食べ終わった皮でもう1品、絶品さわやか柑橘ピール。

自家製ピール


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柑橘の皮がおいしいお茶うけやお菓子作りの材料に。
皮をゆでこぼしてから砂糖でコトコト煮ていきます。

自家製ピール

Photo: by Magical Kitchen

初夏から夏の保存食カタログ

調理時間: 3時間 分量: 20枚分

材料

  • 柑橘の皮(伊予柑、河内晩柑など) ・・・5個(600g)
  • 砂糖 ・・・480g(皮の重さの80%)
  • 水 ・・・ひたひたの分量

作り方

  1. 柑橘の皮はよく洗って縦に4等分(大きいものはさらに切る)に切り、皮をむきます。ヘタ等は切ります。皮は切った側からたっぷりのボウルの水につけます。
  2. 皮をザルにあげて水を切り鍋に入れたっぷりの新しい水でゆでます。沸騰したら湯を捨て新しい水を加えてゆでます。計2~3回(苦味の加減で調節)繰り返し、皮が柔らかくなるまでゆでます。
  3. 皮を取り出して水気を切り鍋に並べ(花弁のように放射状に並べると煮汁が回りやすい)砂糖半量、ひたひたの水を加えオーブンペーパー等で落とし蓋をし、中火でコトコト煮ます。途中残りの砂糖を2回に分けて加え、煮汁が少なくなってきたらフタを取り、水分を飛ばすように少し強めの火加減にして5~10分程度煮詰めます。
  4. 保存は小分けにしてラップに包みさらに冷凍用のジッパー袋に入れて冷蔵保存(長期保存)またはザルやバットに並べ5~6日間時々裏返しながら自然乾燥させ好みの大きさにカットして冷蔵庫で保存。(好みでグラニュー糖をまぶす。3週間程度の保存が可能)

キッチンメモ

柑橘の皮を砂糖で煮て作る自家製のオレンジピールです。
香りのよさとちょっぴりビターな風味が楽しめます。
このまま砂糖菓子のようにお茶うけに。
コーヒー、紅茶はもちろん日本茶にも合います。

洋酒に漬けて洋酒漬けドライフルーツに。
季節に作っておけば、一年中ケーキ作りも楽しめます。
自家製ピールの楽しみ方は下のアレンジにて紹介しています。

オレンジピールと聞くといかにも西洋風なイメージ。
ですが、柑橘の皮の砂糖煮と聞くとおばあちゃんが作ってくれたお茶菓子風ですよね。
道の駅なんかで売ってそうな感じです。
いつもは捨ててしまう皮をおいしく食べちゃいましょう。
作っておくとあれこれ使えて便利ですよ。

刻んだ自家製ピール

ゼリー菓子のような自家製のピール。グラニュー糖をまぶさなくても美味しい。

  • オレンジピールの作り方を写真で紹介
  • オレンジピールに使用する柑橘について
  • オレンジピール作り方のコツ
  • オレンジピールを使ったスイーツ等使い方の紹介

作り方を写真で説明

瓢柑

今回は瓢柑と言う柑橘で作りました。

縦に4等分にカット

縦に4等分にカットします。
サイズが大きければさらにカット。

皮を水につける

皮は水につけます。

皮をゆでる

皮をゆでます。

紙の落とし蓋をして煮る

オーブンペーパー等で落とし蓋をして煮ます。

汁気が少なくなればできあがり

汁気がすくなくなればできあがり。
この状態でも食べられます。冷凍保存する場合もここで。

オレンジピール作り方のコツ

柑橘の品種や同じ品種でもその柑橘によって苦味が違ってきます。
砂糖で煮る前に皮と白い部分を一かけかじってみて苦味の程度をはかります。
それ程苦くなければそのまま煮ます。
苦ければもうゆでこぼす回数を増やします。
ゆでこぼした皮をボウルの水に漬けておくのも有効です。

煮汁が減るのに時間がかかりますが、煮続けず、一度火を止めて再度煮るを繰り返しても大丈夫です。
10~15分程度煮て火を止めて冷めてから、再度煮ます。

オレンジピールに使用する柑橘について

今回は瓢柑と言う柑橘で作りました。
皮が柔らかく苦味がすくないので作りやすく美味しいマーマレード、ピールができます。
白いワタの部分が厚く、煮るとその部分が透明感のあるゼリーのような味わいで美味しいです。

オレンジピールは、色々な柑橘で作ることができます。
それぞれ味わいが違うので試してみてください。

まず第一に国内産の物を選びます。
皮を食べるので農薬が心配、海外の物ではなく国産の柑橘を選びます。

おすすめの柑橘、まずは伊予柑です。
伊予柑のピールは、オレンジ色が濃く皮も柔らかく作りやすいです。

春から初夏、遅くに出回る黄色い柑橘で作るのもおすすめ。
皮の部分が厚いので作り甲斐があります。
皮のあまり苦くない品種で作るとゆでこぼしの回数も少なくてすみます。
河内晩柑(美生柑)も作りやすい品種です。

夏ミカン、甘夏、はっさく、文旦でも作れます。
皮が固かったり苦味がきつい場合があるので、ゆでこぼす回数など調節します。

オレンジピールの保存方法

短期の保存数週間なら冷蔵庫で。
長期の保存なら冷凍保存または刻んで洋酒に漬けておくのが便利です。
刻んで洋酒に漬けておくと便利です。

小分けにして冷凍保存

手順3鍋で煮たもの、あるいは数日乾かしたものを小分けにして冷凍保存。

お菓子作り等に使う場合一度に多くは使いません。
一枚か2枚セットに小分けして冷凍するのが使いやすいです。

ジッパー袋に入れて保存

冷凍保存用のジッパー袋に入れて保存

自家製オレンジピールを冷凍保存

冷凍保存してある伊予柑ピール

食べやすい大きさに切ったピール

手順3鍋で煮たもの、あるいは数日乾かしたものを食べやすい大きさに切り保存容器に入れて冷蔵庫で保存。
砂糖をまぶさずそのまま食べてもおいしい。

広げて乾かす

グラニュー糖をまぶす場合は、広げて数日間乾かします。
ほこりよけに紙をかぶせて。時々裏表ひっくりかえします。

グラニュー糖をまぶしたピール

グラニュー糖をまぶしたピール

オレンジピールの使い道

刻んでケーキに、洋酒漬けにしておいても便利。
香りのよいオレンジピール、いろいろ活用してみましょう。

マジカルキッチン材料別分類、オレンジピールにてオレンジピールを使ったレシピ紹介しています。


マジカルキッチンオレンジピールを使ったスイーツレシピ

そのままお茶うけに。

溶かしたチョコレートをかけてピールのチョコがけ、オランジェットに。

パンやケーキを作る時に刻んで加える。
食パン、丸パン、コッペパン。マフィン、シフォンケーキ、パウンドケーキ。
マジカルキッチンおすすめのおからケーキにもよく合います。
チーズケーキはベイクド、レアチーズケーキどちらもおすすめ。
単体で使えばさわやかなオレンジ風味
複数のドライフルーツを組み合わせれば複雑で深みのある味になります。
ナッツやココア、チョコレート、シナモンとの相性もいいのでおすすめ。

チョコレートの相性もいいのでトリュフやブラウニーに。

バニラアイスやチョコアイスに刻んで加える
ナッツを加えてもおいしいです。

グラノーラに加えると香りがいいです。

クリームチーズやバターに加えてスコーンやパンケーキに添えて。
クラッカーやトーストにも。

自家製ピールと同じ材料で作れるお菓子

材料:その他柑橘|伊予柑|

材料大分類:果物|

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