オレンジピールとおからのスコーン

材料

• 薄力粉　・・・160g
• おからパウダー　・・・20g
• ベーキングパウダー　・・・小さじ2（8g）
• きび砂糖　・・・25g
• 塩　・・・少々（2g）
• オレンジピール　・・・70g
• 米油（またはサラダ油）　・・・30g
• プレーンヨーグルト　・・・70g
• 豆乳（または牛乳） 　・・・60～70ml

作り方

1. （下準備）オーブントースターの天板にアルミホイルを敷きサラダ油（分量外）を 薄く塗ります。オレンジピールは粗いみじん切りに。
2. （粉類混ぜる）大きなボウルに粉、ベーキングパウダー、おからパウダー、砂糖、塩を入れて泡だて器か大き目のスプーンで混ぜます。
3. （水分加える）粉の中央に穴をあけて、ヨーグルト、油を加えて油を混ぜあわせます。 豆乳も加えて混ぜます。（粉の部分とは混ぜない） 混ざればボウル全体を大きなスプーンやゴムベラで混ぜます。下から上へ粉の部分と水分を合わせるようにしながら混ぜます。
4. （生地まとめる）途中粉っぽさが残る程度で刻んだオレンジピールを散らして加えます。さらに混ぜ、生地がまとまれば生地完成。（最後ゴムベラで混ぜにくければ手でまぜたほうがまとまりやすい）
5. （成形）ひとまとめにし、台に取り出し打ち粉を軽くふり、生地をのばします。生地の厚みを1センチちょっとにのばし。生地を二つ折りにし約2～2.5センチ厚さの長方形にします。（ボウルの中で作業しても）
6. 台にとりだし生地を包丁で切り分けます。アルミホイルを敷いたオーブントースターの天板に並べます。
7. （焼く）オーブントースターに天板をいれずに1分ほど余熱し、スコーンを並べた天板を入れ約15分焼きます。（途中焦げそうならアルミホイルをかぶせる）網にとって冷まします。

キッチンメモ

オレンジの香りがさわやかなスコーンです。
お茶は紅茶が合います。
今回はクロテッドクリームも添えてみました。

な～んて言ってもですね。
たいていほうじ茶だったりするのですが。

ささっと作ってオーブントースターで簡単に焼けるのも魅力です。
そのためサイズはミニサイズに焼きます。

張り切って「今日は焼くぞ！」というよりは。
おやつたべたいな～シュークリームとか？
あ～それは面倒だな～
オーブントースターのスコーンならまぁ簡単な方かな
って感じで作ってます。

オレンジピール入りのスコーンは特に女性好み。
かわいらしく、香りもよいので、ひな祭りや母の日にもいかが。

オレンジピールのかわりに他のドライフルーツでももちろんOK

今回のスコーンは、マジカルキッチンおなじみ、おからを使ったお菓子です。
おからパウダーを使いました。
そしてこれもマジカルキッチンおなじみ、オーブントースターで焼きます。

スコーンは昔凝っていて、色々なレシピで焼いた時期もありました。
オーソドックスなバターで作るスコーンももちろんおいしいし。
ポリ袋に入れて袋の上からこねたりの作り方を試したり。
（↑これも結構楽）

サクサク、しっとり、ふんわり。
ちょっとしたことで焼きあがりの食感が変わるのもおもしろい。

今回のものは、中でも一番簡単な作り方です。
洗い物も少なくてすむようにワンボウル。
粉ふるいも混ぜ混ぜすることで省略。

なにより、バターを使わないスコーンなので、手軽に作れますよ。

作り方を一度覚えると、応用可能。
レーズンスコーンや甘納豆、刻みチョコ、ナッツのスコーンなど。
色々加えてアレンジできます。

スコーンはもともと発酵いらずのお手軽おやつ。
似たものにクイックブレッドがあり、こちらはもっとふんわりとしています。
マジカルキッチンお菓子レシピのクイックブレッド・スコーンでも紹介中です。

マジカルキッチンお菓子レシピ

りんごスコーン

紅茶にもコーヒーにも合うりんごのスコーン。 りんごの甘煮を加えて焼きます。バターは使わずオリーブオイルで軽い仕上がり。

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今回はなるべく道具を使わず生地はワンボウルで作れるようにしました。
ボウルの中で生地を伸ばす場合は、大きなボウルを用意してください。

