小松菜餃子

小松菜餃子
小松菜消費に。別名緑餃子、小松菜1把たっぷり食べられます。
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材料

  • 豚ひき肉(または豚肉) ・・・130g
  • 小松菜 ・・・1把
  • しいたけ ・・・1枚
  • 長ネギ ・・・1/2本
  • にんにく ・・・1片
  • しょうが ・・・1片
  • みそ ・・・小さじ1
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • ごま油 ・・・大さじ1
  • 餃子の皮(大判) ・・・30枚

作り方

  1. 小松菜は根元の下を切り落とし根元部分を丁寧に洗いざく切りにします。フードプロセッサーに小松菜を入れてみじん切りにし、取り出してボウルに入れ、塩を振り、しばらく置きしんなりとさせ、手で絞って水気を出します。(力を入れて絞り過ぎない)
  2. 上のフードプロセッサーに豚肉、しょうが、にんにくを入れざっと刻み、塩、こしょうを加えてフードプロセッサーにかけてミンチにします。しいたけ、ネギ(一口大にカット)、味噌も加えてねぎ、しいたけがみじん切りになるまでフードプロセッサーにかけます。
  3. ミンチにごま油、小松菜を加えて箸か大きめのスプーンで混ぜます。
  4. 皮の中央に具をのせて、皮の手前に水をつけて、ひだを寄せながら包みます。
  5. フライパンにサラダ油を大さじ1熱し、餃子を並べて中火で焼きます。
  6. 焼き色がついたら、フライパンの1/3くらいの熱湯を注いでフタをして、水気が少なくなくなるまで蒸し焼きにします。
  7. しばらくして焼ける音が変わってくるのでフタを開け水分がほぼなくなれば、ごま油(分量外)をまわしかけて底がパリッとするまで焼きます。残りも同様に焼きます。

キッチンメモ

小松菜をたっぷりと使った緑の餃子です。
グリーンたっぷり女子人気も高い餃子です。
生の小松菜に、塩をふって水気を絞って使うことで、水っぽくなく仕上がります。

小松菜が3把いくら、安い!なんてときによく作ってます。


小松菜を使った材料別レシピコーナー

豚肉はフードプロセッサーを使う時は、大きい豚肉や薄切りの豚肉を一口大に切ってフードプロセッサーでミンチにします。
フードプロセッサーを使わない場合は、豚ミンチを使います。

作り方を写真で説明

刻んだ小松菜

刻んで塩もみした小松菜。

餃子はフードプロセッサーを使って作るととても簡単。
豚肉から豚ミンチも家で作れるので安心感があるし、おいしいですよ。

餃子の種作りのポイント

餃子、ハンバーグに使う肉やミンチは必ず冷たい物を用意。直前まで冷蔵庫に。
冷凍していたものを使っても大丈夫です。

餃子の種は野菜をミンチに加えてからは、時間をおかずに包みます。
時間がたつと野菜から水分が出てくるからです。
また、野菜を加えてからは練るようには混ぜません。
手は使わず、菜箸や大きめのスプーンを使ってざっくりと混ぜます。

餃子の皮、具が余ったら

餃子の皮と具、たまにどちらかが余りませんか。
餃子の皮が余ることもあれば、具が多すぎることも。
この余った餃子の皮も具もリメイクしておいしく変身できます。

餃子の皮が余ったら

皮が余ったらとりあえず、手早く作れるのが汁物に使ってしまうこと。
鍋物中華スープ、味噌汁の具に、そのまま入れても細く切って加えても。

お次のアイディアは、パリパリの餃子の皮チップスに。
マヨネーズを薄く塗って、粉チーズなどをトッピングして、オーブントースターの天板に並べて焼きます。
カリカリになるまで焼けば完成、餃子の皮チップスに。

餃子の具が余ったら

こちらは、ニンニクが入ったミンチと考えれば、使い道色々。少量余った具でも使えます。
卵に加えて卵焼きに。
ご飯と炒めて、チャーハンの具に。
汁物に加えて中華スープに。


フードプロセッサーを使うコツ

便利なフードプロセッサーですが、使い始めは戸惑いました。
お好み焼きのキャベツがあっという間に細かくなりすぎてビックリしたことも。
均一に刻めないこともありました。

均一に刻めないときは、一度止めて菜箸やへらで全体を混ぜます。
再度スイッチ(短時間ずつ)を入れたり、切ったりして様子を見ます。

または量が多すぎるのかもしれません。
うまく回らない、ムラになる原因の一つが容量オーバー。

その場合は、量を減らしたり、回数を分けて作ります。
たとえば、ごぼう入りの鶏つくね
まず、ごぼう、玉ねぎを刻んで取り出し、 次に鶏ミンチを作ります。
鶏ミンチにごぼう、玉ねぎを加えて混ぜて生地を作ります。

注意する点をもう一つ。
フードプロセッサーは基本的に、あっという間に材料が細かくなります。
細かくなりすぎないようにするには、フードプロセッサーのスイッチを数秒入れたり止めたりして様子をみながら刻みながら作ります。

故障の原因にもなるので、禁止されている材料は入れない。
連続使用可能時間をオーバーしないようにします。

詳しくはマジカルキッチンTips記事を参考にしてください。

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