材料
- 新玉ねぎ ・・・4個（600g）
- 牛ミンチ（または牛豚あいびきミンチ） ・・・100g
- コンソメ顆粒 ・・・小さじ1/2
- ローリエ ・・・2枚
- 乾燥赤唐辛子 ・・・1本
- 酒 ・・・大さじ2
- 酢 ・・・大さじ1/2～1
- 塩 ・・・小さじ1/2強
- こしょう ・・・少々
- あればナツメグパウダー ・・・少々
- 水 ・・・500ml（ひたひたより少し下）
- あればパセリ ・・・少々
作り方
- 新玉ねぎは洗って、上側を少し切り落とし、底部分も少し落とし、皮をむき、底に十字に切れ目を入れます。唐辛子は種をとって輪切りに。
- 鍋に玉ねぎを並べ（上部を上向きに）（できれば、詰め込めるだけ入れる）、ひき肉を加えてざっとほぐし、調味料、ローリエ、唐辛子、水を加え（ひたひたより少し下程度、様子を見ながら加える）、フタをして圧力鍋をセットし強めの中火にかけ、圧力ピンが上がれば弱火で4分半加熱し火を止め圧が下がるまでそのまま置きます。
- 圧が下がればふたをあけ、器に盛りつけ、刻んだパセリを散らします。
キッチンメモ
春に出回る新玉ねぎ。
季節の味わい。
まず一番初めに食べたい新玉料理は？
とりあえず、生でスライス。
これですよね。
2番目に食べたいとなると、丸ごとど～んと煮たこのスープ煮なんです。
ここ数年は、毎年作ってます。
柔らかでじわ～と味が染み込んで。
出汁がきいてて。
いい匂いで。
玉ねぎ3個ぐらいペロッと食べられそうないきおいです。
スープが余った次の日は、味変しても。
たとえば、カレー粉を入れたり。
玉ねぎは小さいサイズで作っても。
鍋に入れられるだけ詰めるのがおすすめ。
下は小さ目の玉ねぎを7個使いました。
水の量が変わってくるので。
様子を見ながらひたひたよりちょい下程度に加えてください。
加えるハーブやスパイス類はお好みで。
この時はパセリの軸と生姜も加えました。
なければないで、入れてません。
ナツメグは、ひき肉料理に合うスパイス。
ローリエは、さわやかな香りで、肉の臭みを消してくれる洋風煮込みに万能ハーブ。
ですが、これもなければないで、省いてOK
こしょうは、粗びきのこしょうでも。
酢はさっぱりとさせ、味わいを複雑にする効果があります。
酸っぱいのが好きな方は大さじ1入れても大丈夫。
そうでなければ、大さじ1/2くらいで。
酸味が気になる時は少し煮ると作りたてより酸味が飛びます。
次の日、温めなおした場合も酸味が抜けます。
使用圧力鍋：パール金属 軽量単層NEO片手圧力鍋
3リットル 80kPa
↑kPaの数字が高いものは圧力が高いので 加圧時間を少し短めにしたほうがいいかもしれません
（お持ちの圧力鍋説明書を参考に）
2023年インスタントポットで作った際は、高圧3分でナチュラルリリースでした。
マジカルキッチン動画でレシピ
新玉ねぎの皮むき、下ごしらえも、動画でわかりやすく。
圧力鍋で新玉ねぎの丸ごとスープ煮の作り方を写真で説明
新玉ねぎ、皮が薄くみずみずしいのが特徴。
圧力鍋に玉ねぎを入れます。
頭を上側に向けて並べます。
ミンチや調味料、ハーブも加えます。
水は様子を見ながら加えます。
ミンチをざっとほぐします。
使用圧力鍋
圧力鍋いくつか試してきて、今は電気圧力鍋インスタントポットとパール金属「軽量単層NEO片手圧力鍋3リットル」使用
電気圧力鍋は万能調理鍋とも呼ばれるように
一台でスロークッカー、発酵、蒸し料理等便利に使えます。
電気圧力鍋インスタントポットの使い勝手
アメリカですごく売れた調理家電だそうです。その理由わかります、やっぱり電気圧力鍋は楽。
圧力が上がって火を弱める作業が自動なのがありがたい。
炊飯に使うほか
蒸し料理で蒸し物、スロークックで鶏ハム。
スープでポタージュスープ。
焼き豚も簡単でした。
しっかり圧がかかって鶏手羽元も柔らかです。
パール金属の軽量単層NEO片手圧力鍋3リットルはステンレス製で圧力80kPa
今まで圧力がもっと高いものを使ってきましたが、80でもそれほど不便ないです。
長所は軽い、セットが簡単。
単層だからか、圧が上がるまでが早い。
普段の調理で不便がない。
時短になる。イワシの煮物等も骨まで柔らかい。
柔らかくなりすぎることが少ない。
使って感じた欠点。
低圧高圧切り替えがない。
圧力が高いものに比べると、多少時間がかかる。
玄米の炊飯に時間がかかり、焦げやすい。（単層のせいもあるのか）
白米は問題なく炊けます。
カレー味バージョン
カレー風味にしたいときは、カレー粉を大さじ2/3入れます。
こしょう、ナツメグはなしでOK
色もほんのり黄色。
スパイシーな香りのカレー風味の玉ねぎ煮のできあがり。
スープカレーやカレーほどカレーではありません。
新玉ねぎの皮むき、むきずらい～
皮がむきにくいときは。
まずは洗って水につけて、水の中で、むけるようならむいてみます。
まな板に出して、玉ねぎの上下を少し落とします。
皮がむきやすくなってます。
横方向に皮をむいていったほうが、薄くむきやすくなります。
じんわり幸せなのは柔らかでみずみずしいから
野菜も魚も両方美味しい、かつおのたたきのピリ辛おかずサラダ
サーモンカルパッチョを醤油ベースのドレッシングで
新玉やスナップエンドウをサラダに、春野菜がみずみずしい美味しさ。
フライパンで焼いてタレに漬けて、作り置きにも便利な鶏南蛮漬け。
スライス玉ねぎが使いやすい！蜂蜜甘酢の優しい味。
ミントを使ってアジア感覚、毎年リピートしたくなるサラダです。
新玉オニオンスライスを卵焼きと
