定番、ココアのマーブルパウンドケーキ

マーブルパウンドケーキ


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素敵な偶然が作るマーブル模様
毎回同じ模様にはならないのも面白いところ

マーブルパウンドケーキ

Photo: by Magical Kitchen

水にインクを垂らして
紙を浮かべるとマーブル模様が出来上がります。
素敵な偶然が、それぞれのマーブル模様をつくります。
人生にも、ほんの少しの冒険が必要です。

調理時間: 1時間10分 分量: 18.5×7×高さ6センチのパウンド型1本分

材料

  • 薄力粉 ・・・110g
  • ベーキングパウダー ・・・小さじ1/2
  • きび砂糖 ・・・110g
  • 卵 ・・・2個
  • バターまたはマーガリン ・・・100g
  • ラム酒 ・・・小さじ2
  • 無糖ココアパウダー ・・・大さじ1と1/3
  • 熱湯 ・・・少々

作り方

  1. ボウルに常温でやわらかくしたバターを入れて、泡だて器でしっかりとクリーム状に練ります。分量の砂糖の半分の量を加え、白っぽくなるまで、泡だて器ですり混ぜます。
  2. 卵黄を1個ずつ加えて、さらにふわふわになるまで、よく混ぜラム酒も加えて混ぜます。
  3. 別のボウルに卵白をハンドミキサーで泡立て、残り半分の砂糖を2回に分けて加え、更に角が立つまで泡立てます。
  4. 2のボウルにメレンゲを泡だて器にひとすくい程度加えて泡だて器でしっかり目に混ぜ、粉とベーキングパウダーを合わせたものの半量をふるい入れ、ゴムベらで混ぜ合わせます。
  5. 残りのメレンゲの半量を加えて混ぜ、残りの粉をふるい入れて混ぜ、最後に残ったメレンゲを加えて混ぜます。ボウルをまわしながら下から上へとさっくりと混ぜます。(ダマ等ないなめらかな生地になればOK)
  6. 上の生地の1/4量をとりわけ、ココア、砂糖10gを熱湯(大さじ1くらい)でよく練った物と混ぜてココア生地を作ります。
  7. 薄くバターを塗って粉をはたくか(分量外)、紙を敷いた型にココア生地と残りのプレーン生地を交互に入れます。
  8. 竹串で何回かぐるっとかき混ぜてマーブル模様にし、ゴムベラで表面をならします。(真ん中を少しへこませます。)台の上10センチ程度の高さから何回か落として空気を抜きます。
  9. 160℃に温めておいたオーブンで約40~55分焼きます。竹串を真ん中にさして生の生地がついてこなければ焼きあがり。

キッチンメモ

定番のパウンドケーキにココア生地を加えてマーブル模様に入れたパウンドケーキです。
マーブル模様のクッキーやケーキは、出来上がるまでどういう模様になるか分からないところがドキドキしますね。

マーブルにするとき、かき混ぜすぎはダメ。模様がぐちゃぐちゃに。
どんな模様になるのかは、切ってからのお楽しみ。

マーブル模様が楽しいケーキ、他にはチョコマーブルチーズケーキもおすすめです。

パウンドケーキ作りのコツ

バターはできれば食塩不使用を使います。
なければケーキ用マーガリンでも。

焼き上がりより、次の日からのほうがしっとりしておいしいパウンドケーキ。
粗熱がとれたら、丸ごとラップで包むか、ポリ袋に入れて保存するとしっとりします。

パウンドケーキ、一度に1個だけ焼くのも2個焼くのもそれほど手間はかわりません。
いつも倍量作って2本焼いてます。

クッキー、パウンドケーキ等バターを練り混ぜるお菓子のコツ

バターを柔らかくして空気を含ませるようにしっかりと練るのが第一のコツです。

バターは室温に出して柔らかくしておきます。
この柔らかさの目安は、指で押して指がすっと入るくらい。
バターが大きいままよりも、カットしておくと早く柔らかくなります。

電子レンジでバターを柔らかくするコツ

冬など寒い時期は柔らかくなりにくいので、電子レンジにかけても。
一度溶けた状態になると元の固い状態には戻りません。
必ず短時間ずつ様子を見ながら加熱します。(5~10秒ずつ)
電子レンジ弱200wで様子を見ても。

バターを練る時のコツ

柔らかくしたバターをボウルに入れて、泡だて器で混ぜていきます。
クリーム状になるまで練ります。
砂糖も加えて混ぜます。白っぽくふわふわになってきます。
バターを練る作業が大変な場合は、ハンドミキサーを使うと楽になります。

メレンゲ作りについて

フワフワのきめ細かなメレンゲが上手に作れたら、ふわふわケーキが作れます。

水分油分が道具についていないように。
卵白には、卵黄が混じらないようにします。

メレンゲ作りには、ハンドミキサーを使うと手動よりもかなり楽で、時間も短いです。

卵は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
冷たいほうがきめ細かなメレンゲになります。

始めはハンドミキサーの低速で卵白をほぐすように混ぜたら、高速に切り替えます。

砂糖を加えるタイミングは泡がある程度ふわっとたってから1回めを加えます。
その後さらに泡立てたら、砂糖を加え、また泡立て砂糖を加えます
砂糖は泡立ちをよくする作用があるので、減らしすぎると固く泡立ちません。

同じところばかり泡立てないで、時々スイッチを止めて、まわりの泡をかき集めます。
混ぜて全体が均一になるようにします。

ピンと角が立つまでと言う時は、泡立て器を持ち上げても泡が落っこちてこないくらいまで泡立てます。
ハンドミキサーは最後は低速でツヤを出しながら仕上げます。
置いておくと、泡が消えてゆくので、使う直前に泡立てます。

ハンドミキサーについて

卵白の泡立てがぐんと楽になる電動ハンドミキサーについて。
詳しくは下のマジカルキッチンTipsを。

羽部分もコンパクトに収納可能。

お菓子作りに使用するココアパウダーについて

マジカルキッチンお菓子レシピコーナーにてココアを使ったレシピ紹介中。


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