ピーマンとにんじんのきんぴら

材料

• ピーマン ・・・5個
• にんじん　・・・小1本
• みりん　・・・大さじ1
• 酒　・・・大さじ2
• しょうゆ　・・・小さじ2～3
• 炒りごま　・・・適量

作り方

1. ピーマンはへたと種を取り、細切りにします。にんじんはスライサーで千切りに。
2. フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、にんじんを炒め、ピーマンを炒めます。みりん、酒を加え2分ほどフタをし、にんじんに火が通れば、しょうゆを加え、汁気を飛ばすように炒め、半ずり程度のゴマをかけます。

キッチンメモ

にんじんとピーマン2種類使ったきんぴらは色もきれい。
作り置きして常備菜に。

にんじんを使った常備菜

ピーマンを使ったシンプル常備菜

家庭菜園でたくさん採れたピーマン
ピーマン詰め放題！に出会ってしまったなんて時にもおすすめ。
野菜室に入れっぱなしにしておくと、傷みやすいピーマンだから
早めに使い切ってしまいたいもの。

一度にまとめて作ってあとは少しずつ食卓へ。
作り置きしておけば便利なピーマンおかずを紹介します。

作ったものは、冷凍も可能。
一番しっかりと火を入れるのはピーマンの佃煮。
ある程度日持ちもします。

ゴマすりについて

ゴマは粒そのままよりも、すったほうが消化吸収がよくなります。
またゴマの香り、風味も強くなります。

ゴマをする際「半ずり」とはどのような状態でしょうか。
ずばり名前の通り、半分ぐらいすった状態が「半ずり」になります。

この程度の擦り具合だと、ゴマの粒の食感も楽しめます。

もっとすると、ゴマから油分がどんどん出てゴマがしっとりしてきます。

「ひねったゴマ」親指と人差し指でごまをひねりつぶします。
指でゴマの粒を壊すことでゴマの油分が出て、香りもたちます。
料理の仕上げに少々かける時にむいています。

すり鉢でゴマをするのはなかなか大変だというときは。
ハンドルを回すだけでゴマが細かくなるゴマすり器が味方です。

ピーマンが旬の夏。
マジカルキッチン料理のTipsコーナーにて食材ピーマンを紹介。
ピーマンがたくさんあって余って困るそんなとき。
ピーマンのおすすめ冷凍保存法、干しピーマンについても書いてます。

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