新玉卵焼き

新玉卵焼き
新玉オニオンスライスを卵焼きと

そろりそろりと春を試運転

おそるおそる臆病に
少しずつためしていく

今年の春はどうだい?って

春野菜が店に並べば
そろそろ、あの味作ろうか

いつもの春の味を作って
ようやく安心
さぁ、春を満喫しよう

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材料

  • 新玉ねぎ ・・・小1個(120g)
  • 卵 ・・・4個
  • 砂糖 ・・・小さじ1~2
  • 塩 ・・・小さじ1/4
  • 水 ・・・大さじ3
  • ごま油 ・・・大さじ1
  • めん汁(4倍) ・・・大さじ1と1/2
  • 酢 ・・・大さじ1
  • かつお削り節 ・・・たっぷりめに
  • あれば三つ葉 ・・・10本

作り方

  1. 新玉ねぎはスライサーで薄切りにします。(普通の玉ねぎの場合はスライスを広げて空気にさらして30分以上おくと辛みが抜ける)卵は砂糖、塩、水を加えて混ぜておきます。
  2. 中華鍋かフライパンを火にかけ、ごま油大さじ1をなじませ、強めの中火の火加減にし、とき卵を流し入れます。周りが固まれば大きく崩しながら大き目のふんわり卵を作ります。(火を通し過ぎない)
  3. 卵を皿にとり、軽く水気を絞った玉ねぎスライス、刻んだ三つ葉、たっぷりの削り節をのせ、酢、めんつゆをかけます。

キッチンメモ

新玉ねぎの季節がやってきた。
みずみずしく柔らかく甘い新玉ねぎ。
水分が多いため傷みやすいので早めに使います。

スライサーで薄くスライスしてます。
最後スライスしにくい部分は、面倒なのでスライスせずに他の料理に使ってます。

玉ねぎスライスは水にさらすと栄養分が逃げてしまいます。
水にさらす場合も短時間。

最大のコツは、かつお節。
鰹節がスライスオニオンに合うんですよね~
卵焼きも玉ねぎもモリモリ食べられます。

上にかけるものは、一応分量書いてますが、適当にかければOK
味薄ければお醤油を足してください。

酢のかわりにレモンやカボスなど柑橘の果汁でもOK
和風ドレッシングでもおいしいし。
ごま油をかけてもコクがでます。

もう一つのコツは卵焼きをふんわり作ること。
水を加えるとふんわりした卵焼きになります。
火を通しすぎないようにします。

甘い卵焼きがお好みの場合は砂糖を足してください。

ミツバは、青い色どりの飾り。(もちろん香りもいいですが)
セリや水菜、カイワレ大根でも。

新玉卵焼きと同じ材料で作れるレシピ

料理ジャンル

器具:

季節:

国・地域:

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