独特の香りで綺麗な緑色とシャキシャキとした食感が特徴の三つ葉(ミツバ)、セリを使ったマジカルキッチン材料別料理レシピのコーナーです。
ミツバはセリ科の野菜
三つ葉の旬
ハウスで水耕栽培されているものが一年中出回っています
三つ葉の本来の旬は3月から5月になります。
三つ葉の選び方
葉の緑色が濃く、鮮やかなもの。
枯れたりしおれずピンとしているものを選びます。
三つ葉の栄養
β-カロテン、ビタミンC、E、K、カルシウム、カリウム、葉酸など。
三つ葉と言えばあの独特の香り。
クリプトテーネン、ミツバエンという精油成分によるものです。
不眠解消や精神を安定させる働きや食欲増進効果が知られています。
三つ葉の保存法
三つ葉は洗って根元を切り落とし、水を少し入れた容器(縦長の)に根元をつけて立てて保存します。
葉と茎を切り分けて保存します。
葉は時間とともに色が黄色くなっていくので、早めに調理します。
三つ葉の冷凍保存法
生の三つ葉は冷凍保存も可能です。
ザクザク切手冷凍保存袋に入れて冷凍します。
冷凍庫で約1か月程度。
凍ったまま、汁物、茶碗蒸し、卵焼きにつかえます。