圧力鍋で新玉ねぎの丸ごとスープ煮

材料

• 新玉ねぎ ・・・4個（600g）
• 牛ミンチ（または牛豚あいびきミンチ）　・・・100g
• コンソメ顆粒　・・・小さじ1/2
• ローリエ　・・・2枚
• 乾燥赤唐辛子　・・・1本
• 酒　・・・大さじ2
• 酢　・・・大さじ1/2～1
• 塩　・・・小さじ1/2強
• こしょう　・・・少々
• あればナツメグパウダー　・・・少々
• 水　・・・500ml（ひたひたより少し下）
• あればパセリ　・・・少々

作り方

1. 新玉ねぎは洗って、上側を少し切り落とし、底部分も少し落とし、皮をむき、底に十字に切れ目を入れます。唐辛子は種をとって輪切りに。
2. 鍋に玉ねぎを並べ（上部を上向きに）（できれば、詰め込めるだけ入れる）、ひき肉を加えてざっとほぐし、調味料、ローリエ、唐辛子、水を加え（ひたひたより少し下程度、様子を見ながら加える）、フタをして圧力鍋をセットし強めの中火にかけ、圧力ピンが上がれば弱火で4分半加熱し火を止め圧が下がるまでそのまま置きます。
3. 圧が下がればふたをあけ、器に盛りつけ、刻んだパセリを散らします。

キッチンメモ

春に出回る新玉ねぎ。
季節の味わい。
まず一番初めに食べたい新玉料理は？
とりあえず、生でスライス。
これですよね。

2番目に食べたいとなると、丸ごとど～んと煮たこのスープ煮なんです。
ここ数年は、毎年作ってます。

柔らかでじわ～と味が染み込んで。
出汁がきいてて。
いい匂いで。

玉ねぎ3個ぐらいペロッと食べられそうないきおいです。

スープが余った次の日は、味変しても。
たとえば、カレー粉を入れたり。

玉ねぎは小さいサイズで作っても。
鍋に入れられるだけ詰めるのがおすすめ。

下は小さ目の玉ねぎを7個使いました。

水の量が変わってくるので。
様子を見ながらひたひたよりちょい下程度に加えてください。

加えるハーブやスパイス類はお好みで。
この時はパセリの軸と生姜も加えました。
なければないで、入れてません。

ナツメグは、ひき肉料理に合うスパイス。
ローリエは、さわやかな香りで、肉の臭みを消してくれる洋風煮込みに万能ハーブ。
ですが、これもなければないで、省いてOK

こしょうは、粗びきのこしょうでも。

酢はさっぱりとさせ、味わいに奥行きとコクを感じさせる効果があります。

酸っぱいのが好きな方は大さじ1入れても大丈夫。
そうでなければ、大さじ1/2くらいで。

酸味が気になる時は少し煮ると作りたてより酸味が飛びます。
次の日、温めなおした場合も酸味が抜けます。

使用圧力鍋：パール金属 軽量単層NEO片手圧力鍋
3リットル 80kPa
↑kPaの数字が高いものは圧力が高いので 加圧時間を少し短めにしたほうがいいかもしれません
（お持ちの圧力鍋説明書を参考に）

2023年インスタントポットで作った際は、高圧3分でナチュラルリリースでした。

マジカルキッチン動画でレシピ

新玉ねぎの皮むき、下ごしらえも、動画でわかりやすく。

圧力鍋で新玉ねぎの丸ごとスープ煮の作り方を写真で説明

新玉ねぎ、皮が薄くみずみずしいのが特徴。

圧力鍋に玉ねぎを入れます。
頭を上側に向けて並べます。

ミンチや調味料、ハーブも加えます。
水は様子を見ながら加えます。

ミンチをざっとほぐします。

使用圧力鍋

圧力鍋いくつか試してきて、今は電気圧力鍋インスタントポットとパール金属「軽量単層NEO片手圧力鍋3リットル」使用

楽天市場：インスタントポット電気圧力鍋 5.7l

電気圧力鍋は万能調理鍋とも呼ばれるように
一台でスロークッカー、発酵、蒸し料理等便利に使えます。

電気圧力鍋インスタントポットの使い勝手

アメリカですごく売れた調理家電だそうです。

その理由わかります、やっぱり電気圧力鍋は楽。
圧力が上がって火を弱める作業が自動なのがありがたい。

炊飯に使うほか
蒸し料理で蒸し物、スロークックで鶏ハム。
スープでポタージュスープ。
焼き豚も簡単でした。

しっかり圧がかかって鶏手羽元も柔らかです。

パール金属の軽量単層NEO片手圧力鍋3リットルはステンレス製で圧力80kPa

今まで圧力がもっと高いものを使ってきましたが、80でもそれほど不便ないです。

長所は軽い、セットが簡単。
単層だからか、圧が上がるまでが早い。
普段の調理で不便がない。
時短になる。イワシの煮物等も骨まで柔らかい。
柔らかくなりすぎることが少ない。

使って感じた欠点。

低圧高圧切り替えがない。
圧力が高いものに比べると、多少時間がかかる。
玄米の炊飯に時間がかかり、焦げやすい。（単層のせいもあるのか）
白米は問題なく炊けます。

カレー味バージョン

カレー風味にしたいときは、カレー粉を大さじ2/3入れます。
こしょう、ナツメグはなしでOK

色もほんのり黄色。
スパイシーな香りのカレー風味の玉ねぎ煮のできあがり。

スープカレーやカレーほどカレーではありません。

新玉ねぎの皮むき、むきずらい～

皮がむきにくいときは。
まずは洗って水につけて、水の中で、むけるようならむいてみます。

まな板に出して、玉ねぎの上下を少し落とします。
皮がむきやすくなってます。
横方向に皮をむいていったほうが、薄くむきやすくなります。