作り方のポイントは、写真入りで詳しく説明します。

使用したオレンジピールは、自家製の伊予柑ピールです。
伊予柑で作ったピールは、濃いオレンジ色が鮮やか。
味も濃いのが特徴。
もちろん香りもいいですよ。

マジカルキッチンお菓子レシピ

自家製オレンジピール

柑橘の皮がおいしいお茶うけやお菓子作りの材料に。
皮をゆでこぼしてから砂糖でコトコト煮ていきます。

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【打ち粉】と言うのは、生地を成形する際にべたつかないように使う粉のこと。
今回の場合なら薄力粉を使えばOK。（あれば強力粉のほうが、サラっとします）
べたついて扱いにくい生地に打ち粉をふって扱いやすくします。
打ち粉はなるべく最小限の量で済ますようにします。

スコーン作りのポイント

パン作りと違って、生地をこねすぎない、いじりすぎないことが大事になります。

オーブンでスコーンを焼く

今回のスコーンは、オーブントースターで焼いています。
もちろんオーブンでも焼けます。
オーブンで焼く場合は、厚みがあっても、サイズが大きくても焼けます。
オーブントースターで焼く場合は、小さ目にしないと火の通りが悪くなります。

180℃に余熱しておいたオーブンで約12～14分焼きます。
天板にはクッキングシートを敷いておきます。
クッキングシートをを敷く場合は油を塗る作業は省きます。

写真でオレンジピールとおからのスコーンの作り方を説明

ボウルに粉、ベーキングパウダー、おからパウダー、砂糖、塩入れて混ぜます。
泡だて器か大きめスプーンで。
砂糖のダマがあればつぶします。

粉類の中央部分に穴をあけます。（スペースを作る）

穴の部分に液体類を入れて混ぜます。
この段階ではまだ液体のみ混ぜて、粉とは混ぜません。

液体だけ別のボウルで混ぜあわせてから、粉に加えても全然OKです。
洗い物減らしたいのでずぼらしてます。

まずはオイルとヨーグルトを入れて混ぜます。

豆乳や牛乳等の水分も加えて混ぜます。
初めて作る際は水分を一度に全て加えずに、少し残しておいても。
その場合は、生地の固さの様子を見て残しておいたものを加えたり、加えなかったりします。

この段階では、粉とは混ぜず、ヨーグルトと油、水分の部分のみ混ぜます。

次は粉と水分をなじますように全体を混ぜます。

始めは粉粉していますが、徐々に混ざってきます。
粉の部分と水気のある部分を合わせるように。
下から上に混ぜます。

大きめのスプーンかゴムベラを使います。

少しずつ粉と水分が混ざってきます。
水分が足りないようなら、水分を足します。（いつまででも粉が残る、全体がしっとりしない）

まだ粉っぽさが残るうちに刻んだオレンジピールを散らして加えます。

生地がしっとりまとまればOK。
ゴムベラやスプーンよりも手でまとめたほうが早いかもしれません。

あとは台の上に取り出して打ち粉をふって生地を伸ばし切り分けます。

生地の厚みを1センチちょっと程度にのばし。
生地を二つ折りにして約2～2.5センチ厚さの長方形にします。
（二つ折りにした後は、生地に圧をかけて伸ばしたり、押しつぶさないようにします）

スコーン生地を包丁で切り分けます。
縦横にお好みのサイズに切り分けます。

お好みのサイズと言っても。
オーブントースターで焼く場合は、小さめの方が火の通りがよくなります。
オーブンの場合は気にしなくても大丈夫です。
大きなものも焼けますよ。

切り分けたスコーン生地をオーブントースターの天板に並べます。
天板にはアルミホイルを敷き、薄くサラダ油を塗り広げておきます。
焼き上がり後のくっつき防止のためです。

