材料
- レタス ・・・150g
- スナップエンドウ ・・・10本
- 新玉ねぎ ・・・1/2個
- クレソン ・・・1/4束
- 蒸し鶏（裂いた物） ・・・1/2枚分
- オリーブオイル ・・・大さじ1
- 酢 ・・・大さじ1
- 塩 ・・・ひとつまみ
- こしょう ・・・少々
- 粒マスタード ・・・大さじ1/2
作り方
- スナップエンドウは筋をとって塩ゆでにしザルに上げ、キッチンペーパーで水気をとり、斜めに切ります。
- 新玉ねぎはスライサーで薄切りに。クレソンとレタスは食べやすい大きさに切ります。
- 器に野菜と鶏を盛り付け、塩をパラパラふりかけ、こしょう、酢を回しかけ、次にオリーブオイルを回しかけます。粒マスタードを添えてできあがり、混ぜ合わせて食べます。
キッチンメモ
みずみずしい新玉ねぎ、甘いスナップエンドウは春の味。
シャキシャキレタスのサラダ、アクセントのクレソン、チキンも加えたサラダです。
なければクレソンは省いても。
他にもアスパラなんかもいいですね。
茹で筍の上側の柔らかい部分を刻んで加えたサラダもおいしいです。
春になって暖かくなったとたん、生野菜のサラダが食べたくなりました。
寒い時期は生野菜のサラダが食べたいと思う日はなかったのに。
夏が旬の野菜は、まだ少しお休み。
春に美味しい春野菜を使ったサラダを楽しみます。
今回味付けはシンプルに。粒マスタードはなければないでOKです。
ドレッシングは混ぜずに、調味料をそのままかけてシンプル調理。
サラダ全体を混ぜるといい感じになります。
蒸し鶏、ご飯と炊いて楽してます
蒸し鶏は、下味の塩味をきかせたほうがサラダに合います。
市販のサラダチキンを使っても。
鶏むね1枚を蒸して、半分使いました。
残りの1/2枚は、他の春野菜と合わせて酢味噌和えに。
からしマヨネーズ和えも美味しいですよ。
最近蒸し鶏を作るのが面倒なときは、ごはんを炊く時に一緒に入れて作っています。
水加減したお米の上に開いた鶏をのせてご飯を炊くと、蒸し鶏のできあがり。
鶏むね1枚に、片面に塩、小さじ1/2弱ずつ、 砂糖は小さじ1/2ずつすりこみます。
ポリ袋に入れて水大さじ2を加えて揉み込んで下味をつけます。
使い道によってはこしょうを加えたりも。
春野菜の栄養を逃さずに短時間で下ごしらえ
スナップエンドウは、春から初夏が旬。
甘みがあって柔らかいですね。
スナップエンドウを茹でる際は短時間でさっとゆでます。
電子レンジを使って蒸してもOK。
春の新玉ねぎ、辛味が少なくて、おいしいですよね。
それでも辛味が苦手な方は水にさっとつけてください。
その場合は必ず短時間、さらしすぎると栄養分が水に流れていきます。
