材料
- なす ・・・300g
- 豚小間肉 ・・・100g
- 塩 ・・・少々
- こしょう ・・・少々
- 酒 ・・・小さじ1
- 玉ねぎ ・・・1/4個
- ピーマン ・・・4個
- 豆板醤 ・・・小さじ1
- しょうが ・・・ひとかけ分
- 酒 ・・・大さじ1
- A味噌 ・・・大さじ2と1/2
- A砂糖 ・・・小さじ1/2
- A水 ・・・大さじ1
- Aしょうゆ ・・・小さじ1/2
- ごま油 ・・・少々
作り方
- 茄子はヘタを落として約７ミリ厚さの輪切りにします。豚肉は塩、こしょう、酒を揉み込んで下味をつけます。ピーマンは縦に４等分に、玉ねぎはくし切りにし、しょうがはすりおろします。Aの調味料を混ぜて味噌ダレを作っておきます。
- フライパンまたは中華鍋に油大さじ1をひき、ナスを並べ中火でざっと炒め、水大さじ2を入れてフタをして4分蒸し焼き（途中で裏返す）にし、ナスを皿に取り出します。
- 上のフライパンにサラダ油小さじ1を入れて、豚を炒め、しょうが、豆板醤、玉ねぎ、ピーマンも炒め水、酒大さじ1入れてフタをして2分ほど蒸し煮にし、なすを戻し入れ、みそだれを加え全体を炒め合わせ、仕上げに風味付けのため胡麻油をたらします。
キッチンメモ
ナスの美味しい夏、秋に食べたくなるナスの炒めもの。
ピリ辛味噌味バージョンです。
お好みでにんにくを加えても。スタミナつく感じでいいですよね。
ピーマンの緑も加えて彩りよく。
ナスはフライパンに蓋をして蒸し焼きにすることで時短、油も少なくてすみます。
マジカルキッチン料理のTipsにてナスについて取り上げています。
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