シャキシャキピリピリが魅力のかいわれ大根や他のスプラウトなどを使ったマジカルキッチン料理レシピのコーナーです。
カイワレ大根のかわりに豆苗を使ってもOKです。
豆苗はエンドウ豆の若芽。水耕栽培された根つきのものが販売されています。
カイワレ大根は昔からおなじみの大根のスプラウト。
名前の通り大根のピリっとした辛味は清涼感があります。
辛味の成分は大根にも含まれるイソチオシアネートです。
スプラウトの選び方
みずみずしく緑色の濃いもの。ハリ、ツヤのあるものを選びます。
カイワレ大根の栄養
ビタミンC、E、K、β-カロテン、葉酸など。
豆苗の栄養
ビタミンC、E、K、ビタミンB群、β-カロテン、カリウム、葉酸、たんぱく質など。
スルフォラファンも豊富です。
カイワレ大根、豆苗の冷凍保存
カットして冷凍保存袋に入れて冷凍保存。
凍ったまま汁物、炒め物に使えます。
3週間程度保存可能。
豆苗を再生栽培
最初にカットするときに、種から6～7㎝を目安にして脇芽を残すように切ります。
（小さな二つの葉）
根元部分をトレイのような容器などに入れ水に浸けておくと伸びてきます。
水は毎日取り換えます。
