ニラつくね

ニラ入りのつくね、辛子酢醤油がおすすめ。
ニラつくね炒、焼、ソテー・グリル
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料理ジャンル

器具: /

季節: /

国・地域:

ニラ好きな人におすすめ。
鶏とニラのシンプルつくね種をフライパンでこんがり焼いて。

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材料

  • 鶏胸肉 ・・・1枚(330g、正味310gまたは鶏ミンチ)
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 酒 ・・・大さじ1
  • 片栗粉 ・・・大さじ2
  • ニラ ・・・1束
  • にんにく ・・・1片
  • しょうが ・・・1片
  • ごま油 ・・・大さじ1

作り方

  1. 鶏肉は皮と余分な脂をとり一口大に切ります。にんにく、しょうがは適当な大きさに刻みます。フードプロセッサーに鶏とにんにく、しょうが、塩、こしょうを入れてフードプロセッサーにかけてミンチにします。
  2. 酒、ごま油を加えて混ぜます。包丁やキッチンバサミでなるべく細かく刻んだニラを加え、片栗粉も加えます。
  3. フライパンを火にかけサラダ油をなじませ、つくねを丸めながら並べ(手に水をつけるとべたつきにくくなる)中火で焼きます。焼色がついたら裏返し弱火にしフタをして3,4分焼いてできあがり。辛子酢醤油やソースで召し上がれ。

キッチンメモ

ニラを加えたほかはシンプルな材料の鶏つくねです。
つくねと言うよりは、鶏肉たっぷりの餃子の具のイメージです。

本当は餃子と同じく豚肉を使った方がボリュームが出るかなぁ。
まぁ鶏胸だとあっさりしつつですね。
ニラとにんにくのおかげでスタミナおかずになってくれます。

2021年8月、レシピにニンニク追加しました。
やっぱり入れた方が、餃子っぽい!
チューブのにんにくでもいいし。
乾燥にんにくを水で戻したものでもOK(意外と便利)

食べる際につけダレを餃子のタレと辛子で。
なければ酢醤油であっさり。
ソースに辛子でもおいしい。

以前紹介した時はニラニラつくねの名前でした。
今回は鶏肉の割合を増やして丸めやすくしています。

ニラ1束=100g、結構入ってます。(これ以上は無理そう)
もしニラが半分しかなかったり、半端に余っている場合は 量少なめでもOK

今回のつくね種はまあまあの固さなので、丸めやすく焼きやすいですよ。

ニラはフードプロセッサーで上手く刻めないので包丁で細かめに刻みます。
(機種によるのかもしれません。
フードプロセッサーで刻める場合はフードプロセッサーでどうぞ)
細かいほうが形を作る時に丸めやすくなります。

フードプロセッサーを使わなくてももちろん作れます。
鶏ミンチを用意すればOK
ボウルに鶏ミンチ、塩、こしょうを入れて粘りが出るまで手で練ります。
すりおろししょうが、おろしにんにくを加えてさらに練り。
酒、刻んだニラ、ごま油、片栗粉も混ぜて種のできあがりです。

ニラつくねの作り方を写真で説明

カットした鶏肉

鶏肉をフードプロセッサーでミンチにするためにカットします。
2cm角程度。
脂肪、鶏の皮部分はとりのぞきます。

フードプロセッサーで鶏ミンチ

フードプロセッサーで鶏ミンチ作り。
しょうが、にんにく、塩、こしょう、鶏肉を入れてミンチにします。

粘りが出るくらいまでフードプロセッサーにかけます。

ここまでくればフードプロセッサーの電源を抜き、容器を台から外し、羽を取ります。
残りの調味料、ニラを加えて大き目のスプーン等で混ぜます。

ニラつくね種

つくねを丸めてはフライパンに並べて焼きます。

こんがり両面焼く

こんがりと両面焼きます。

マジカルキッチン料理のTIPSつくねについての記事

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フードプロセッサーを使うコツ

便利なフードプロセッサーですが、使い始めは戸惑いました。
回しすぎて、お好み焼きのキャベツがあっという間に細かくなりすぎてビックリしたことも。
均一に刻めないこともありました。

全体的に均一に刻めないときは、一度止めて菜箸やへらで全体を混ぜます。
再度スイッチ(短時間ずつ)を入れたり、切ったりして様子を見ます。

または量が多すぎるのかもしれません。
うまく回らない、ムラになる原因の一つが容量オーバー。

その場合は、量を減らしたり、回数を分けて作ります。
たとえば、ごぼう入りの鶏つくね
まず、ごぼう、玉ねぎを刻んで取り出し、 次に鶏ミンチを作ります。
鶏ミンチにごぼう、玉ねぎを加えて混ぜて生地を作ります。

注意する点をもう一つ。
フードプロセッサーは基本的に、あっという間に材料が細かくなります。
細かくなりすぎないようにするには、フードプロセッサーのスイッチを数秒入れたり止めたりして様子をみながら刻みながら作ります。

故障の原因にもなるので、禁止されている材料は入れない。
連続使用可能時間をオーバーしないようにします。

詳しくはマジカルキッチンTips記事を参考にしてください。

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