小イカの煮付け

小いかの煮付け
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小さいイカをお醤油甘辛味で煮ます。

材料

  • ヤリイカ小 ・・・700g
  • 砂糖 ・・・小さじ2
  • しょうゆ ・・・大さじ3
  • みりん ・・・大さじ2
  • 酒 ・・・大さじ2
  • しょうが ・・・1片

作り方

  1. イカは洗ってザルに上げて水気を切ります。
  2. 鍋におろしたしょうが、砂糖、しょうゆ、みりん、酒を加えて火にかけ煮立てます。
  3. 煮立てばイカを加えてフタをして時々混ぜながら3分程度煮てイカがぷっくりとして、白くなればイカを取り出します。
  4. 残った煮汁はしばらく火にかけて煮詰めます。泡が出てきたらイカを戻し入れて、煮汁とからめて火を止めます。

キッチンメモ

小さくて柔らかいイカを甘辛味の和風の煮付けにします。
イカをさっと煮ただけでもう美味しい、思わずつまみ食い。

小いかの下ごしらえ。
とても小さいイカなので、下処理なしで食べてます。
食べる時に手でイカの背の部分の軟骨と目を取って食べてます。
他の具と煮るときや、もう少し大きめの小のイカの場合は軟骨を取って下処理しています。

作り方を写真で説明

イカを洗ってざるに上げる

イカを洗ってザルにあげて水気を切ります。

煮汁が煮立ったらイカを加える

煮汁が煮立ったらイカを加えて煮ます。

一度イカを取り出す

白くなったらイカを取り出します。

残った煮汁を煮詰める

鍋に残った煮汁を煮詰めます。

イカの煮方について

イカは加熱し過ぎると固くなるので、なるべく短時間で調理するようにします。

イタリアンなソテーも

煮付けの他に簡単に作れておすすめなのが、フライパンでソテーしたもの。
短時間で作れます。材料はいかとオリーブオイルとにんにく、塩、こしょう、酒。
好みでハーブやレモン汁を。
イカの旨味と柔らかさが楽しめます。

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