豚とつくしの混ぜご飯

豚とつくしの混ぜご飯
土筆をとったら混ぜご飯はいかが。コクあり豚の混ぜご飯。

春の歌いくつ歌える?
春に美味しい食べ物
いくつ言えるかな?
春の花いくつ知ってる?

菜の花、桜、水仙、ミモザに
花壇のチューリップ、赤白ピンク。
畑のれんげもきれいだね

言いあいこしながら
野原までご一緒しませんか?

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材料

  • ご飯  ・・・3合
  • つくし(茹でて水気を切ったもの) ・・・180g
  • 豚小間肉  ・・・120g
  • にんじん  ・・・70g(約1/2本)
  • 霜降りひらたけ  ・・・50g(1/2パック)
  • 砂糖 ・・・大さじ1
  • 酒 ・・・大さじ1
  • みりん ・・・大さじ1
  • しょうゆ ・・・大さじ2
  • 塩 ・・・小さじ1/4
  • しょうがすりおろし ・・・ひとかけぶん
  • ごま油  ・・・少々
  • 塩(ご飯用)  ・・・小さじ1/3~1/2

作り方

  1. (野菜下準備)にんじんは千切りに。霜降り平茸は大きいものは裂いておきます。
  2. (炒め煮)鍋に油小さじ1~2(分量外)を熱し、豚肉を入れて炒めます。色が変わったら、にんじんを加えて強めの中火で炒め、霜降りヒラタケを加えてざっと炒め、しょうが、砂糖、酒、みりん、塩小さじ1/4、しょうゆを加えて中火で煮ます。
  3. にんじんがしんなりすれば、ゆでた土筆を加え汁気が少なくなれば火を止め、仕上げにごま油少々を加えそのまま冷まします。
  4. 炊き立てのご飯に煮た土筆、煮汁もを加え、塩をふり、しゃもじで切るようにさっくりと混ぜ合わせます。

キッチンメモ

つくしと豚の炒め煮を使った混ぜご飯です。
ほんのり苦味のあるつくしが春の味。

土筆がたくさん採れた時は、つくしの混ぜご飯やお寿司を作っています。

土筆の量、余り採れなかった~
なんて時は減らしても大丈夫です。
120g程度まで減らしても十分つくしは楽しめます。
その分キノコ等を多めに加えて調整してください。

味は薄めです、甘い混ぜご飯がお好きな方はお砂糖をプラス。
塩気が薄ければ塩か醤油で加減してください。

つくしご飯にお肉。
思えばつくしご飯を作り始めたころは。
つくしに合わせる具と言えば、油揚げ一択でした。

なんとなく和風なイメージがあったんです。
それが、ここ数年、つくしとお肉も合わせるようになりました。
もちろん合わないわけがない、バリエーションが広がりました。

今回は豚肉を土筆を合わせました。
ご飯と混ぜずにおかずとして食べてもおいしいです。

酢飯に混ぜればつくしのお寿司。
その場合は、酢飯に味がついているので、ご飯に具を混ぜるとき塩を加えずに。

つくしの混ぜご飯の素。
いつも半量は、混ぜご飯、残り半分はつくしのお寿司にしています。
その際、混ぜご飯の素にちょうどいいくらいに味をつけてしまうとお寿司に混ぜた時濃くなりすぎてしまいます。

なので少し薄めに味をつけて、ご飯に混ぜる際塩を加えて調節しています。

マジカルキッチン料理レシピ

豚とつくしの炒め煮
つくし、豚、にんじん、キノコを炒め煮に。
常備菜風のご飯のおかずです。

仕上げにごま油でコクと香りをプラス。

ご飯に混ぜる際、塩少々を加えて味を加減します。

きのこは霜降りひらたけを使いましたが、他のキノコにかえても大丈夫です。

土筆と豚のおにぎり

にんじんを加えずに作ったものもシンプルでおすすめです。
こちらは混ぜご飯をおにぎりにしたものです。

鶏肉と土筆の混ぜご飯も同じように作ります。

マジカルキッチン料理レシピ

つくしと鶏の混ぜご飯
春のつくしで混ぜご飯を。
鶏肉を加えたつくしご飯です。

お肉を加えず油揚げで作るシンプルなつくしご飯も。

つくしご飯
春です。土筆も出ます。そんな季節に食べたいご飯。
土筆と油揚げなどを甘辛く煮た具とご飯を混ぜて作ります。

土筆の下処理(はかま取りからゆで方)

