材料
- かつお (刺身用) ・・・400g
- 酒 ・・・40ml
- しょうが ・・・大ひとかけ
- 砂糖 ・・・大さじ2
- みりん ・・・45ml
- しょうゆ ・・・55ml
作り方
- しょうがはすりおろします。カツオ、酒大さじ1、水大さじ2をフライパンに入れて火にかけます。煮立てばフタをして火加減を少し弱め、6分程度蒸します。火を止め、フライパンの中の水分を捨てて、木べらで粗くほぐします。
- 再び火をつけて中火でから炒り、水分を飛ばしつつ、かつおをほぐしていきます。
- かつおがパラパラとほぐれて水分がなくなってきたら、砂糖、酒、しょうが、みりん、しょうゆを加えて(しょうゆは最初に全て加えず。最後に味を見て残りを加える)かつおを炒ります。汁けがなくなって冷めれば保存容器に。
キッチンメモ
かつおが安い!そんな時にはかつおを多めに買って作っています。
かつおのそぼろ(かつおフレーク)はご飯のとも、お弁当にぴったり。
上の写真ではお粥にトッピングしてます。
作り置きしておくと便利。
多めに作って、冷凍してます。
かつおはカツオのたたきでも。
マグロでも作れます。
生姜はたっぷり目に。
醤油は最初に全て加えず、最後味を見て加減して加えてください。
味付けは市販の佃煮風のものより薄めです。
お好みでしょうゆ、砂糖を加減してください。
佃煮を作るときの材料のように、ごま、にんにく、かつお節、ごま油、唐辛子。
柑橘の皮なんかもあいますよ。
できあがったかつおそぼろは肉のそぼろと同じく、ご飯にぴったり。
シンプルにおにぎりに。
炒飯もおいしい。
冷奴にも。
かつおそぼろの仲間!?かつおの角煮。
こちらもご飯のよきとも。
ピリ辛味もいけますよ。
スパゲッティや麺類。
卵焼きの具に。
酢の物、ゆで野菜にも。
マヨネーズとも意外と相性がいいです。
マジカルキッチン料理レシピ
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2019/10/katsuogochujangni-320x240.jpg)
いつものかつおの角煮にコチュジャンを入れて煮ました。
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2005/11/katsuokakuni-320x240.jpg)
しょうが、しょうゆ、酒、みりんで煮て作ります。
マジカルキッチン食材別レシピ【かつお】
マジカルキッチン料理のTips
かつお料理についてのマジカルキッチン料理のTipsです。
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2019/05/katsuotekonezuhi-320x240.jpg)
かつおの旬、おすすめの薬味やサラダ、火を通したかつお料理も紹介。
かつおの下処理について
かつおのそぼろや角煮作り。
下処理として、今回は水を加え蒸して水分を捨ててから作っています。
熱湯でさっとゆでたり、熱湯を回しかける方法でも。
かつおの下処理についてです。
かつおの角煮をよく作ります。
下処理せずに作っていたころもありました。
その際、あれ?ちょっと生臭さが気になるぞ。
な時が2回あったんです。
それからは、毎回下処理をすることにしました。
ゆでたり、熱湯をかければOKです。
(臭み消しになる、しょうがもたっぷり加えます。)
ちなみにマグロの角煮を作る時は、毎回下処理なしでも失敗したことはありません。
かつおそぼろの作り方を写真で説明
![かつおを蒸す(下ごしらえ)](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2020/02/katsuosoboro-t01.jpg)
カットしたかつおを酒、水とともに蒸します。
汁気はすべて捨てます。
この作業で、臭みを抜きます。
![かつおをほぐす](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2020/02/katsuosoboro-t02.jpg)
カツオを木べらで粗くほぐします。
![かつおをさらにほぐす](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2020/02/katsuosoboro-t03.jpg)
から炒りしつつ、さらにほぐします。
![細かくなったかつお](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2020/02/katsuosoboro-t04.jpg)
汁気も飛んで、細かくなりました。
マジカルキッチン作り置きレシピ、そぼろのTips
マジカルキッチン、常備菜、作り置きレシピコーナー。
作り置きできるご飯に合うちょっとしたおかずが色々です。
マジカルキッチンご飯のともレシピ特集
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2019/07/ingentorisoboro.jpg)
マジカルキッチン料理のTips
そぼろ作りのコツや使い道など紹介しています。
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2020/02/tips-soboro-320x240.jpg)
作り方のコツ、使い道あれこれ、マジカルキッチンそぼろレシピのまとめ。