材料
- にんじん（おろして） ・・・100g
- 強力粉 ・・・240g
- 薄力粉 ・・・40g
- きび砂糖（または上白糖） ・・・22g（約大さじ2と1/2）
- 塩 ・・・4g
- インスタントドライイースト ・・・2.8g
- 牛乳と卵液あわせて ・・・約160ml
- バター ・・・20g
- 卵液 ・・・大さじ1強
作り方
- （生地作り、一次発酵）卵をしっかりと溶きほぐし仕上げ用に大さじ1強取り分けておきます。残りの卵液と牛乳を合わせ160ml用意します。ホームベーカリーのパンケースに粉、砂糖、塩、牛乳、にんじんすりおろし（水分も）、バター、イースト（イースト専用容器があればその場所に）を入れて食パンコースを選びスイッチオン。一次発酵まですませます。
- （ベンチタイム）発酵完了後、台の上に生地をのせ、包丁で8等分し丸めてとじめを下にして置き、10～15分程度休ませます。（生地の乾燥防止に固く絞った濡れ布巾やラップをふんわりとかけておきます。）
- （成形）台の上に生地をおき手のひらで軽く押してガスを抜き丸めなおします。とじ目をしっかりととじ、とじ目を下におき、手のひらで軽く押して平らにし、包丁で切れ目を十字に入れていきます。（中央を指で押さえながら）（5等分にカットすると花型に）天板にクッキングシートを敷きパン生地を並べます。
- （二次発酵）温かい場所に約35～40分（時間は目安）置き二次発酵させます。（オーブンの発酵機能が便利35℃で35分程度）約1.5倍に膨らみます。
- （仕上げ）取り分けておいた卵液を刷毛で生地に塗ります。オーブンを200℃に予熱しておきます。
- （焼き）190℃に温度を下げ約15分こんがりと焼きます。焼きあがれば脚付きの網にとって冷まします。
キッチンメモ
中もキレイなにんじん色。
すりおろしニンジン入りのパンです。
にんじんのすりおろし、ミキサーやハンドブレンダーを使うとあっという間です。
一口大にカットして、卵と牛乳を合わせた液とミキサーにかけます。
成形の時に、十文字に4つ切れ目を入れれば四つ葉パン
5つ入れれば、お花パンになります
くるみパンでよく見かける形です。
簡単なわりにかわいく仕上がるので、この形よく作ってます。
包丁で切れ目を入れる時は、包丁を持った反対側の手の人差し指で生地の真ん中を押さえながら切るとやりやすくなります。
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キャロットテーブルロールの作り方を写真で説明
キャロットテーブルロールの主な材料です。
卵を溶きほぐし、仕上げに塗る照り出し用卵液をとりわけます。
残りの卵液は牛乳と合わせ、160mlになるように調整します。
Mサイズの卵を使っています。
にんじんはおろし金ですりおろすか、ミキサーにかけます。
ミキサーの場合は、卵、牛乳を混ぜた液に一口大にカットしたにんじんを入れます。
ここではハンドブレンダー使用。
ホームベーカリーで一次発酵まで終わりました。
生地の色がにんじん色です。
寒い時期など発酵不足のこともあります。
時間がきても生地が小さい固い等の場合は、もう少し置いておきます。
軽く打ち粉をふった台に取り出し、ガス抜き、ひとまとめに丸めます。
べたつくようなら手にも軽く粉を。
切り分けて丸めた生地はとじ目を下にして並べ、ベンチタイム。
ベンチタイム後の生地。
少しふっくらして、生地がゆるんだのでこの後の成形がやりやすくなります。
丸めなおした生地を手のひらで少し押し平らにします。
包丁で4つ切れ目を入れます。
その時反対側の手の人差し指で中央を押さえながら切るとやりやすくなります。
クッキングシートを敷いた天板になるべく間隔をあけて並べます。
出来れば天板2枚、二段のオーブンで焼くと楽。
今回1段に並べて、ギリギリでした。
オーブンで二次発酵。
本当は下の段に天板を入れます。
このオーブンレンジの場合は、スチームカップに水を入れて庫内はしっとり。
（二次発酵前に予湿というのをやってます）
二次発酵後の生地は一回り大きくなっています。
仕上げに残しておいた溶き卵を刷毛で塗ります。
焼きあがったパンを脚のついた網の上にとり、冷まします。
テーブルロールってどんなパン？
日本ですっかり定番のパン、テーブルロール、ロールパン、バターロール
砂糖や油脂の配合が多めでソフトな食感が特徴です。
テーブルロール（Table Roll）は食事とともに食べる小さいパンの総称です。
バターが使われることが多いのでバターロールとも呼ばれます。
形は長細く伸ばした生地をくるくる巻いて焼き上げた形のテーブルロールがおなじみかもしれません。
巻かずに四角や丸型の小型もテーブルロールになります。
テーブルロールの原型はアメリカ発祥。
アメリカボストンの老舗ホテル、オムニ・パーカーハウスのパン職人が考案しました。
パーカーハウスパンは楕円にのばしたパン生地の片側に油を塗り二つ折りにして焼いたパン。
焼いたパンは上下半分にパカっと割ることができます。
パンをカットしなくても半分に割れ目ができるので、サンドイッチの具が挟みやすいパンです。
コロッケや魚のフライ、キャベツを挟んでもおいしい。
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結局ナン風にホットプレートで焼いた話です。
ホームベーカリーを買うとイーストが減る減る
他にホームベーカリーでパンを焼き始めるとよく使う食材は？
とにかくインスタントドライイーストは必要です。
小袋少量タイプを買っているとあっという間になくなるので
大きめ容量が欲しくなります。
保存はしっかりと密封して。使う分だけ冷蔵庫で保存。
冷凍保存も可能です。
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