繰り返し作りたくなるココアとオレンジ香るおからのケーキ

おからショコラケーキ


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しっとりしたココアのケーキはおから入り
メレンゲでふわっと作ります。

おからショコラケーキ

Photo: by Magical Kitchen

材料/分量/20センチ角型1台分

  • おから ・・・120g
  • 無糖ココアパウダー ・・・35g
  • 塩 ・・・少々
  • 砂糖 ・・・90g
  • サラダ油 ・・・30g
  • オレンジピール ・・・70g
  • 卵 ・・・3個
  • コアントロー ・・・大さじ1
  • 豆乳または牛乳 ・・・約60ml

作り方

  1. ボウルに卵黄を割りほぐし、塩、砂糖を加えて白っぽくなるまで泡だて器で混ぜ、油を加えさらに混ぜます。
  2. おからを加えておからの固まりがないようにしっかりと混ぜ、ココアをふるい入れて混ぜます。豆乳、コアントロー、みじん切りにしたオレンジピールも加えます。
  3. 別のボウルの卵白をハンドミキサーで泡立て、しっかりした白い泡がたてば、残りの砂糖を2回にわけて加え、角がたつまで泡立てメレンゲを作ります。
  4. 2のボウルにメレンゲをひとすくい加えて泡だて器で混ぜて生地になじませます。
  5. 残ったメレンゲを何度かに分けて加え、そのつどゴムべらで混ぜ、メレンゲとココア生地が均一になめらかになるように仕上げます。
  6. 紙を敷いた型に生地を流し入れ、表面を平らにならし、型を少し持ち上げて、2、3回落して、生地の空気を抜きます。170℃に温めたオーブンで約25分焼きます。
  7. 柔らかい生地なので、完全に冷めてから切り分けます。

キッチンメモ

おからを使ったしっとり食感のココアケーキです。

おからのガトーショコラより若干油分控えめ、チョコレートは使わずにココアパウダーのみで。
油分控えめでも、加えたオレンジピールのお陰で風味があり、物足りなさは感じません。

おからを空炒りせずに生で加えています。
ポイントはおからのダマを完全につぶすこと、残っていると焼きあがり、おからの白い固まりが見えることになります。
卵白さえ泡立てば後は楽勝。

オレンジピールは他のドライフルーツでも。
洋酒に漬けると香りがよくなります。
コアントローは他のオレンジ系の洋酒やブランデー、ラム酒にかえても。

作り方を写真で説明

卵を割りほぐして砂糖他を順に加える

卵黄、砂糖を混ぜます。だんだん白っぽくなってきます。サラダ油も加えるとますます白っぽくもったりした生地に。

おからを生地に加える

生のおからを加えて、ダマが残らないようにしっかり混ぜます。

メレンゲを生地に加える

ココアやオレンジピールも加えた生地に上の泡立てた卵白をひとすくいのせて混ぜます。

泡を潰さないようにメレンゲを混ぜる

残りのメレンゲも加えて生地をゴムベラで混ぜます。底からすくうようにして混ぜ、ココア生地とメレンゲ部分をなじませるように混ぜていき、全体が均一に混ざればOK。
フワフワの生地です。

おから生地を型に流し入れる

おから生地を型に流し入れます。

家にあるものでお菓子の型に使えそうなもの

お菓子の型が家にないからと言って、あきらめないで、家にある物を探してみましょう。
お菓子の型は一度買うと長く使うことになるので、購入する時は機能、デザインとも気に入ったものを選びたいですね。
慌てて適当なものを買うより、まずは家にあるものを活用してみませんか。

バットをお菓子の型に

普段料理の下ごしらえに活用するバット。
長方形で高さも数センチはあり、ステンレス製、ほうろう製のものならオーブン使用可。
サイズも色々あります。オーブンシートを敷いて生地を流して焼きます。

ブラウニー、四角いチーズケーキ、長方形に焼けるのでスクエアにカットしたり、バーにカットしたりできます。
私の場合、特にオーブントースターでは重宝してます。
焼き菓子の他、冷菓にも使えます。

ステンレスバットをお菓子の型に

お菓子の空き缶

お菓子の空き缶もサイズ豊富、形も角形丸型あります。
オーブンシートを敷いて焼き菓子の型として使えます。
大きな長方形の空き缶は、ロールケーキ生地を入れて焼くのに便利です。

グラタン皿

高さはありませんが、薄めのケーキが焼けます。
チーズケーキなどグラタン皿で数個分ずつ焼いても。
オーブントースターでケーキを作る時、大きめの長方形のグラタン皿がちょうどいいのでよく使っています。

