材料
- 強力粉 ・・・125g
- 全粒粉(日清のパン用全粒粉) ・・・125g
- きび砂糖(または上白糖) ・・・大さじ1と1/2
- 塩 ・・・3g
- インスタントドライイースト ・・・2.8g
- 水 ・・・100ml
- 牛乳 ・・・100ml
- バター ・・・10g
作り方
- ホームベーカリーのパンケースに強力粉、全粒粉、砂糖、塩、牛乳、水、バター、イースト(イースト専用容器があればその場所に)を入れて食パンコースを選んでスイッチオン。
- 焼き上がったらパンケースを取り出して、逆さまに振ってパンを出し脚付きの網の上に乗せ冷まします。冷ましてからカットします。
キッチンメモ
全粒粉と強力粉の割合が1対1の食パンをホームベーカリーで焼きます。
ホームベーカリーの全粒粉メニューを選択。
時間がかかりますが、ふんわりと通常の食パンと同じようにふんわり焼けます。
マジカルキッチン料理レシピ
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2016/10/dailywheatbread-1-320x240.jpg)
ホームベーカリーで作ります。
マジカルキッチンで紹介中の「デイリー全粒粉食パン」は全粒粉24%です。
こちらは通常の食パンメニューで焼けます。
家で作るパンだから。
一味アレンジしたくなる。
全粒粉の他にも【そば粉】を使ったそば粉食パンもおすすめです。
最新作は、オートミール食パン。
粉を減らしてオートミールを加えるだけ。
焼き上がりはオートミールの粒々が消えて(粉砕された?)風味あるパンになります。
全粒粉パンが好きな人ならこれも好き。
リッチな食パンが食べたいときは。
マジカルキッチン人気ナンバーワン、生クリーム食パンで決まり。
マジカルキッチン料理レシピ
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/03/oatmealbread-320x240.jpg)
食べやすいけれど風味もある食パンに。
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2020/11/namakurimushokupan-320x240.jpg)
生クリームを使ってホテル食パン。
全粒粉パンはサンドイッチが合う
サンドイッチにするのもおすすめ。
最近気に入ったの全粒粉のサンドイッチは。
リーフレタスを多め、粒マスタード、ハムまたはチキンのサンドイッチ。
たっぷり野菜とも相性がいいのが全粒粉の食パン。
マジカルキッチン料理レシピ
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2019/12/mushidorichickensandwich-320x240.jpg)
粒マスタードをきかせて召し上がれ。
全粒粉の割合について
使用しているPanasonicのホームベーカリーの説明書によると。
全粒粉の割合について30%未満は→食パンメニュー
30%以上の場合は、全粒粉メニューを選択。
(食パンメニューより時間がかかる)
なので、食パンメニューで普通に焼く時は、全粒粉を50~70g程度で焼いてます。
強力粉と全粒粉、半量ずつ50%の割合で焼く時は
ホームベーカリーの全粒粉モードで焼いてます。
全粒粉の割合を増やすほど全粒粉の風味はよく出ます。
が、パンのふくらみが低くなったり、食感が少し重くなったりします。
でも、ホームベーカリーの全粒粉メニューで焼くと
通常の食パンと変わらないくらい、ふんわり、高さも出ます。
マジカルキッチン動画でレシピ
ホームベーカリーでのちょっとした失敗談を挟みつつ解説してます。
全粒粉食パンの作り方を写真で説明
![全粒粉と強力粉](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/05/wheatbread-t01-800x600.jpg)
パンケースに全粒粉と強力粉、砂糖、塩をを入れました。
すべての材料を加えてセットします。
後は自動で、こねたり、寝かせたり、発酵させたりしてくれます。
![HBでこねているところ](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/05/wheatbread-t02-800x600.jpg)
こねているところです。
![発酵中](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/05/wheatbread-t03-800x600.jpg)
発酵中です。
時間がたつにつれ、ふくらみが高くなります。
発酵する匂いがただよってます。
![全粒粉食パン焼き上がり](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/05/wheatbread-t04-800x600.jpg)
焼いているときもいい匂い。
そして、焼きあがりました。
毎回フタをあける時は、ドキドキものです。
![取り出して冷ます](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/05/wheatbread-t05-800x600.jpg)
取り出したパンは、足のついた網に乗せて粗熱をとります。
全粒粉ってどんな粉?
