キムチの棒餃子

キムチ入りのピリ辛棒餃子の作り方。
キムチの棒餃子
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小松菜とキムチ入りの棒餃子の作り方を写真入りで説明します。
包むの簡単、こんがりピリ辛キムチ餃子の出来上がり。

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材料

  • 豚こま切れ(または豚ミンチ) ・・・100g
  • ニラ ・・・1/2束
  • 白菜キムチ ・・・100g
  • 小松菜 ・・・1/2把(120g)
  • 油あげ ・・・1枚
  • にんにく ・・・1片
  • しょうが ・・・1片
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • ごま油 ・・・大さじ1
  • 餃子の皮(大判) ・・・30枚

作り方

  1. フードプロセッサーによく洗って根元を落とした小松菜ををざく切りにして加え、みじん切りに刻みます。
    ボウルに取り出して塩小さじ二つまみ程度をふってしばらく置いて、手で水気を絞ります。
    (フードプロセッサーを使用しない場合は、肉はミンチを使って、野菜類は包丁で細かく刻む)
  2. フードプロセッサーに一口大に切った肉、こしょう、しょうが、にんにく、汁気を切ったキムチ加えて粘りがでるまでフードプロセッサーにかけます。
  3. 2に一口大に切った油あげ、ごま油を加えてフードプロセッサーでみじん切りに刻み、
    1の小松菜、5ミリ幅に刻んだニラを加えてスプーンで全体を混ぜ餃子の種の完成です。
  4. 小器に水を用意し、包む際に皮の上下に指で水を塗り、中央に具を細長くのせ、上下折りたたんで棒状に包みます。
  5. フライパンに油を大さじ1熱し、平らな側を底にして並べて中火で焼きます。
  6. 焼き色がついたら、フライパンの1/3くらいの湯を注いでフタをして、水気が少なくなくなるまで蒸し焼きにします。
  7. しばらくして焼ける音が変わってくるのでフタを開け残りの水分を飛ばすように焼き
    水分がほぼなくなれば、油少々をかけて底がパリッとするまで焼きます。残りも同様に焼きます。

キッチンメモ

いつもの餃子にキムチを入れてキムチ餃子に。ピリ辛の味わいです。
小松菜も入って栄養満点に。
味がしっかり目なので、タレ無しでも大丈夫です。
そして今回は棒餃子に包み方を変えてみました。
二つ折りにするだけなので、とっても簡単です。

餃子種は、お肉控えめ、油揚げで補ってます。
油揚げを入れずに豚肉を増やしてもOKです。

ニラはネギにかえても。

写真で作り方を紹介。
餃子のタネ作りのポイント、フードプロセッサーを使わない作り方。
餃子の皮、種が余った時。
フードプロセッサー使いこなしのコツを紹介します。

作り方を写真で説明

小松菜の水気を絞る

刻んだ小松菜の水気を絞ります。

肉、しょうが、キムチ等を混ぜる

肉、しょうが、にんにく、キムチをフードプロセッサーにかけます。

キムチの餃子種完成

野菜類も加えて、キムチの餃子種が完成

棒状に包む

棒状に包みます。

餃子の種作りのポイント

餃子種作りの基本は、お肉は塩など加えて、粘りが出るくらいよく練ります。
その後野菜を加えてからは、箸やスプーンなどで軽めに混ぜます。

餃子に加える野菜(白菜、キャベツ、小松菜など)の水気を絞るときは、
水気を全て絞り切るとパサつくので、適度に絞る程度にします。

餃子作りフードプロセッサーを使わない場合

具は包丁で刻んで、肉は包丁で刻むか、ミンチを使います。
しょうが、にんにくは、すりおろして使うか、チューブ入りのものを。

野菜は刻んで塩を振って少し置き、水気を絞ります。
肉、(塩)、こしょう、しょうが、にんにくをボウルに入れてよく練ります。
ごま油、野菜、他の具を加えて混ぜます。

餃子の皮、具が余ったら

餃子の皮と具、たまにどちらかが余りませんか。
餃子の皮が余ることもあれば、具が多すぎることも。
この余った餃子の皮も具もリメイクしておいしく変身できます。

餃子の皮が余ったら

皮が余ったらとりあえず、手早く作れるのが汁物に使ってしまうこと。
鍋物中華スープ、味噌汁の具に、そのまま入れても細く切って加えても。

お次のアイディアは、パリパリの餃子の皮チップスに。
マヨネーズを薄く塗って、粉チーズなどをトッピングして、オーブントースターの天板に並べて焼きます。
カリカリになるまで焼けば完成、餃子の皮チップスに。

餃子の具が余ったら

こちらは、ニンニクが入ったミンチと考えれば、使い道色々。少量余った具でも使えます。
卵に加えて卵焼きに。
ご飯と炒めて、チャーハンの具に。
汁物に加えて中華スープに。


フードプロセッサーを使うコツ

便利なフードプロセッサーですが、使い始めは戸惑いました。
回しすぎて、お好み焼きのキャベツがあっという間に細かくなりすぎてビックリしたことも。
均一に刻めないこともありました。

全体的に均一に刻めないときは、一度止めて菜箸やへらで全体を混ぜます。
再度スイッチ(短時間ずつ)を入れたり、切ったりして様子を見ます。

または量が多すぎるのかもしれません。
うまく回らない、ムラになる原因の一つが容量オーバー。

その場合は、量を減らしたり、回数を分けて作ります。
たとえば、ごぼう入りの鶏つくね
まず、ごぼう、玉ねぎを刻んで取り出し、 次に鶏ミンチを作ります。
鶏ミンチにごぼう、玉ねぎを加えて混ぜて生地を作ります。

注意する点をもう一つ。
フードプロセッサーは基本的に、あっという間に材料が細かく刻まれます。
細かくなりすぎないようにするには、フードプロセッサーのスイッチを数秒入れたり止めたりして様子をみながら刻みながら作ります。

故障の原因にもなるので、禁止されている材料は入れない。
連続使用可能時間をオーバーしないようにします。

詳しくはマジカルキッチンTips記事を参考にしてください。

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