この作業をすると焼きあがりのスコーンがくっつかず、すっとはがれます。

オーブントースターでスコーンを焼いているところです。

オーブントースターでスコーン焼きあがりました。
取り出して脚のついた網やケーキクーラーに乗せて冷まします。

焼きたて熱々を食べてみたい！
ついつい食べてしまいがちなのですが。
粗熱がとれたころからが食べごろです。

春と柑橘のお菓子

春になるとオレンジや柑橘のお菓子が作りたくなりませんか。
さわやかなあの香りに秘密があるのでしょうか？

早春の頃も、春めいてくる季節も。
春爛漫、初夏の季節にも作りたい柑橘お菓子。

レモンを含め国産の柑橘の旬は冬が多いのですが、春が旬の柑橘もありますし。
オレンジピールやマーマレードのような保存食を活用した柑橘を感じるお菓子もいいですよね。

スコーンについて

スコーンはもとはイギリス生まれの食べ物です。
今ではアメリカ等世界中で親しまれています。

パンよりは固くてさっくり。
だけど、クッキーよりも厚みがあって。
それほど甘くない。

そしてモソモソしてる！（スコーンによっても食感が変わってきますが）

初めて食べたときは、なんだか不思議に感じました。

スコーンは、やっぱり紅茶と食べると食感もちょうどよくなります。
イギリスではミルクティーにして飲まれます。

スコーンの食べ方。
スコーンを半分に割ってジャムとクロテッドクリームをつけて食べるのが本場だそうです。

ちなみにスコーンの側面のパックリした割れ目。
あれは「オオカミの口」と呼ばれます。
たしかに口が開いたみたいですね。

甘いスコーンの場合は何もつけなくてもおいしいし。
好きに食べるのが一番です。

イギリスそれぞれの家庭で少しずつ違ったスコーンが作られてきました。
繊細なというよりは、ざっくりした家庭の味。
とは言え、最近では手作りよりも、スーパーで買われる方が多いそうです。

スコーンの材料

スコーンの基本的な材料はシンプル。
本来は粉とバター、塩、砂糖、ふくらし粉(ベーキングパウダー）、水分（牛乳やバターミルク等）が使われます。
卵を加えるものもあります。

パンのようにイーストで発酵させるわけではないので、短時間で作れるのも特徴です。

バターを使うとやはり香りと風味がいいですね。

使用する粉を全粒粉にかえたり、砂糖を黒糖にしてみたり。
中に加える具を替えたり。
甘いスコーンもあれば、チーズや玉ねぎを加えた塩系のスコーンもあって。
バラエティは豊かです。

スコーンの基本の作り方

スコーンの基本的な作り方は。
まずは粉とベーキングパウダー、塩、砂糖を混ぜます。
カットしたバターをすり混ぜポロポロになったところに。
水分を加えて生地をまとめます。

冷たいバターが手のぬくもりで溶けないようにしながら作業。
（フードプロセッサーを使っても）
一般的なクッキーの作り方とは違ってパイ（練りパイ）作りに近い感じですね。

あとは生地をのばして、型で抜いたり、ナイフでカットしたりします。

丸い型で抜いた丸いスコーンもおなじみ。
カットする場合は、正方形、長方形、三角形とお好みに切り分けられます。

それをオーブンで焼けば出来上がり。
180℃から200℃程度で焼きます。

焼き色をよくしたいときは、焼く前に溶き卵を水で薄めたものや牛乳を塗ります。

ベーキングパウダーについて

スコーンを膨らませるのに使うベーキングパウダーについてです。

ベーキングパウダーは古いものを使うと膨らむ力が弱まっている場合があるので注意します。

小分けタイプはすぐになくなってしまうという方。
アルミ不使用のベーキングパウダーをお探しの方向け。

ラムフォード アリサン ベーキングパウダー 113g

マジカルキッチン、オーブントースターでお菓子作りのコツ

今回はオーブントースターを活用してスコーンを焼きました。
庫内が小さい分、早く焼きあがるのがうれしい。
反面焦げやすかったり、場所によって焼き色がムラになるのが欠点です。

オーブントースターでのお菓子作りのコツをいくつか紹介します。

天板に油を薄く塗ったアルミホイルを敷いて焼くと、焼き上がり生地がくっつきません。
（オーブンの時はクッキングシートをどうぞ）

生地を並べて焼く際、一部分だけ高い、尖った部分等があるとそこだけ焦げます。
成形の際気を付けます。

焦げそうになったらアルミホイルをかぶせます。

その他オーブントースターのコツや注意点等。
下のマジカルキッチンお菓子のTips記事にて紹介しています。

マジカルキッチン料理レシピ、オーブン・オーブントースターを活用したレシピコーナーです。