぼしてから砂糖でコトコト煮ていきます。

magicalkitchen.com

色々なドライフルーツがそろわない場合は、シンプルにレーズンのみでも。
ドライフルーツの分量は100～150g、150g入れると結構存在感があります。

ドライフルーツを減らしてナッツを加えてもおいしい。
アーモンド、くるみなど刻んで加えます。

彩りも重視してカラフルな洋酒漬けのドライフルーツを作るなら
赤や黄色、グリーン等の色のドライフルーツを加えると、ケーキが華やかに。

お菓子作りのアクセントにカラフルなドライフルーツ、ナッツ

お菓子作りにかかせない、ドライフルーツやナッツ。
中でも、色のきれいなナッツやドライフルーツはお菓子に彩りを与えてくれる素材です。
チョコレートに使ったり、焼き菓子に混ぜたり飾ったり、アイスクリームにトッピング。

グリーン、黄色、赤い色のドライフルーツ

グリーンなら、かぼちゃの種、グリーンレーズン、ピスタチオ。

グリーンレーズンはさわやかな甘酸っぱさが魅力。

グリーンレーズン、名前のとおり緑色のレーズン。
味は普通のレーズンより、あっさりとしたさわやかな甘酸っぱさが特徴です。
きれいな色なので、焼き菓子に混ぜるのはもちろん。
チョコレートスイーツ作りのトッピング。
グラノーラ等のアクセントにいかがですか。

黄色・オレンジ色ならマンゴー、パパイヤ、オレンジピール。
ドライアプリコット、ゴールデンサルタナレーズン。

赤なら、クランベリー、フリーズドライのいちごが使いやすいです。
いろいろな色のドライフルーツがミックスされた物も便利です。

レトロな昔懐かしドライフルーツ

レトロ風なお菓子作りなら、さくらんぼの砂糖漬けに色を漬けたドレンチェリー
赤や緑の色が懐かしい記憶を呼び覚ますような色どりです。

ふきの砂糖煮であるアンゼリカはグリーン。

パウンドケーキやカップケーキに飾ると昔ながらのお菓子といった雰囲気になります。

マジカルキッチン名物、おからケーキシリーズ

バナナを加えたもの、ココア入りのチョコ系もの、梅酒入りのものなどなど。
色々なおからケーキを作っています。
オーブントースターで気軽に焼けるものも多いです。

マジカルキッチンお菓子レシピ

おからのジンジャースパイスケーキ

しょうがとシナモンの大人風味なジンジャーケーキ。
オーブントースターで焼けます。

magicalkitchen.com

おからのスパイスブラウニー

スパイスやトッピング、刻んだチョコ入りで豪華なブラウニー。
オーブントースターでアルミホイルで作った型で焼き上げます。

magicalkitchen.com

おからを使ったマジカルキッチンケーキ

しっとりしたケーキを作るコツ

作ったケーキがなんだかパサパサする、しっとりしたケーキを作りたい。
そんな時に役立つ、いくつかコツを紹介します。

ケーキの乾燥を防ぐ

焼きすぎると生地の水分が飛びすぎて、乾燥してパサつきます。
焼き時間を調節します。
（温度調節が可能なら、焼く温度も）

まだほんのり温かいうちにビニール袋に入れておくとしっとり保存できます。
外にそのまま出しておくと乾燥がすすみます。

シロップを塗る

シロップを塗るとケーキにツヤも出て、しっとりと仕上がります。
ケーキが熱いうちに塗るとシロップが染み込みます。

砂糖の保湿性

砂糖には生地をしっとりさせる効果があるので、砂糖を減らしすぎると
生地がぱさつく場合があります。

豆腐・ヨーグルト、野菜のペースト、おからでしっとり生地に

つぶした豆腐、ヨーグルト、芋や野菜、おからを生地に加えると
しっとりした焼き上がりになることが多いです。
おから、豆腐、野菜入の生地は生地が重たく水分が残りがちなので、
いつもよりも低めの温度で長めに焼くと、生地の水分が抜けてちょうどよくなります。

パサついたケーキのリメイクは？

そのまま食べずに、クリームやアイスクリームを添えてみる。

パンプディングやフレンチトーストにしてみる。

カットして、パフェやトライフルに。

• フルーツ
• シロップ
• クリーム（チーズ、カスタード、ホイップ）
• ジャムやフルーツソース
• アイス