いわしのムニエルラビゴットソース添え

材料

（ソース作り）ミニトマトはヘタを取り半分に、残りの材料は一口大に切り、フードプロセッサーにかけ、材料をみじん切りに。オイル等の調味料を加えて軽く混ぜます。（ミキサー、ハンディーブレンダーを使う場合は、水分がないと回らないので、野菜類と液体調味料、調味料も一緒に撹拌します。）
（ムニエル作り）いわしは手で開き、水で洗いキッチンペーパーなどで水気をよくふきとります。塩、こしょうし、小麦粉まぶします。
フライパンにサラダ油を熱し、いわしを中火で両面焼き色がつきカリッとするまで焼きます。
サニーレタスをちぎって皿にのせいわしを盛りつけラビゴットソースをかけます。残ったソースは容器に入れて冷蔵庫で保存します。

カリッと焼いたいわしのムニエルにフレッシュなトマトのソースをかけました。
酸味のあるソースでいつもよりもムニエルが【さっぱり】と食べられます。
なので夏の暑い時期にもぴったりのソースですね。

トマトと野菜を使ったフレッシュなソースはまるで【トマトサラダ】のよう。
豚のソテーのソースとしてもサラダのドレッシングとしても使えます。

塩加減は最後味を見て加減してください。

マジカルキッチン料理レシピ

ムニエルのちょいアレンジ味。
カレー味のムニエルもおすすめです。

いつもと違うムニエルが食べたい時。
カレームニエルはいかが。

スパイシーなカレー粉をひとさじ、ムニエルに。

今回のソースは、基本的にトマト、油、香味野菜（たまねぎ、パセリ）
あれば漬物（ケッパー、ピクルス）で作れます。
全部がそろわなくてもOK

大事なのは、酸味、塩気、うま味や風味。

ケッパー入れない→しょうゆ小さじ1/3（味を見て加減）プラス

ケッパーは塩気、うま味のある西洋の漬物。
ピクルスも酸味、塩気、うま味のある西洋の漬物です。

ケッパー、ピクルスがなければ、代用品、代わりの漬物として。
和風の漬物【ぬか漬け】【らっきょう】【高菜漬け】もおすすめです。

ラッキョウは玉ねぎのかわりにもなります。
玉ねぎよりもマイルドなのがいいですね。

ピクルスは生のキュウリを使ってもOKです。

ミニトマトは、トマトでも。
白ワインビネガーは酢、りんご酢、レモン汁でもOK。

醤油を少々加えても親しみやすい味になります。
ピリ辛にしたい場合はタバスコを。

野菜を変えてアレンジするなら色のきれいなパプリカもいいですね。
香りなら、セロリがおすすめ。

コクを出したい場合、アンチョビを加えても。
パセリのかわりにバジルや他のハーブを加えても。

ラビゴットソースの作り方はフレッシュトマトソースと同じ作り方です。
詳しくは下を参考にしてください。

トマトと野菜ゴロゴロトマトソース。ドレッシング風に使えます。

いわしは新鮮なものを新鮮なうちに調理します。
青魚のいわし、良質の脂質やアミノ酸を含みます。
しかもいわしは他の魚に比べて、リーズナブルで買いやすい。
日本人には身近な鰯、ムニエルの他、揚げたり煮たり、焼いたりと便利、作り置きにもいいですね。

いわしを開くのは包丁を使わず手で開くことができるので簡単です。

いわしはウロコがあればウロコを取り、頭、内蔵を落とした後、お腹を流水で洗います。
血などもしっかり落とすと、いわしの生臭さもなく食べられます。

中骨をとって開く時は、尾の付け根で中骨を折って、左の親指で身を抑えながら右手で中骨を取り除きます。