小イカのガーリックソテー

材料

柔らかな小さいイカをそのまま使って作るイカのガーリックソテー。
ぷっくりやわらかなイカに、にんにくとハーブがきいて、うまみたっぷり。

食べるときは、手で軟骨、くちばし、目玉など固い部分を取りながらどうぞ。
少し置くと汁にイカ墨が出てきて色が黒くなりますが、イカ墨には、うまみが含まれているのでおいしいですよ。

にんにくはおろしにんにくでも。
たいていの食材はオリーブオイルとにんにくで美味しくなります。
迷ったらこれ。

醤油、砂糖、しょうがで煮た和風の小いか。

小さいイカをお醤油甘辛味で煮ます。

イタリアンパセリ、夏はフレッシュなバジルがおすすめです。
ハーブ類は生がなければ、ドライのハーブを。
タイムやバジルなど使っています。
香りが強いので加える時は少量使います。

小いかの下ごしらえ。
食べる時に手でイカの背の部分のヒモと目を取って食べるので下処理なしで。
他の具と煮るときや、大きめのイカの場合、イカの種類によっては下処理しています。

イカを洗ってザルにあげて水気を切ります。

イカは加熱し過ぎると固くなるので、なるべく短時間で調理するようにします。