さっぱり餃子が食べたいなら、迷わず鶏紫蘇餃子。

紫蘇鶏餃子


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今夜は、もたれない、あっさり鶏餃子。
青紫蘇の香りで食がすすみます。

紫蘇鶏餃子

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 35分 分量: 30個分

材料

  • 鶏胸肉(皮なしで)(ミンチでも) ・・・180g
  • キャベツ ・・・180g
  • 大葉 ・・・10枚
  • 長ネギ ・・・1/2本
  • にんにく ・・・1片
  • しょうが ・・・1片
  • みそ ・・・小さじ1
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • ごま油 ・・・大さじ1
  • 餃子の皮(大判) ・・・30枚

作り方

  1. フードプロセッサーにカットしたキャベツを入れてみじん切りにし、取り出してボウルに入れ、塩を振り、しばらく置きしんなりとさせ、手で絞って水気を出します。(力を入れて絞り過ぎない)青紫蘇は軸を取って包丁で千切りに。
  2. 上のフードプロセッサーに脂肪を取った鶏肉、しょうが、にんにくを入れざっと刻み、塩、こしょうを加えてフードプロセッサーにかけてミンチにします。ネギ、味噌も加えてねぎがみじん切りになるまでフードプロセッサーかけます。
  3. ミンチにごま油、青紫蘇、キャベツを加えて箸か大きめのスプーンで混ぜます。
  4. 皮の中央に具をのせて、皮の手前に水をつけて、ひだを寄せながら包みます。
  5. フライパンにサラダ油を大さじ1熱し、餃子を並べて中火で焼きます。
  6. 焼き色がついたら、フライパンの1/3くらいの湯を注いでフタをして、水気が少なくなくなるまで蒸し焼きにします。
  7. しばらくして焼ける音が変わってくるのでフタを開け残りの水分を飛ばすように焼きます。残りも同様に焼きます。

キッチンメモ

青紫蘇たっぷり、鶏肉でさっぱりした夏らしい餃子です。
口に入れると爽やかな青紫蘇の香りがしていつもの餃子とは一味違う風味に満足。
大葉10枚は市販の大葉の1袋が10枚。
あれば10枚以上、15枚程度入れても香りがいいです。
香りが飛びやすいので、具に加える直前に刻んだらすぐに加えて包みます。

餃子といえば豚肉ですが、鶏肉を使ってカロリー控えめに、あっさりと。
以前鶏で作った時、さっぱりしすぎた感じだったので、今回は、肉の割合を多くしました。
キャベツは白菜でも。

大葉と鶏を使った料理、塩でシンプルに炒めたものもおいしいです。

具がたっぷり鶏紫蘇餃子

餃子はフードプロセッサーを使って作るととても簡単。
鶏肉から鶏ミンチも家で作れるので安心感があるし、おいしいですよ。

フードプロセッサーを使わない場合も簡単。
手でキャベツみじん切り、他の野菜もみじん切り。
ミンチは市販のミンチを利用。
にんにく、しょうがはすり下ろして加えます。

餃子の種作りのポイント

餃子、ハンバーグに使う肉やミンチは必ず冷たい物を用意。直前まで冷蔵庫に。
冷凍していたものを使っても大丈夫です。

餃子の種は野菜をミンチに加えてからは、時間をおかずに包みます。
時間がたつと野菜から水分が出てくるからです。
また、野菜を加えてからは練るようには混ぜません。
手は使わず、菜箸や大きめのスプーンを使ってざっくりと混ぜます。

餃子の皮、具が余ったら

餃子の皮と具、たまにどちらかが余りませんか。
餃子の皮が余ることもあれば、具が多すぎることも。
この余った餃子の皮も具もリメイクしておいしく変身できます。

餃子の皮が余ったら

皮が余ったらとりあえず、手早く作れるのが汁物に使ってしまうこと。
鍋物中華スープ、味噌汁の具に、そのまま入れても細く切って加えても。

お次のアイディアは、パリパリの餃子の皮チップスに。
マヨネーズを薄く塗って、粉チーズなどをトッピングして、オーブントースターの天板に並べて焼きます。
カリカリになるまで焼けば完成、餃子の皮チップスに。

餃子の具が余ったら

こちらは、ニンニクが入ったミンチと考えれば、使い道色々。少量余った具でも使えます。
卵に加えて卵焼きに。
ご飯と炒めて、チャーハンの具に。
汁物に加えて中華スープに。

フードプロセッサーとハンディブレンダーのフードプロセッサー機能を使うコツ

いろんな材料があっという間にみじん切り、鶏や豚のミンチを作るのも得意なフードプロセッサー。
餃子、ハンバーグ、つくね、鶏団子をよく作っています。
他にはハッシュドポテトや大根餅、野菜を刻むのが本当に楽です。

使いこなすまでに少々コツがあったのでいくつか書いてみました。

フードプロッセッサーを使うコツ

便利なフードプロセッサーですが、使い始めは戸惑いました。
回しすぎて、お好み焼きのキャベツがあっという間に細かくなりすぎてビックリしたことも。
均一に刻めず、固まりが残ったりもしました。

全体的に均一に刻めないときは、一度止めて菜箸やへらで全体を混ぜて再度スイッチを入れると上手く回ります。
後は量を入れ過ぎないこと。

スティックタイプのハンディーブレンダータイプのフードプロセッサーについて

スティックブレンダー、ハンディブレンダーを呼ばれるタイプのブレンダー。
コンパクトでお鍋に直接入れてポタージュを作ることもできます。
機種によっては、刃と器を付け替えてフードプロセッサーになるものがあります。

マジカルキッチンで使っているものもそのタイプです。
使う上で気を付けた方がいい点があったので書いてみます。

使用可能時間が短い機種が多いので、説明書を見て確認。
使用可能時間を超えないように作業します。
超えると機体が熱くなり故障の原因になります。

上のフードプロセッサーのコツでも書いたように分量を規定以上入れると
回りにくくなり、刻めません。
たくさん刻みたい時は数回に分けています。

後、鶏の皮を入れると中心の棒にひっかかって回らないので、取り除いています。
無理に回すと故障の原因にもなるので注意したいですね。

紫蘇鶏餃子と同じ材料で作れる料理

材料: しょうが| にんにく| ひき肉| キャベツ| 味噌| 大葉| 餃子の皮| 鶏肉| 鶏胸肉|

材料大分類:穀類||調味料・甘味料・香辛料|野菜|香味野菜・薬味・ハーブ|

紫蘇鶏餃子と同じジャンルの料理

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