新玉卵焼き

新玉卵焼き
新玉オニオンスライスを卵焼きと

そろりそろりと春を試運転

おそるおそる臆病に
少しずつためしていく

今年の春はどうだい?って

春野菜が店に並べば
そろそろ、あの味作ろうか

いつもの春の味を作って
ようやく安心
さぁ、春を満喫しよう

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材料

  • 新玉ねぎ ・・・1/2個(120g)
  • 卵 ・・・4個
  • 砂糖 ・・・小さじ1~2
  • 塩 ・・・小さじ1/4
  • 水 ・・・大さじ3
  • ごま油 ・・・大さじ1
  • めん汁(4倍濃縮タイプ) ・・・大さじ1と1/2
  • 酢 ・・・大さじ1
  • かつお削り節 ・・・たっぷりめに
  • あれば三つ葉 ・・・10本

作り方

  1. (玉ねぎスライス)新玉ねぎはスライサーで薄切りにします。(空気にさらすように広げておくと辛みが抜ける)卵は砂糖、塩、水を加えて混ぜておきます。
  2. (卵焼き)中華鍋かフライパンを火にかけ、ごま油大さじ1をなじませ、強めの中火、とき卵を流し入れます。周りが固まってきたら大きく崩しながらふんわり卵焼きを作ります。(火を通し過ぎない)
  3. (盛りつけ)卵を皿にとり、玉ねぎスライス(水分が多いようなら軽く絞る)、たっぷりの削り節をのせ、酢、めんつゆ、刻んだ三つ葉をかけます。

キッチンメモ

新玉ねぎの季節がやってきた。
となると、とりあえず、これ。
毎年新玉の季節の初めに作るのが、この新玉ねぎをのせた卵焼きなんですよ。

煮た新玉も好きだけど、やっぱりまずは生のオニオンスライス楽しみたいですよね。

レシピと言うほどのものでもなくて。
ふんわり大きく焼いた卵焼きにオニオンスライスをのせたものです。

でも試したことがない方いらっしゃったら、ぜひ一度作ってみてくださいね。

かつお節、醤油(ポン酢しょうゆでもいいし、めんつゆや酢醤油でも)の味付け。
これも自分好みでOK、量も適当。

あれば、緑のものを彩りにのせます。
セリや三つ葉なら香りもいいです。

みずみずしく柔らかく辛味も少なく、甘い新玉ねぎ。
水分が多いため傷みやすいので早めに使います。

玉ねぎはスライサーで薄くスライスしてます。
最後スライスしにくい部分は、面倒なのでスライスせずに他の料理に使ってます。

最大のコツは、かつお節。
鰹節がスライスオニオンに合うんですよね~
卵焼きも玉ねぎもモリモリ食べられます。

上にかけるものは、一応分量書いてますが、適当にかければOK
味薄ければお醤油を足してください。

酢のかわりにレモンやカボスなど柑橘の果汁でもOK
和風ドレッシングでもおいしいし。
ごま油をかけてもコクがでます。

もう一つのコツは卵焼きをふんわり作ること。
水を加えるとふんわりした卵焼きになります。
火を通しすぎないようにします。

甘い卵焼きがお好みの場合は砂糖を足してください。

ミツバは、青い色どりの飾り。(もちろん香りもいいですが)
セリや水菜、カイワレ大根でも。

新玉卵焼きのレシピ動画

レシピ動画、YouTubeにて公開中

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憧れの新玉ねぎ漫画

みずみずしい新玉ねぎに憧れる、アフロ兄さん。
実はアフロ兄さんは、美容男子だったのです。
エピソードを四コマ漫画にしました。

憧れの新玉ねぎ漫画
みずみずしさあふれる新玉ねぎに憧れる美容男子アフロ兄さんがテーマの四コマ漫画です。

マジカルキッチン漫画
主に四コマ漫画
魔女おばぁちゃまとおバケちゃん達のゆる暮らしかつドタバタ生活を描いてます。
漫画内に、マジカルキッチンの料理やお菓子が登場
レシピ動画では紙芝居風にストーリーが進みます。

玉ねぎの辛味抜き

玉ねぎの辛味の成分は「硫化アリル」
揮発性なので、玉ねぎを包丁で切ると目に染みて涙が出るんです。

新玉ねぎでも辛味を感じるものもあるし、子供さんは苦手かもしれません。
玉ねぎの辛味を抜きたい時は?

玉ねぎスライスは水にさらすと栄養分が水に逃げてしまいます。

スライスを広げて、空気にさらして、時間をおくと辛みがぬけます。
時間がなくて、水にさらす場合は短時間にしておきます。

玉ねぎの辛味とスライスの厚みと方向

玉ねぎをスライスする方向は、繊維を断ち切るようにスライス。
玉ねぎは薄くスライスし、空気にさらしておく時間が長い方が辛味が飛びやすくなります。

新玉卵焼きと同じ材料で作れるレシピ

料理ジャンル

器具:

季節:

国・地域:

ミニトマトの卵炒め

うま味素材で簡単卵料理。釜揚げしらす、ねぎ、ミニトマトを使います。
味付けはしょうゆ少々、ごま油を風味づけに。

しし唐豚味噌

豚ひき肉、しし唐、味噌、砂糖が主な材料。
ピリ辛旨辛甘味噌な豚味噌。辛くないしし唐の場合は豆板醤を。

鶏胸と金柑の味噌ダレ炒め

金柑と味噌で さわやかな鶏料理。
鶏胸肉もしっとり柔らか。

ししゃもとしし唐の焼きびたし

ししゃもと野菜ときのこに味が染みて食がすすむおかずに。
酢を加えてさっぱりと仕上げました。