全粒粉食パン

全粒粉で香ばしい食パンに
全粒粉食パンパン
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全粒粉1:1強力粉の割合。
ホームベーカリーの全粒粉コース使用。

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材料

  • 強力粉 ・・・125g
  • 全粒粉(日清のパン用全粒粉) ・・・125g
  • きび砂糖(または上白糖) ・・・大さじ1と1/2
  • 塩 ・・・3g
  • インスタントドライイースト ・・・2.8g
  • 水 ・・・100ml
  • 牛乳 ・・・100ml
  • バター ・・・10g

作り方

  1. ホームベーカリーのパンケースに強力粉、全粒粉、砂糖、塩、牛乳、水、バター、イースト(イースト専用容器があればその場所に)を入れて食パンコースを選んでスイッチオン。
  2. 焼き上がったらパンケースを取り出して、逆さまに振ってパンを出し脚付きの網の上に乗せ冷まします。冷ましてからカットします。

キッチンメモ

全粒粉と強力粉の割合が1対1の食パンをホームベーカリーで焼きます。
ホームベーカリーの全粒粉メニューを選択。
時間がかかりますが、ふんわりと通常の食パンと同じようにふんわり焼けます。

マジカルキッチン料理レシピ

デイリー全粒粉食パン
食べやすく作りやすいライトな全粒粉食パン
ホームベーカリーで作ります。

マジカルキッチンで紹介中の「デイリー全粒粉食パン」は全粒粉24%です。
こちらは通常の食パンメニューで焼けます。

家で作るパンだから。
一味アレンジしたくなる。
全粒粉の他にも【そば粉】を使ったそば粉食パンもおすすめです。

最新作は、オートミール食パン。
粉を減らしてオートミールを加えるだけ。
焼き上がりはオートミールの粒々が消えて(粉砕された?)風味あるパンになります。
全粒粉パンが好きな人ならこれも好き。

リッチな食パンが食べたいときは。
マジカルキッチン人気ナンバーワン、生クリーム食パンで決まり。

マジカルキッチン料理レシピ

オートミール食パン
余ったオートミールがあれば試してみて。
食べやすいけれど風味もある食パンに。
生クリーム食パン
フワフワしっとりうっとりの美味しさ。
生クリームを使ってホテル食パン。

全粒粉パンはサンドイッチが合う

サンドイッチにするのもおすすめ。
最近気に入ったの全粒粉のサンドイッチは。
リーフレタスを多め、粒マスタード、ハムまたはチキンのサンドイッチ。
たっぷり野菜とも相性がいいのが全粒粉の食パン。

マジカルキッチン料理レシピ

蒸し鶏のチキンサンドイッチ
蒸し鶏とレタスとチーズのサンドイッチ。
粒マスタードをきかせて召し上がれ。

全粒粉の割合について

使用しているPanasonicのホームベーカリーの説明書によると。
全粒粉の割合について30%未満は→食パンメニュー
30%以上の場合は、全粒粉メニューを選択
(食パンメニューより時間がかかる)

なので、食パンメニューで普通に焼く時は、全粒粉を50~70g程度で焼いてます。

強力粉と全粒粉、半量ずつ50%の割合で焼く時は
ホームベーカリーの全粒粉モードで焼いてます。

全粒粉の割合を増やすほど全粒粉の風味はよく出ます。
が、パンのふくらみが低くなったり、食感が少し重くなったりします。
でも、ホームベーカリーの全粒粉メニューで焼くと

通常の食パンと変わらないくらい、ふんわり、高さも出ます。

マジカルキッチン動画でレシピ

ホームベーカリーでのちょっとした失敗談を挟みつつ解説してます。

https://youtu.be/S2Zjjryr_Mw

全粒粉食パンの作り方を写真で説明

全粒粉と強力粉

パンケースに全粒粉と強力粉、砂糖、塩をを入れました。
すべての材料を加えてセットします。

後は自動で、こねたり、寝かせたり、発酵させたりしてくれます。

HBでこねているところ

こねているところです。

発酵中

発酵中です。
時間がたつにつれ、ふくらみが高くなります。
発酵する匂いがただよってます。

全粒粉食パン焼き上がり

焼いているときもいい匂い。
そして、焼きあがりました。


毎回フタをあける時は、ドキドキものです。

取り出して冷ます

取り出したパンは、足のついた網に乗せて粗熱をとります。

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全粒粉ってどんな粉?

