圧力鍋でたけのこの水煮(とたけのこのお刺身)

圧力鍋で時短でゆでるたけのこ
圧力鍋でたけのこの水煮常備菜
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MagicalStory

春のおいしいものを順に
食べていく

例えば近所のケーキ屋さんの
春のイチゴフェアのケーキ

そして、たけのこ食べて
またまた幸せ

人生、世の中なかなか
ばっちり順調にはいかないけれど
旬の食べ物リレーは
今のところ順調に進んでいます

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圧力鍋で時短でゆでるたけのこ。
圧力鍋の注意点なども紹介。

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材料

  • たけのこ ・・・1.6キロ(正味900g)
  • 米のとぎ汁 ・・・適量
  • 赤唐辛子 ・・・2本

作り方

  1. 外側の皮を2~4枚むき、洗います。穂先を斜めにそぎます。皮の部分に縦に1本切れ目を入れて皮をむきます。根元に固い部分がある場合は落とします。根元のイボは茹でる前か茹でたあとに取り除きます。
  2. 圧力鍋にたけのこを入れ、赤唐辛子2本とかぶる程度の米のとぎ汁を入れフタをセットし火にかけます。(米ぬか使用の場合は米ぬか30gをお茶パックに入れる)、圧力が上がるまで強めの中火、圧力が上がれば火を弱め12~20分加熱し(大体15分程度、固いたけのこや柔らかめが好きなら20分)、火を止めて自然冷却し、そのまま冷まします。(調理時間外)根元部分に竹串がすっと通ればゆであがり。
  3. 洗ってフタのついた保存容器に入れて水を入れてフタをして冷蔵庫で保存します。

キッチンメモ

春に食べたいたけのこ。
家でゆでるとおいしいですよね。

圧力鍋でたけのこの下茹で、普通のお鍋でゆでるよりもかなり時短になります。
たけのこを家でゆでるのは、難しい?
いえいえ、意外と簡単です。

アクを抜いたたけのこは、この後色々な料理に使えます。
一年中たけのこの水煮は市販されていますが、やっぱり季節のたけのこを家でゆでるとおいしい。
旬のたけのこは、甘みとみずみずしさ、柔らかさが違います。

圧力鍋でゆでる際、悩むのが加圧時間ですよね。
たけのこも育ちすぎのもので固いものがあったり。
大体は15分で。細いものなら12分。
固めのたけのこは20分。
圧力80kPaの圧力鍋を使っています。
この数字が100~150なら、もう少し時間を短めにセットしてください。
数字が高いほど、短時間で加熱することができます。

マジカルキッチン料理のTips

鍋でゆでる方法、部位別食べ方などたけのこに関する記事です。

たけのこについて、茹で方、部位別食べ方など
春に出回るたけのこは、みずみずしく、香りも食感も格別。 今回のマジカルキッチン料理の食材Tipsでは、たけのこの下茹で保存、部位ごとの食べ方や豆知識をお届けします。

今回は鍋の大きさに対して、タケノコがビッグサイズ!だったり、数が多かったり。

皮付きのままだと入らないので、先に皮を全部むいてからゆでています。
さらに丸ごとではなく、2,3等分にカットしてゆでました。
(以前紹介したたけのこの下茹でTips記事では。
普通のお鍋で、皮を数枚残して丸ごとゆでて後から皮をむきました。)

圧力鍋でたけのこを下茹でする際の3つの注意点

  • 米ぬかを使う場合は、圧力鍋が詰まったらいけないので、お茶パックに入れて使用。
  • 水、たけのこの量は圧力鍋の最大水量の線を超えないようにします。
  • 重曹は入れない。(発泡する恐れがあるので)

マジカルキッチンで現在使用中の圧力鍋についてです。

色々試してきて、今はパール金属の軽量単層NEO片手圧力鍋3リットルを使っています。
ステンレス製。圧力80kPa

長所は軽い、セットが簡単。
単層だからか、圧が上がるまでが早い。
普段の調理で不便がない。
時短になる。イワシの煮物等も骨まで柔らかい。
柔らかくなりすぎることが少ない。

使ってみて感じた欠点。

低圧高圧切り替えがない。
圧力が高いものに比べると、多少時間がかかる。
玄米の炊飯に時間がかかり、焦げやすい。(単層のせいもあるのか)
白米は問題なく炊けます。

Amazon.co.jp限定】 パール金属 3層底切り替え式圧力鍋3.5L(ガラス蓋・目皿・交換パッキン)セット W-17255

低圧高圧切り替え可。高圧は100Kpa
手ごろな価格ですが、基本性能は満たしてます。
炊飯、煮物、魚を煮たり、プリンを作ったりも。

商品比較雑誌でも高評価。
圧力ピンが上がった際の表示が慣れるまで分かりにいので慣れが必要。

以前からありましたが、最近人気上昇しているのが電子圧力鍋。
予約機能、火加減自動調節が便利。

卓上鍋としても使えるタイプ。

マジカルキッチン動画でレシピ

圧力鍋でたけのこの水煮の作り方を写真で説明

たけのこです。ぬか付きで売ってました。

皮をむいたたけのこ

皮を何枚かむき、包丁で穂先を斜めにそぎ落とします。
縦に1本切れ目を入れ、切れ目から皮をむきます。

たけのこをカットする

たけのこが大きくてこのままでは圧力鍋に入らないので、カットします。

米のとぎ汁とたけのこ

これは小さいたけのこをゆでた時のものです。

米のとぎ汁を使うのが簡単でおススメです。
米ぬかを使う場合は、お茶パックに入れて。
米のとぎ汁、米ぬかがない場合は、生の米大さじ3を加えます。

お茶パックに入れたぬか、赤唐辛子

米ぬかを使う場合は、お茶パックに入れます。30g程度。
赤唐辛子も用意。

圧力鍋にたけのこ、ぬか、赤唐辛子を入れる

圧力鍋にたけのこ、赤唐辛子、米ぬか、水を入れます。
水の深さはたけのこがかぶるくらい。
たけのこ、水が、それぞれの圧力鍋で決められている、最大水位を超えないようにします。
(圧力鍋に印があります。)

ゆで終わったたけのこ

無事にゆで終わって、冷まして洗ったたけのこです。
穂先の柔らかい部分、中間部分、下の少し硬めの部分。
それぞれの部位でおいしい食べ方を。

上の方の部分はあえもの、汁物に。姫皮はたけのこのお刺身に。

水につけて保存

フタつきの保存容器に入れて水につけて冷蔵庫で保存します。
水は毎日取り換えます。
置いておくと味が落ちるので、なるべく早めに食べるようにします。

たけのこのお刺身

たけのこのお刺身

家でたけのこをゆでたら、まずはこれを楽しんで。
たけのこのお刺身。

たけのこの一番上の柔らかい部分、姫皮や穂先等をシンプルにお刺身風にいただきます。
わさび醤油、お酢を少々で。

たけのこと旬が同じわかめも添えてもいいですね。
あれば木の芽も。

ゆでてから時間をおかずに、お刺身に。
柔らかくてみずみずしい、まさに旬の味。
たけのこの甘さも楽しめます。

圧力鍋でたけのこの水煮(とたけのこのお刺身)と同じ材料で作れるレシピ

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