採ってきた土筆の下処理。
初めて作る場合、ゆでるの?重曹入れたりするの?
なんてよくわからなかったりしますよね。
ここでは、つくしの下処理、はかま取りからゆで方、保存法まで紹介します。

とるのは楽しいけど、はかまとりの作業は大変。
頑張っていきましょう。

つくしの下処理、あく抜きの基本作業は主に2つ。
はかまとり、ゆでて冷水につける作業になります。

  1. 【はかまとり】土筆ははかまをとって、適当に5センチくらいの長さに折りながら、水を張ったボウルに入れていきます。
  2. 【ゆでて冷水につける】塩を加えたたっぷりの熱湯でさっとゆで(アクをとるため)、ザルにあげ、水気を切ります。

採ってきた土筆の下処理その1(はかま取りをして水につける作業まで)
この作業は、つくしを採ってからその当日、遅くて翌日までにやっておきます。
つくしは時間がたつと傷みやすいためです。
とりあえず、ここまではがんばって早めに済ませておきます。

次のつくしをゆでる作業は当日忙しければ次の日に持ち越しても大丈夫です。

つくしの下処理その2(ゆでて水けを切る作業
熱湯でつくしをさっとゆでて冷水にとることでアクが抜けます。

つくし採りから下ごしらえ、詳しくは「土筆の下ごしらえと土筆レシピ」記事にあります。

マジカルキッチン料理のTips

土筆の下ごしらえと土筆レシピ
土筆の採り方、下処理、つくしレシピ紹介。
つくしの苦味をマイルドにする料理法のコツも。

マジカルキッチンつくし料理

ちょっぴりほろ苦い春の味土筆の料理。
定番はやっぱり土筆の卵とじ?

土筆の混ぜご飯やお寿司もおすすめです。
たくさん採れたら、つくしの佃煮で大量消費。

余り採れなかったときは、料理の飾りとして使ったり。
他の具を入れてかさましするのがいいかもしれません。
えのきや白滝もおすすめ。

味付けは、意外とにんにくも合います。
にんにくで炒めたりナムル風にしたり。

混ぜご飯の素や土筆の佃煮は、冷凍保存してもいいですよ。
混ぜご飯やお寿司用なら1.5合分や3合分に小分けして冷凍します。

肉厚でうま味のある霜降りひらたけ

今回はきのこに【霜降りひらたけ】を使いました。
最近よく店頭で見かけるようになり、食べてみるとおいしい~

マイタケよりも肉厚。
旨味のある味わい。
そして柔らかい食感。
見た目も存在感があります。

特に癖は感じないので、炒め物、煮物、蒸し物。
和洋中となんにでも合います。

マジカルキッチン春のご飯ものレシピ

春が旬の食材を使ったご飯もの。
みずみずしい野菜。春に美味しい魚介類。
春にしか食べられない土筆等を使ったご飯はいかが。
お祝い事の多い春だから、鯛めしもいいですね。

豚とつくしの混ぜご飯と同じ材料で作れるレシピ

料理ジャンル

季節:

場面: /

国・地域:

七草がゆ

今年も無病息災。七草入りのおかゆに込めた願いです。
お米と青菜のおかゆをシンプルにお鍋で作ります。

鶏ごぼうの混ぜご飯

シンプル旨い、鶏とごぼうの混ぜご飯。
時々食べたくなる、恋しい味の一つ。

鮭とわかめの混ぜご飯(おにぎり)

鮭と乾燥わかめで作る混ぜご飯は懐かしい味。
わかめは粉々に砕くか、水で戻して作ります。

キャベツの中華風雑炊

お腹と心に優しいキャベツ雑炊。ご飯は少なめキャベツたっぷり。
ホカホカ温まったら、また元気になれそう。
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