全粒粉「Whole wheat flour」
通常の小麦粉は表皮や胚芽を取りのぞいて製粉しますが
全粒粉は小麦の粒を丸ごとひいています。
だから色が茶色っぽいんですね。
風味も香ばしくて豊か。
また栄養面でも通常の小麦よりも、食物繊維、鉄分、カルシウム等が多く含まれています。
ヘルシーパンによく使われます。
最近では、全粒粉の茶色いパスタも見かけるように。
そういえば、パスタも小麦製品ですもんね。
お菓子作りにも使われます。
ビスケットに使うと香ばしくてざっくりとした食感になります。
色も茶色になりますね。
素朴なカントリー風のお菓子によく使われます。
使用する場合、すべて全粒粉で作るのではなく大体は通常の小麦粉(薄力粉や強力粉)に混ぜて使います。
今回は日清の全粒粉(パン用)を使ってます。
見た目結構細かい粉です。
パン用ですが、薄力粉と20%程度混ぜるならパンケーキやスコーンに使っても大丈夫でしたよ。
パッケージの裏に手ごねでの食パンの作り方が紹介。
加える割合は、通常の強力粉を半分以上混ぜて使用とあります。
使用する全粒粉によって微妙にパンの膨らみ方が違ってきます。
ちなみに全粒粉100%焼ける微粒全粒粉もあるそうです。
グラハム粉とは?
全粒粉より粗目にひいたもので、お菓子やパンに加えると粒の食感が残ります。
手元のPanasonicのホームベーカリーの説明書によると
グラハム粉を使う場合は、30~40%
水を減らし、分量の水につけて一晩冷蔵庫に置いて吸水させるとあります。
全粒粉はどこで売っている?
全粒粉はどこで売っているの?
とりあえず、スーパーなら製菓売り場が第一候補。
(パン用の強力粉、イースト等が置いてある場所)
あとは、小麦粉売り場。
でも、全粒粉は置いてない確率が高いです。
米粉はあるのになぁ。
大きいスーパーでないとダメかもしれません。
あと、ドラッグストアにも置いてないようです。
他に製菓材料が豊富な場所と言えば。
カルディコーヒーファームのお菓子作りコーナー。
パンの材料、結構豊富です。
業務スーパーでは見かけませんでした。
製菓の専門ショップやデパート地下の製菓コーナーなら大丈夫。
何種類かあります。
全粒粉はネットだと種類豊富
色々な全粒粉を試してみたい場合はネットショップがおすすめ。
初めて見た時びっくりしました。
種類色々、産地も色々、国産のものも手に入ります。
そんなにいろいろな種類やメーカーのものがあるとは知らなかったんです。
商品によって食感や味も微妙に違います。
ネットショップだと家にいながら比較、細かい点もチェックできます。
種類豊富な中から選べるのがうれしい。
ホームベーカリーを買うとイーストが減る減る
他にホームベーカリーでパンを焼き始めるとよく使う食材は?
とにかくインスタントドライイーストは必要です。
小袋少量タイプを買っているとあっという間になくなるので
大きめ容量が欲しくなります。
保存はしっかりと密封して。使う分だけ冷蔵庫で保存。
冷凍保存も可能です。
こちらも楽天で購入しています。
送料がかかるので、送料無料ラインまでまとめ買いしています。
お菓子材料・器具の専門店。1300種類の商品
食べもんぢから。送料がかかるのが難点ですが、定番の豆から粉類まで近所よりも安い!
馬嶋屋菓子道具店かっぱ橋の道具店、シフォン型も豊富、レシピ集もあり。
かっぱ橋 浅井商店かっぱ橋の道具店、オリジナルの型、レシピ集もあり。
GLOBAL GARDENナッツのお店、送料込み。買ってます。