全粒粉「Whole wheat flour」
通常の小麦粉は表皮や胚芽を取りのぞいて製粉しますが
全粒粉は小麦の粒を丸ごとひいています。

だから色が茶色っぽいんですね。
風味も香ばしくて豊か。

また栄養面でも通常の小麦よりも、食物繊維、鉄分、カルシウム等が多く含まれています。

ヘルシーパンによく使われます。
最近では、全粒粉の茶色いパスタも見かけるように。
そういえば、パスタも小麦製品ですもんね。

お菓子作りにも使われます。
ビスケットに使うと香ばしくてざっくりとした食感になります。
色も茶色になりますね。

素朴なカントリー風のお菓子によく使われます。

使用する場合、すべて全粒粉で作るのではなく大体は通常の小麦粉(薄力粉や強力粉)に混ぜて使います。

今回は日清の全粒粉(パン用)を使ってます。
見た目結構細かい粉です。

パン用ですが、薄力粉と20%程度混ぜるならパンケーキやスコーンに使っても大丈夫でしたよ。

パッケージの裏に手ごねでの食パンの作り方が紹介。
加える割合は、通常の強力粉を半分以上混ぜて使用とあります。

使用する全粒粉によって微妙にパンの膨らみ方が違ってきます。

ちなみに全粒粉100%焼ける微粒全粒粉もあるそうです。

グラハム粉とは?
全粒粉より粗目にひいたもので、お菓子やパンに加えると粒の食感が残ります。

手元のPanasonicのホームベーカリーの説明書によると
グラハム粉を使う場合は、30~40%
水を減らし、分量の水につけて一晩冷蔵庫に置いて吸水させるとあります。

全粒粉はどこで売っている?

全粒粉はどこで売っているの?
とりあえず、スーパーなら製菓売り場が第一候補。
(パン用の強力粉、イースト等が置いてある場所)
あとは、小麦粉売り場。

でも、全粒粉は置いてない確率が高いです。
米粉はあるのになぁ。
大きいスーパーでないとダメかもしれません。

あと、ドラッグストアにも置いてないようです。

他に製菓材料が豊富な場所と言えば。
カルディコーヒーファームのお菓子作りコーナー。
パンの材料、結構豊富です。

業務スーパーでは見かけませんでした。

製菓の専門ショップやデパート地下の製菓コーナーなら大丈夫。
何種類かあります。

全粒粉はネットだと種類豊富

色々な全粒粉を試してみたい場合はネットショップがおすすめ。
初めて見た時びっくりしました。
種類色々、産地も色々、国産のものも手に入ります。
そんなにいろいろな種類やメーカーのものがあるとは知らなかったんです。
商品によって食感や味も微妙に違います。

ネットショップだと家にいながら比較、細かい点もチェックできます。
種類豊富な中から選べるのがうれしい。

ホームベーカリーを買うとイーストが減る減る

他にホームベーカリーでパンを焼き始めるとよく使う食材は?
とにかくインスタントドライイーストは必要です。
小袋少量タイプを買っているとあっという間になくなるので
大きめ容量が欲しくなります。

保存はしっかりと密封して。使う分だけ冷蔵庫で保存。
冷凍保存も可能です。

こちらも楽天で購入しています。
送料がかかるので、送料無料ラインまでまとめ買いしています。

ホームメイドショップKIKUYA

お菓子材料・器具の専門店。1300種類の商品

食べもんぢから。

送料がかかるのが難点ですが、定番の豆から粉類まで近所よりも安い!

馬嶋屋菓子道具店

かっぱ橋の道具店、シフォン型も豊富、レシピ集もあり。

かっぱ橋 浅井商店

かっぱ橋の道具店、オリジナルの型、レシピ集もあり。

GLOBAL GARDEN

ナッツのお店、送料込み。買ってます。

ホームベーカリーについて