長方形の型

この型にタルト生地を作って、フィリングを流し込んで、タルトを焼くこともあります。

角型について

お菓子作りの型を初めて買う時。
一番初めは、丸型を選ぶ方が多いかもしれません。
ホールのケーキと言えばやっぱり丸形。
イベントのケーキと言う感じですよね。

一方正方形である角型、なければないですむのですが。
角型はお菓子にパン作りに1台あると活用度大な型でした。
普段のお菓子作りに大活躍です。

角型はお菓子の空き缶で代用もできます。
私も購入するまではそうしてました。

角型のメリットはいろいろ。
丸型よりも型に紙が敷きやすい。
紙1枚用意して切れ込みを四隅に入れて使います。
パウンド型で焼くよりもケーキの焼き時間が短くて済みます。

切り分け方自由自在

チーズケーキもケーキもよく角型で焼いています。
細長く切り分ければ、スティックチーズケーキに。
スクエアのサイズに切り分けれるのも簡単です。
小さめの三角形に切り分けることも可能。

もっと早く買えばよかったと思うほどだったので。
初めてそろえるお菓子の型として、または丸型の次に買うなら角型が一押しです。

リーズナブルな底取れ角型、フッ素加工で汚れも焦げ付きも防止。
ホーロー製品のメーカーの商品です。

こちらは貝印の底取れ角型です。

楽天市場の製菓道具ショップもおすすめです。


馬嶋屋菓子道具店

製菓に関する型や器具・機械などを専門に取り扱うショップ


かっぱ橋 浅井商店

ご家庭でも使用できるお菓子道具を卸価格で販売

メレンゲ作りについて

フワフワのきめ細かなメレンゲが上手に作れたら、ふわふわケーキが作れます。

水分油分が道具についていないように。
卵白には、卵黄が混じらないようにします。

メレンゲ作りには、ハンドミキサーを使うと手動よりもかなり楽で、時間も短いです。

卵は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
冷たいほうがきめ細かなメレンゲになります。

始めはハンドミキサーの低速で卵白をほぐすように混ぜたら、高速に切り替えます。

砂糖を加えるタイミングは泡がある程度ふわっとたってから1回めを加えます。
その後さらに泡立てたら、砂糖を加え、また泡立て砂糖を加えます
砂糖は泡立ちをよくする作用があるので、減らしすぎると固く泡立ちません。

同じところばかり泡立てないで、時々スイッチを止めて、まわりの泡をかき集めます。
混ぜて全体が均一になるようにします。

ピンと角が立つまでと言う時は、泡立て器を持ち上げても泡が落っこちてこないくらいまで泡立てます。
ハンドミキサーは最後は低速でツヤを出しながら仕上げます。
置いておくと、泡が消えてゆくので、使う直前に泡立てます。

ハンドミキサーについて

卵白の泡立てがぐんと楽になる電動ハンドミキサーについて。
詳しくは下のマジカルキッチンTipsを。

羽部分もコンパクトに収納可能。

お菓子作りに使用するココアパウダーについて

マジカルキッチンお菓子レシピコーナーにてココアを使ったレシピ紹介中。


ココアパウダーを使ったお菓子レシピ集

いろいろなココアパウダー

ネットショップのココアパウダー、産地、種類豊富

容量多め割安、残ったものは密封して冷凍保存してます。


楽天市場『プロフーズ』


楽天市場『スイートキッチン』

製菓ショップ

ホームメイドショップKIKUYA

お菓子材料・器具の専門店。1300種類の商品をご提供!

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おうちでパンやお菓子を手作りしませんか!パンの作り方レシピも満載!

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お菓子材料・パン材料・器具・道具が2500種類。

おからの保存について

大豆から豆乳を絞った後の残りがおから。豆乳からは豆腐も作れます。
おからは、搾りかすとは言え、食物繊維やカルシウムも含まれる素材です。

このおからは、傷みやすい食材です。
買ってきたら、なるべく早く使い切ります。

火を通しておく

生のまま置いておくよりも、火を通しておいたほうが安心。
とりあえず、から炒りして水分を飛ばしておきます。
フライパンを使う他、電子レンジでもできます。
耐熱性のお皿におからを広げ、フタやラップをせずに電子レンジにかけてパラパラにします。
料理やお菓子に使えます。

冷凍保存する

おからの冷凍は、生のままでも空炒りしてからでも可能です。
コツは使いやすいように小分けに冷凍しておくこと。
封のできるジッパー付きの袋に入れて、板状に形を作って冷凍すると場所もとりません。
解凍は自然解凍か、電子レンジで。

おからショコラケーキと同じ材料で作れるお菓子

材料:おから(製菓)|オレンジピール|ココアパウダー|サラダ油|粉砂糖|薄力粉-製菓材料|豆乳|

材料大分類:ナッツ・種子・ドライフルーツ|フレーバー(茶・ココア・よもぎなど)||油脂類|穀類|豆・おから・豆腐・豆乳他|

おからショコラケーキと同じジャンルのお菓子

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