乳清(ホエー)食パン

乳清(ホエー)食パン
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いつもの食パンと比べて、どんな違いがあるかな?

材料

  • 強力粉 ・・・250g
  • きび砂糖 ・・・17g
  • 塩 ・・・3g
  • インスタントドライイースト ・・・2.8g
  • 乳清 ・・・180ml
  • バター ・・・10g

作り方

  1. ホームベーカリーのパンケースに粉、砂糖、塩、乳清、バター、イースト(イースト専用容器があればその場所に)を入れて食パンコースを選んでスイッチオン。
  2. 焼き上がったらパンケースを取り出して、逆さまに振ってパンを出し脚付きの網の上に乗せ冷まします。冷ましてからカットします。

キッチンメモ

水切りヨーグルトを作った後に出る水分「乳清」ホエー
使い道に困るのでパンを焼いてみました。

水切りヨーグルト結構おいしいんですよねぇ。
水けを切ると酸味が減ってフレッシュチーズ風で。
焼き菓子、デザート作り、料理に活用できます。

水けを切ると出てくるあの水分。
透明で、ちょっと黄色っぽい。
乳清、ホエーとも呼ばれます。

水切りヨーグルトにしなくても。
ヨーグルトのパックをあけるとちょっと汁気がありますよね。
あれです。

ヨーグルトのパッケージにも書いてあります。
栄養があるので捨てるにはもったいないと。

水溶性のたんぱく質、ミネラル、ビタミンなどが含まれます。

マジカルキッチンお菓子レシピ

水切りヨーグルト
ヨーグルトを水切りしたものは、別名ヨーグルトチーズ、ギリシャ風ヨーグルトと呼ばれます。
酸味が抜けてカッテージチーズのようなさっぱりしたフレッシュチーズ風に。お菓子作りに活用してみませんか。

でも、何に使おうか悩みませんか?
手軽なのは汁物に使うことかな。

マジカルキッチンお菓子レシピ

今回は食パン作りの水分として活用します。

400gのプレーンヨーグルトを一晩水切りすると。
200gの水切りヨーグルトが出来て
ちょうど200~180mlくらいの乳清が出るんですよね。
パン作りに使う場合で、足りない場合は水を足します。

毎回食パンを焼く時は使用中のPanasonicホームベーカリー説明書を参考にしています。
今回は普通の「食パン」の材料・分量の水分「水」を乳清に変更。

乳清食パン材料

あとは毎回塩を少し減(塩分が気になるので)
砂糖をきび砂糖に(ちょっとコクが出る)
スキムミルクは入れずに。
バターは有塩使っています。(無塩でも)
あとは説明書と同じです。

それともう一つ。
強力粉を減らして全粒粉50gに。
乳清、バターなし、オリーブオイル
で焼いた食パン。
こちらの感想も書いてみます。

乳清入り食パン。
以前にも作った時のことはあるのですが、すっかり忘れてしまったので。
今回はしっかりと膨らみ具合等見て、味わってみました。

作る前の予想、ネットのうわさではふんわりする!
フワフワなどと言う言葉が躍ります。

コースは普通の食パンでもソフト食パンでもOK。

ホエー食パン

さてさて、焼き上がりは。
高さはまぁまぁ高め。

食感はいつもの食パン。

味はいつもの食パン。
パンの耳部分がいつもより若干おいしいかも。
後パンのキメもいい感じに。

結論、まぁいつもと同じ食パンかな。
特にすご~く美味しくなるとか。
フワフワがすごいとか、そういうかんじではないです。
(個人の感想です)
いつもと同じにちゃんと膨らむし、ふわふわもしてました。

とにかく、余った乳清の使い道がズバッと決まるのはうれしい。
そしていつもと同じに美味しいパンが焼けるなら上出来です!

いつも以上に美味しいパンはやっぱり生クリーム食パンかな。
でも毎回はコスト、糖分、油分が多いので健康面考えると怖い。
リッチな高級食パンはたまに作って食べるくらいがちょうどいいかも。

マジカルキッチン料理レシピ

生クリーム食パン
フワフワしっとりうっとりの美味しさ。
生クリームを使ってホテル食パン。

マジカルキッチン動画でレシピ

バターのかわりにオイルで乳清食パンを焼いてみたら?

  • 強力粉 ・・・200g
  • 全粒粉 ・・・50g
  • きび砂糖 ・・・17g
  • 塩 ・・・3g
  • インスタントドライイースト ・・・2.8g
  • 乳清 ・・・180ml
  • オリーブオイル ・・・10g


全粒粉が入ってバターのかわりにオリーブオイルを使った乳清食パンです。
焼き方は同じ、今回はソフト食パンで焼きました。

焼きあがり。
見た目はいつものソフト食パンと同じようにふっくら、耳も柔らかめに焼けてます。

そして味の予想。
バターを入れずに作るといつもその分あっさりするので今回もそのはずと予想。
全粒粉の影響はまぁ普通に全粒粉パンかな。

結果、バターが入っていない割に、そう感じない食パンでした。
バター10g程度入れたパンとそれほど変わらない味。

今回はバターは有塩を使いました。

マジカルキッチン料理レシピ

デイリー全粒粉食パン
食べやすく作りやすいライトな全粒粉食パン
ホームベーカリーで作ります。
全粒粉食パン
全粒粉1:1強力粉の割合。
ホームベーカリーの全粒粉コース使用。

ホームベーカリーを買うとイーストが減る減る

他にホームベーカリーでパンを焼き始めるとよく使う食材は?
とにかくインスタントドライイーストは必要です。
小袋少量タイプを買っているとあっという間になくなるので
大きめ容量が欲しくなります。

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保存はしっかりと密封して。使う分だけ冷蔵庫で保存。
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ホームベーカリーについて

乳清(ホエー)食パンのレシピ情報

料理ジャンル

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